Panasonic SD-255 tarifinde hata mı var?

Günün güzel zamanı!

Panasonic SD-255 için çavdar ekmeği tarifindeki hatayı nerede okuduğumu hatırlayamıyorum. Talimatımda çavdar ekmeği için 3 tarif var:
1) "Demlenmiş" Ekmek
2) Kvas üzerinde ekmek
3) Kepekli ekmek

Söylesene, plz, tariflerden hangisinde ve hata nedir?

Talimatlardaki tarife göre düzenli olarak Zavarnaya ekmeği yapıyorum. İçinde her şey yolunda!

kepek - zamny suyu ile tarifte bir hata. Muhallebi bir kereden fazla gerçekten normal yaptım ama kvas ile denemedim.

Panas'tan kvas ile çavdarda
350 ml kvasa ihtiyacınız var.
(400 ml yerine)
Veya 300 g yerine 375 g buğday unu (400 ml kvas bırakırsanız).
Bu hesaplamalar, temel pişirme temellerinde Yönetici önerilerine göre kontrol edilebilir: 500 g un için çavdar-buğday ekmeği için - 298-323 ml sıvı.

kepek - zamny suyu ile tarifte bir hata. Muhallebi bir kereden fazla gerçekten normal yaptım ama kvas ile denemedim.

Zamnogo ne kadar? :-)

Kepekli çavdarda 430 yerine 330 olmalı, bunun için bir tarifim var, güzel ekmek çıkıyor, çatı güzel

Basia Teyze, kitaptaki orijinal tarifteki her şeyi (orantıları) mı bıraktın yoksa başka bir şey ekledin mi / çıkardın mı?

Basia Teyze, kitaptaki orijinal tarifteki her şeyi (orantıları) mı bıraktın yoksa başka bir şey ekledin mi / çıkardın mı?

1 yemek kaşığı panifarin eklendi. kaşık, agram - 1 çay kaşığı. ve 30 ml mayşe (toplam sıvı miktarını koruyarak), bazen 330 = 30 mayşe + 60 su + 240 koyu bira yapıyorum

Teşekkür ederim, bende bu var aboneekmek geçici olarak kullanılamıyor. Tüm takviyelerinizden hiç yok. Arayacak.

Tarife göre kvas üzerine ekmek yaptım ama yazılanlardan biraz saptım.

Kimyonu çıkardım, bende yok ve beğenmedim ...
Hazır kvas yerine, demlenmiş 400 ml kuru kvas ekledi ve daha sonra bir elekten süzüldü.
Ve ayrıca 1 yemek kaşığı ekledi. l. zeytin yağı.

Diğer her şey kesinlikle tarife göre.

Kepekli çavdarda 430 yerine 330 olmalı, bunun için bir tarifim var, güzel ekmek çıkıyor, çatı güzel

Ve bu miktarda suyu kefir ile değiştiriyorum ve neredeyse partinin sonunda 1 yemek kaşığı döküyorum. l. sebze yağı. Ailemizin en sevilen çavdar ekmeği

Panas'tan kvas ile çavdarda
350 ml kvasa ihtiyacınız var.
(400 ml yerine)
Veya 300 g yerine 375 g buğday unu (400 ml kvas bırakırsanız).
Bu hesaplamalar, temel pişirme temellerinde Yönetici önerilerine göre kontrol edilebilir: 500 g un için çavdar-buğday ekmeği için - 298-323 ml sıvı.

İşte kitaptan "kvas üzerinde çavdar" için yaptığım değişiklikler:
Maya - 2 çay kaşığı
Buğday unu - 260 gr.
Çavdar unu - 300 gr.
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.
Kimyon - 1 yemek kaşığı. l.
Buğday kepeği - 4 yemek kaşığı. l.
Kvass - 425 ml.

"Çok" çavdar sevenler için - çavdar unu miktarını orana yükseltmeye çalıştım - çavdar unu - 360 gr., Buğday unu 200 gr. ve buna göre 440 ml. kvas (çavdar unu daha fazla sıvı gerektirir), ancak böylesine "güçlü" bir çavdar oranı bence ekmeğin tadını biraz kötüleştiriyor - daha sert hale geliyor.

