Sous vide teknolojisine sahip baharatlı jambon ekmeği (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10, Gal, çok havalı bir jambon çıktı ... ilk fotoğrafta jöle bile mi? sınıf ... kesimli resimler bana konserve yengeç etini hatırlattı ... o kadar yumuşaktı ki ... bu yüzden bana da şefkatle yaptın!. Yağ nasıl? biraz kuru değil mi? Bununla birlikte, fotoğraflardaki bu kadar zevk duyulsa da, görünüşe göre boşuna soruyu soruyorum ...
Gal, ilk jambon için tebrikler! çok iyi hazırlanmış!.

[Alla]

Allakapakta delik yok. Sıkıca oturuyor. Ve sonra da tahliye edildi.

[AlenKa]

AlenKa, Teşekkür ederim! Biraz kuru değil. Çok lezzetli, sadece yeterince alamadım ... Ve evet, orada jöle var!

sadece biraz var.

Buraya !!!!!!!!!
Biliyordum!. bana hep şöyle derler: "Özür dilerim, ama bu sefer yine lezzetli pişirdiniz ... Onu yemem gerekiyordu!"
Galya, tekrarlamak için bir sebep var!

[AlenKa]

AlenKa, evet kesinlikle tekrar edeceğim! Şimdi öğrendim.

Jambon yapmayı öğrendim !!!

Ve bu en önemli şey! Yaşa-yaşa-yaşa !!! Tebrikler canım!

[Larochka]

Larochka, Teşekkür ederim!!! Hala benim için uygun olmadığını düşündüm.
Senin yardımınla ortaya çıktı !!!

Larissa, her zamanki gibi harika bir tarif
Direnemedim elbette, etin olgunlaşmasına değer. Neredeyse tam olarak tarife göre yapıldı, sadece birkaç ot bulunamadı, füme kırmızı biber ile değiştirildi.
Yarın sonucu rapor edeceğim

Oh, Irochka, seni ne zamandır görüyorum! Daha dün hatırlıyordum, geçerken - onarımlar için çalışmayan bir ödül vermek için Proletarskaya'ya gittim ve Ira'nın uzun süredir duyulmadığını düşündüm ... Ya da farklı konulara giriyoruz.

Hayır, biraz kayboldum
Tatile gittim ama işle meşguldüm.
İşte geldi ve işte böyle bir şaheser !!!

[Larissa]

Larissave olgunlaşması için buzdolabına göndermeden önce süpürürseniz?

İyi olacak! Sadece marine ederken genellikle vakumlu kaplar ve torbalar kullanıyorum, büyük et parçalarını marine etmeniz gerektiğinde, vakumlama bu işlemi birkaç kez hızlandırıyor. Ve ince kıyılmış et ve kıyma ve vakum olmadan mükemmel şekilde marine edilmiş. Ama her durumda, daha kötü olmayacak, ya daha iyi ya da aynı olabilir.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Deneyeceğiz

söz verildiği gibi sonuç

[Sis]

SisIrina, nefis bir örnek aldı.

söz verildiği gibi sonuç

Muuuuu !!! Ve konuş? (anekdottan) Tadı nasıl?

Dün denemedim, sadece bir fotoğraf çektim
2 küçük kap yaptım, evdeki adamlar kontrol ettiler, işte zaten 1 kabı biliyorlardı, çok lezzetli.
Evet, lezzetli olacağından hiç şüphem yoktu, kesinlikle daha fazlasını yapacağım, çok beğendim.

[Larissa]

Ve işte benim ekmeğim (artıkları). 1.5 porsiyon için yapılmıştır (kendim ve çocuklar için). Lezzetli Bir dahaki sefere daha fazla biber koyacağım.

Larissa, tarif için teşekkürler, şimdi parmak eklemini pişirmek istedim

Oh, siz kızlar beni nasıl mutlu ettiniz! Teşekkür ederim sevgilim !