Ve başka bir ipucu, olmadığı bir tarife kepek eklerseniz, her 2 yemek kaşığı için tavsiye ederim. 10-15 ml eklerim. sıvılar.
Ukrayna'da ikamet edenler için:

maya - Lviv;
buğday unu - birinci sınıf Kievmlyn,
çavdar unu - soyulmuş "Dobrodiya" (luhanskmlyn),
buğday kepeği - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky klasiği" (Radomyshl)

Bu bileşenlerle ve bu oranlarda ekmek her zaman elde edilir (neredeyse bir yıldır).

Ve burada bir yerde kepekli çavdarın 320 ml suya ihtiyacı olduğunu okudum.Ekmek işliyor gibi görünüyor, ama hiç çatısı yok ve içinde hala bir şeyler yanlış, ama hiçbir şey anlamadım.

Nata, evet, çavdarla her şey yolunda, çatı neredeyse her zaman düzdür (en azından tarifte daha fazla çavdar unu varsa). Fırında bir çatı yapmak ister misiniz?

Millet, yardım edin lütfen.
Üç haftadır ekmek yapıcım var, çavdar dahil ekmek lezzetli görünüyor. Ancak çavdar çatısı genellikle tamamen düzdür, hatta çökmüştür. Esrarengiz bir şekilde şöyle: İçeride normal lezzetli ekmek var ve çatı içbükey.
Panasonic'in kendi tariflerine göre pişirdim (üçünü de denedim), sadece çavdar kepeği yoktu, yerine buğday koydum.
Değiştirmeye çalıştığım şey:
- kepek miktarını artırın (3 ila 4-5 yemek kaşığı)
- su miktarını azaltın (gram 20-30)
- maya miktarını azaltın / artırın (dalgalanmalar + -1 / 2 sa. l.)
- yoğun bir hamur yığını oluşturmak için yoğurma işlemi sırasında un ekleyin
- yoğurma işlemi sırasında köşelerde un kalmaması için su ekleyin
- un derecelerini değiştirin (en yüksek dereceli buğday, ikinci sınıf, normal çavdar, iri çavdar)
Ve sonuç hemen hemen aynı. Onların hatası mı yoksa ellerim çarpık mı? Sıvıyı azaltmak da korkutucu: Hamur yine de oldukça dik görünüyor.
Fotoğraf kötü, web kamerası çekildi, ancak bir fikir edinebilirsiniz.

[İşletmemizde ekmek hamurunun nasıl hissedileceğini öğrenmek çok önemli !!!!]

Onların hatası mı yoksa ellerim çarpık mı?

İkisi birlikte

Ekmek üreticileri için (Ranasonik dahil) tariflerin hata yaptığını zaten yazmıştık!
Zaten yazdı - forumdan yemek tarifleri alın - bunların% 99'u yüksek kalitede ve kanıtlanmış - seçim yaparken ekmek fotoğrafına dikkat edin.

1, bir topuz ekmek hamurunun nasıl yapıldığını öğrenin, bunun için bir EV YAPIMI EKMEKTE PİŞİRME KILAVUZU dikkatlice okumak için tekrar tekrar deneyin. # ekmek tarifi ile.

Buğdayın nasıl yapıldığına ve buğday unundan yapılmış bir çöreğe benzediğine yakından bakmaya çalışın. Usta sınıfı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
ve buğday-çavdar unundan yapılmış Buğday-çavdar Zencefilli Kurabiye Adam. Usta sınıfı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Tam tarifle çalışamıyorsanız, ürünleri "Suda un" ilkesine göre işaretlemeye çalışın - bu çok yardımcı olur !!!!

Ve Pişirme Temelleri bölümünde çok dikkatli çalışın - kötü bir şey önermeyeceğiz! https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

İşletmemizde ekmek hamurunun nasıl hissedileceğini öğrenmek çok önemli !!!!