[Larissa]

LarissaBaharatlarınla ​​marine ettim karbonat sous-vide için ... o kadar lezzetli çıktı ki tarif edecek hiçbir kelime yok ... dil yutuldu - bu sıradan ... hafta sonu onları istenen duruma getireceğim ve ekmeğinizle besleyeceğim. .. ve sonra bir parmak eklemi alacağım, tarifine göre pişireceğim ve tanrıça olacağım
Ve hıçkıracaksın, çünkü şöyle diyeceğim: "Ve ben neyim? Hiçbir şey yapmıyorum ... Hepsi bu Lariiisa ... Birayı nasıl keseceğini biliyor ... İstersen arayalım mı?"

Tamam, böyle bir şey uğruna, kaka yapacağım, katlanacağım ... Ya da belki bana pişman olursun ve biranı kendin kesersin, ha? Kısacası etrafa bakınca ekmek ve incik incelemelerini bekliyorum. Karbonata koştum, baktım - sınıf!

[Larissa]

Herkese selam! Larissa, Bir raporla buradayım. Böyle bir ekmeğim var

Lezzetli!

[Olya]

Teşekkür ederim, Olya ! Çok güzel ekmek ve en önemlisi -

Lezzetli!

Tavuk ekmeği, tavuktan göğüs ve bacak aldım, derisiz, ağırlık 1100g, bitmiş jambon 900g. Sebzeleri eklemedim, sadece tuz ve baharat eklemedim. İhale ve çok sulu olduğu ortaya çıktı, asıl mesele kocamın onu sevmesiydi.

Güzel ekmek, Alla! Uygulama ve rapor için teşekkürler!

Ve başka bir jambon ekmeği, bu sefer dondurma kabında. Malzemeler - domuz boynu, ev yapımı kıyma, baharatlar, su. Konteyner boşaltıldı ve 66 ° C'de 4 saat dikildi^hakkındaFROM.

[Larissa]

Larissa, yine harika bir ekmek! Ve yine iri gözlü! Bu versiyona jelatin eklediniz mi? Sebzelerden katkı maddesi olarak sadece taze yeşil biber ekledim. Haşlanmış değil, düpedüz taze çıktığını gerçekten sevdim. Bu yüzden dişlerimde çatırdıyor

Teşekkür ederim Olya! Hayır, bu sefer jelatin yok. Sebzeler hakkında - evet, bunun hakkında bir kereden fazla yazılmıştır, eğer gerekliyse pişirilirse, onları ayrı ayrı pişirmek daha iyidir ve sous-formda çıtır ve neredeyse taze kalırlar.

Bir dahaki sefere jelatinsiz de denemek istiyorum. Sonra abonelikten çıkacağım. Ama bir ay içinde bir yerde olacak.

[Larissa]

Larissa
Orijinal tarifte, ilk sayfadan:
- Tatlı biber
- Şili
Çiğ mi yoksa önceden kaynatın mı?

- Çekirdeksiz zeytin
Kemikler elle mi yoksa bir cihazla mı çıkarılır?

Mevcut kap için bileşen miktarı nasıl hesaplanır?
Gereksiz kalmamalıdır. Ancak kapta da boşluk olmamalıdır.

Jambon nasıl yoğunlaşır, jambon yapıcı olmadan dağılmaz?
teşekkür ederim

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Biber pişmiş olsaydı kesinlikle buna işaret ederdim.
- Konserve zeytinler çekirdekli veya çekirdeksiz olarak satılmaktadır. Ben - çukurlaştım.
- Belirli bir ürün miktarı için kabın boyutlarını belirttim. Kalanlar istenmiyorsa, daha büyük bir kap kullanmak daha iyidir - kabın kenarlarına ulaşmayan ekmeğin yüksekliği oldukça kabul edilebilir, neden olmasın?
- Jambon, jambon yapıcıda pişirilip pişirilmemesinden değil, kıymanın doğru yoğrulması ve en azından bir meyve suyu kutusu olsun, kullanılan herhangi bir kapta iyi kurcalanması nedeniyle parçalanmaz, seramik bir kupa veya plastik bir şişe.
Rica ederim .

[Larissa]

Larissa
Jelatin - toz halinde veya sıvı halde pişirilir.
Henüz jelatinle bir şey pişirmedim.