Başarı

[Yönetici]

Yönetici, teşekkür.
Ama olay şu: Listelediğiniz bağlantıların çoğunu okudum. Panasonic kitabındaki tariflere göre ekmeğin geri kalanı çok iyi çıkıyor. Ekmek yapımcısı yeni olsa da, onunla uğraşmakla ilgilenirken, neredeyse her gün ve farklı şeyler pişiriyorum. Panasonic tariflerine göre ilkinden başlayarak tek bir başarısız buğday somunu yoktu. Aksine, ekmek ve peynirin üzerinde böyle çökmüş bir çatı vardı, ama orada sorunun ne olduğunu biliyorum, orada tarifi kendim kırdım. Ve ballı ekmek tarifinde bir hata var, orada bal koyduğunuz kadar su miktarını azaltmak gerekiyor. İnternet tarifleri 50-50 ile: bazen mükemmel, bazen ortalama, ancak neyin düzeltilmesi gerektiği açıktır.
Ve burada ekmek lezzetli, kırıntı ile ilgili hiçbir şikayet yok - orta derecede yoğun, elastik, yumuşak, bayat değil ve günlerce ekşi olmuyor (şimdi muhallebi yiyoruz - bir hafta önce). Çatı için olmasaydı, hiçbir soru sorulmazdı b. Estetik olmayan bir çatıya bile tükürebilirsiniz, ama bir şey her şeyi kemiriyor - neden her şey yolunda ve sonra bir delik var? )))
Dürüst olmak gerekirse, uzmanların görüşlerini umuyordum: "Burada çok fazla su var" veya "burada yeterince maya yok" gibi - birinin itebileceği bir şey. Ya da sonunda tarifteki hatayı anladıkları ve birisinin gerçekte ne kadar su olması gerektiğini söyleyeceği gerçeği - aksi takdirde bu konuda 320 ila 370 arasında bir aralık gördüm, öyle görünüyor ki, mililitre.
Bu arada, demlenmiş ve kvas hala bir şey değil. Asıl sorun kepekle ilgili. Çok lezzetli, sık sık pişiriyorum ama yine de yanlış bir şeyler var.

Nyctalus, o zaman tarifinizi tamamen ortaya çıkarın - neyin ne kadar olduğunu ve ürünlerin nasıl ve neyin ölçüldüğünü ve nasıl pişirilip yoğrulduğunu açıklayın.

Anlamaya çalışalım.
Kepek eklediğinizi söylüyorsunuz - ve kepek daha fazla sıvı alıyor ve tam tahıllı ekmek gibi onlar için rejime ihtiyaç var.

Bir batık çatı ise - iki ana sebep - çok fazla maya, çok fazla sıvı.
Diğer nedenler Su konusunda hamur bileşeni olarak açıklanmaktadır, bu konuya da bakın.

Ve kendimi tekrar edersem rahatsız olmayın: Her halükarda, hamurun yoğurulmasını takip ediyoruz, SÜTUN, sadece size ne tür bir hamur olması gerektiğini söyleyecektir.

Benim hakkımda konuşursak, bugün artık ürünleri gram ve mililitreye kadar ölçüp tartmıyorum.
En etkili yol, suda un prensibidir - en iyi kontrolör !!!! - birçoğu size bundan bahsedecek.

Önce hamura su dökün ve ardından yavaş yavaş un ekleyin - hamurun / topuzun gerektirdiği kadar !!!
Bu yöntemle, un ayarı tarife göre biraz daha fazla / daha az olabilir - ancak bu tam olarak şu anda hamurunuz için gereken un miktarı olacaktır !!!!!

Doğru bir şekilde "aynı suya iki kez giremezsiniz" diyorlar - bu aynı zamanda her gün aynı ürünlerden farklı ekmekler pişiriyoruz - sadece her gün farklı pişirme koşulları - pencerenin dışındaki hava koşullarından hamurdaki ürünlerin kalitesine kadar .

Başarı

Evet, kırılmadım, ekmek yapımcısının izin verdiği kadar izleme penceresi olmadan ekmeği takip ediyorum. Yani, ilk parti, özellikle yeni bir tarif, pratik olarak kapakları kapatmadan ve sonra sıcaklık dalgalanmaları yaratmamak için karışmamaya çalışıyorum.
Buğdayda böyle bir teknoloji ortaya çıkıyor: Tüm ürünleri tarife göre koydum (maya aşağıda, sonra un, su son - bu yüzden talimatlarda ve bu seçenek bana mantıklı geliyor), başlangıcında ilk parti hamurun nasıl bir his verdiğine baktım, gerekirse un veya su ekledim - hamur yoğurmaya başladığında hepsini kolayca ve hızlı bir şekilde emiyor. Hamur parçalanmayı bıraktı ya da tam tersine duvarlara bulaştı - kapağı kapatıyorum, ekmek yapımcısını ekmeği çıkarma zamanı gelene kadar gıcırdatana kadar yalnız bırakıyorum.
Ve bu enfeksiyon gerçekten iyi pişiyor: Hamuru takip etmesem bile (zamanlayıcıya koyup çıkıyorum), normal lezzetli ekmek pişiriyor. Bazen köşedeki biraz un karışmazsa veya ekmeğin biraz nemli tabanı bunu yapmazsa, ancak bu sadece tahtada değil, tel rafta somunu soğutmanız gerekir.