Öğütülmüş mercanköşk - sadece mağazalarda değil - doğranmış.
Onu ezebilecek / ezebilecek misin? Yoksa hala yer mi arıyorsunuz?
teşekkür ederim

Jelatin - normal, toz. Mercanköşk kurutulmuş doğranmış otlar şeklinde olabilir. Ve bir kez daha sizi uyarmak istiyorum - ailemde herkes kıkırdağı sever, ancak sizde ağızda eriyen eti tercih ederse, o zaman tavuk ventrikül kullanılıyorsa, sıcaklığı veya pişirmeyi biraz artırmanızı tavsiye ederim. zaman.

[Larissa]

Larissa

... ağızda eriyen eti tercih edin - pişirme süresini artırın

Dijital anlamda ne kadar? Orijinal tarifte süre 5 saat 20 dakikadır.

Tavuk ventriküllerinin kullanımı - ventriküllerin "öne çıkan özelliği" nedir? Belki yumuşaklık için - onları başka bir şeyle değiştirin?
O zaman tadı farklı olacak mı? Tarifin özgünlüğü azalacak. İstemezdim.
Ne kadar kıkırdak? Çiğnemek, esnememek mi?
teşekkür ederim

[Iskatel-X]

Ventriküllerin "öne çıkan özelliği" nedir? Belki yumuşaklık için - onları başka bir şeyle değiştirin?
O zaman tadı farklı olacak mı?

Ventrikülleri sevenler lezzetlerinin ne olduğunu bilirler. Iskatel-X - bu gerçekten, kıkırdak sevenler için besindir ve ekmeğin yumuşaklığı için onları değiştirmek daha iyidir, ve burada haklısınız, tarif biraz farklı olacak. Yukarıda forumun bazı üyelerinin tam da bunu yaptığı yazılmıştır.
Iskatel-X, Senden uzun süre sormak istiyorum, ama nasıl olduğunu bile bilmiyorum. Görüyorsun, gönderilerini okurken, her zaman bana öyle geliyor, şaka yaptığın için kusura bakma. Bana öyle geliyor ki, mesajlarınızın 25 sayfasının% 99'u, bence, tüm cevapların gayet iyi bildiğiniz sorular. Bu senin için bir çeşit eğlence, yanılıyor muyum?

[Larissa]

Larissa
şaka yapmıyorum Yemek yemek istiyorum.
Bilmediğimi soruyorum.Sonra sizi ilgilendiren tariflere göre pişiriyorum. Gönderilerimi fotoğraflarla görün.
Tarifine göre yemek yapacağım, sonra bir fotoğraf koyacağım.
Cevap vermezlerse, eksik verileri parça parça toplayarak üçüncü taraf kaynaklara gidiyorum.

Gökyüzünde yıldızlar yanıyorsa, birinin buna ihtiyacı var!
Belirli bir malzeme koyarsanız, o zaman mantıklı!

Makarnamı her gece pişiriyorum. Ve her zaman bir tür çöp çıkıyor: ya deniz mahsullü bir risotto ya da mandalina ile bir ördek filetosu ... Ohh ... Ne kadar karmaşık ...

Makarnamı her gece pişiriyorum. Ve her zaman bir tür çöp çıkıyor: ya deniz mahsullü bir risotto ya da mandalina ile bir ördek filetosu ... Ohh ... Ne kadar karmaşık ...

Bu bizim kaderimiz, gurme mutfak deneycileri.

[Tavuk mideleri]

Tavuk mideleri
- "Sakatatlar" arasında ve titizlerin bile hoşuna gidenler var. Bu lezzetler, haklı olarak, popüler olarak adlandırılan tavuk mideleri veya tavuk göbeklerini içerir.
- Yeterince uzun bir ısıl işlemle (pilav, kızartma veya kaynatma), hassasiyet ve sulu hale gelirler ve sonuç olarak sıradan bir muamele değil, masanın merkez yemeği haline gelirler.
- Tavuk midelerinin faydaları, harika lezzetlerinden çok daha fazla ilgiyi hak ediyor. Onlardan tırnak etleri veya sarı filmler, yalnızca halkta değil, aynı zamanda resmi olarak tanınan tıpta da gastrointestinal sistemi, pankreas ve karaciğeri restore etmenin bir yolu olan bir sindirim enzimi olarak kullanılır.
- Tavuk göbekleri doymuş asitlerin yanı sıra çoklu ve tekli doymamışlar içerir. Ve tüm bunlarla birlikte, tavuk midelerinin kalori içeriği, ürünün diyet olarak değerli olduğu için 100 gram başına 130-170 Kcal arasında değişmektedir.
- Yüksek protein, folik asit, demir ve pek çok vitamin içeriği sayesinde tavuk mideleri, iştahı artırmak, cilt ve saçın durumunu iyileştirmek, dolaşım ve bağışıklık sisteminin işlevlerini sürdürmek için inanılmaz derecede faydalıdır.
- Bununla birlikte, piyasadan veya mağazadan bir ürün satın alırken son derece dikkatli olmalısınız: soğutulmuş midelerin raf ömrü 2 günden fazla değildir. Donmuş göbekler daha az kullanışlı olacak ve 48 saatten fazla taze tutulanlar, insanlar için zararlı ve hatta tehlikeli olan toksinler üretmeye başlayacak.

Değiştirmeyeceğim ...

Onları daha önce hiç yemediyseniz, iyice durulayın ve (satmadan önce çıkarılmadıysa) içteki sert sarımsı beyazımsı filmi çıkarın! Üzerinde yeşil lekeler fark ederseniz, pişmanlık duymadan atın: bu, safra kesesinin işlem sırasında delindiği ve midenin acı olacağı anlamına gelir!

[Larissa]

Larissa
Değerli ipucu!
Doğrusu ben onları hiç yemedim. Mağazaya baktım - manzara korkutucu. Ama bu bile durmadı, tarif çok lezzetli!

Maymunlar ağladı ve iğne yaptı ama kaktüsü yemeye devam etti.

Bu benim kendimle ilgili.

Tavuk mideleri - "Petelenki" gibi mevcut olan mağazadan olacaktır.

[Lezzetli! Harika tarif!]

Tüm malzemeleri topladım. Orantılı olarak yaklaşık 2 kat arttı.

Tarhun sadece kesilmiş, bir biber değirmeninde öğütülmüş olarak bulundu.

Tavuk mideleri - iyice durulayın ve kalan yağı temizleyin.

Domuz eti doğrayın.

Su yerine buz kullandım.

Doğranmış ete sebzeler (Biber ve Zeytin) hariç her şeyi ekleyin. Bir kasede karıştırın.

Beyaz "iplikler" görünene kadar 15-20 dakika karıştırın.

Kırmızı biberi kesin, kırmızı biberleri küpler halinde kesin.

Karışıma doğranmış kırmızı biber, acı biber ve bütün zeytinleri ekleyin.

Her şeyi karıştırın.

Her şeyi bir yemek kabına sıkıştırın, daha sıkı hale getirmek için kübik bir tane kullanın.

Tahliye ediyoruz.

Su-Vid, kutudan çıkar.

Biz kesiyoruz.

Lezzetli! Harika tarif!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, harika bir raporunuz var! Her şeyi ayrıntılı olarak anlattılar ... resimler lezzetli!.

[AlenKa]

AlenKa

fotoğraflar çok lezzetli!

Sağlığınız için yiyin!

Not. İçindekiler listesinin önerebileceği kadar sıcak değil.
Ben daha çok seviyorum. Acı biber - Artacağım.

[Iskatel-X]

Şaşırtıcı bir şekilde, Iskatel-X ! Çok teşekkür ederim, harika iş! Biz de baharatlı olan her şeyi seviyoruz, ancak forumda, bu zayıflığımızı bilerek, biber veya Acıka miktarını her zaman biraz azaltırım ve eğer 1/2 taze biber belirtiyorsam, her zaman "eşek" tarafından alıyorum. , çok daha keskin olduğu yerde ...