Ekmek yapımcısının talimatlarındaki sorunlu tarif aşağıdaki gibidir:
Kuru maya - 2 çay kaşığı
Buğday unu - 225 g
Çavdar unu - 200 gr
Çavdar kepeği - 3 yemek kaşığı. l.
Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.
Tuz 1.5 çay kaşığı
Toz süt - 2 yemek kaşığı. l.
Su - 430 ml
Mod "Çavdar ekmeği" dir, bu ürünlerin sıcaklık eşitlemesi ile 3,5 saattir (yiyecekler yüklendikten ve ekmek yapıcı açıldıktan sonra 40-60 dakika sonra, sadece soğuk yiyeceğin ısınmasını ve sıcak sakinleşmek için). Ayrıca çavdar ekmeği için özel bir karıştırıcı da var - bütün değil, tarak gibi.

Çavdar kepeği bulamadım, sadece buğday kepeği buldum. Nasıl farklı olduklarını bilmiyorum ama buğdayın (un gibi) daha az sıvı emebileceğini varsaydım. Bu nedenle, onları daha fazla koymaya çalıştım - yardımcı olmadı. Su miktarını 400 ml'ye düşürmeye çalıştım - yardımcı olmadı. Yoğurma işlemi sırasında un eklemeye çalıştım - çörek çörek gibi, sadece yoğun ve viskoz, köşedeki kovanın duvarına yapışmaya ve sürünmeye çalışıyor, bu yüzden her zaman soymanız gerekiyor.
Unu tartarak eleyin. Suyu kit ile birlikte gelen bir ölçü kabı ile ölçüyorum. Kaşıklı tarifte ne var, kit ile birlikte gelen ölçü kaşığı ile ölçüyorum. Kendi başıma 1-2 yemek kaşığı miktarında sadece baharat ekliyorum. l. (kimyon, hardal).

[Un]

Kuru maya - 2 çay kaşığı
Buğday unu - 225 g
Çavdar unu - 200 gr
Çavdar kepeği - 3 yemek kaşığı. l.
Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.
Tuz 1.5 çay kaşığı
Toz süt - 2 yemek kaşığı. l.
Su - 430 ml

Buraya bak:
Un bütün - 425 gram + kepek = yaklaşık 450 gram kuru madde
Maya - 2 çay kaşığı Bu un miktarı için sadece 1-1,5 çay kaşığı maya konur. Çavdar unu ve kepeği dikkate alarak 1.5 çay kaşığı maya koydum.
Sıvı - 430 ml. Un neredeyse% 100 sudur. Bu çok fazla !!!!! Yaklaşık 270-300 ml suya ihtiyacınız var ve geri kalanını bir çörekle (artı / eksi un, su) ayarlamalısınız.
Tuz, şeker - normal görünüyor.
Tereyağı - 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ eklemek güzel olurdu - ekmek o kadar kuru olmayacak.

Kolobok'u farklı katkı maddeleriyle düzleştirmeye başladığınızda, ürünlere yer imi koyma standartlarını düşürdünüz, bu da yemek için iyi değil.

Ürünleri hamurun içine yerleştirmek için bu Standartları temel alın, önerilen tarifi her zaman standartlarla karşılaştırın - kontrol edildi, hata yoktu:
Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Başarı

Evet, çok teşekkürler. Bu yüzden, suyu daha da azaltmaya, maya miktarıyla oynamaya ve daha uzun bir programda (tam tahıllı ekmeğin olduğu yerde) pişirmeye çalışacağım. Ve göreceğiz.

Nyctalus bir kepekli çavdar tarifidir. Bu konunun başında, bu tarif zaten tartışılmıştı. Sayfa 1'deki 6 numaralı cevaba bakın. Yönetici'nin tüm tavsiye ve önerilerini dinlediğinizden emin olun. Yardım eder!