[Larissa]

Larissa
Vakumlamadan, sıradan bir jambon yapımcısında - pişirmek ne kadar sürer?
Aynı miktar mı yoksa artış / azalış mı?
Teşekkür ederim.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, zamanı kısaltıyoruz, çünkü jambonu göreceğimizden daha yüksek bir sıcaklıkta pişiriyoruz. Bir jambon yapıcısında yaklaşık 3,5 saat 75 ° C'de pişirdim^hakkında.

[Baskı altında pişirilmiş jambon (bir jambon yapıcıda) - baharatlarla daha doygun hale gelir.]

Jambonda, çantada (içte).

Tahliye olmadan. 75 * C 3,5 saat.

Baskı altında pişirilmiş jambon (bir jambon yapıcıda) - baharatlarla daha doygun hale gelir.

Kolayca ince dilimler halinde kesin.

Evet, daha zengin, ancak önemli ölçüde değil. Sadece daha fazla çabayla sıkıştırılmış aynı miktarda kıyma daha az hacim alması nedeniyle tadı biraz daha konsantredir. Ben pek fark hissetmiyorum.

[Sadece doğru olanları seçiyoruz]

Sadece doğru olanları seçiyoruz Zeytin Zeytin

- "Zeytin" terimi yalnızca Rusya'da ve Sovyet sonrası alanda var. Aslında hem yeşil hem de karanlık zeytin - bunlar aynı ağacın meyveleridir, farklı zamanlarda hasat edilir ve yalnızca olgunluk derecesi farklıdır. Çeşit ve yetişme yerine bağlı olarak, en olgun halindeki zeytinler kırmızımsı veya koyu mor olabilir. Görmeye alışkın olduğumuz siyah zeytinler, kimyasal bir oksidasyon işleminin ve yapay bir renklendirici - demir glukonat "E579" ilavesinin sonucudur.
- Genellikle insan tüketimi için zeytinler hala yeşil olarak hasat edilir ve boyutlarına göre sıralanır, ancak bu tür meyveler, düşük yağ içeriği nedeniyle sert ve acıdır. Bu yüzden zaten salamura, tuzlanmış ve örneğin limon, badem veya hamsi ile doldurulmuş olarak satışa çıkıyorlar. Yağ bakımından zengin, koyu renkli olgun meyveler daha sonra işlenir ve preslenerek zeytinyağı elde edilir.
− Siyah "zeytin" almayınyapay boya ile renklendirilmiştir. Doğal koyu zeytinler, çeşitliliğe ve olgunluk derecesine bağlı olarak her zaman koyu mordan kahverengiye ve yeşile geçişlerle asla tekdüze koyu renkli değildir.
- Yararlı maddeler: doymamış yağ asitleri - oleik, linoleik ve lanolinik.
- Hayvansal yağlardan farklı olarak vücudumuza faydalı etkisi vardır, damar tıkanıklığı, kalp ve damar hastalıklarının gelişmesini engeller.
- Uçucu yağlar cildi içten ultraviyole radyasyonun etkilerinden, kırışıklıkların görünümünü ve yaşlılık lekelerinden korur. Zeytinin içerdiği B vitaminleri sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, ruh halini iyileştirir ve canlılığı artırır.

Paket / kutu üzerinde: Zeytin, su, tuz, baharat, stabilizatör, demir glukonat E579 (renk sabitleyici), Laktik asit E270 (yağ yumuşatıcı, asitlik düzenleyici).

Larisa, tarif için teşekkürler!
İlk krep yumrulu değildi
Doğru, Bulgar biberi eklemedi (kızı bundan hoşlanmıyor) ve tuz olağandı.
Ama asıl tadımcım daha lezzetli bir şey yemediğini söyledi. Bundan önce ev yapımı sosis yemeyeceğini söylemesine rağmen))
Bir kapta yapılmıştır. Sıkı çıktı, jambon gibi kesildi, ancak jelatinli çok fazla meyve suyu vardı.
Açıkça tekrarlayacağım, ancak tavuk mideleri yerine başka bir şey ekleyeceğim.