Viennese Coffee Saga 2 (Hikayeler ve Tarifler) Şef Ina Garten'den Viyana Kahvesi

Kategori: İçecekler

Mutfak: Avusturya

Viennese Coffee Saga 2 (Hikayeler ve Tarifler) Şef Ina Garten'den Viyana Kahvesi

Malzemeler
Espresso kahve	6 su bardağı 30 ml
Şeker	3 çay kaşığı
Vanilya özü (vanilya şekeri)	1 çay kaşığı
Sıcak su	1/4 su bardağı
Buz küpleri	2 bardak
Dondurma sundae veya kahve	4 büyük top
Tatlı serpmek için kakao

Pişirme metodu

Viyana sadece müzik başkenti değil, aynı zamanda Avrupa'nın kahve başkentidir. Ve hayatınızı kahvesiz ve seyahatsiz göremiyorsanız, kahve atmosferinin tadını çıkarmak için kesinlikle bu şehre gitmelisiniz. Bununla birlikte, hazırlıklı olmalısınız: ne içeceğinizi, nasıl içeceğinizi, nerede içeceğinizi ve Viyanalı garsonlar ve kahve severlerle nasıl iletişim kuracağınızı bilmek.
Şehrin sakinleri putlaştırdıkları bir içkiyi ve adeta bir türbe olarak onurlandırdıkları içme geleneklerini edindiler. Ancak Viyana'nın kahveye ne verdiğini herkes bilmiyor.
Bu arada, bazı kahve içme gelenekleri burada ortaya kondu. Örneğin, kahvenin çırpılmış krema ile servis edildiği yer Viyana'daydı. Ve Fransız Michel Tronet tarafından yaratılan yuvarlak sandalyelerin yanı sıra ahşap ve mermerden yapılmış sehpalara modayı getiren Viyana kafeleriydi. Bu özellikler, bir fincan kahve içerek keyifli vakit geçirebileceğiniz tüm Avrupa kafelerinin karakteristik özelliği haline geldi.
20. yüzyılın başlarında ve günümüze kadar Viyana kafelerinin gelişmesinden bu yana, bu kuruluşlarda özel bir burjuva-demokratik atmosfer hüküm sürdüğünden, garsonlar genellikle Avusturya dostudur ve ziyaretçilere el yapımı süzme peynir veya elmalı turta sunmaktan mutluluk duyarlar. tatlılar, ağız sulandıran kekler "Mozart", "Sacher" (ona bir pasta "Prag" şeklinde bir alternatif bulduk) ve aromatik kahve. Modern Viyana, kafeler, restoranlar, kafeler ve barlar için birçok seçenek ve herkesin sevdiği çok çeşitli sıcak içecekler sunar. Ve nereye bakarsanız bakın, kahve her yerde temiz bir gümüş tepsi üzerinde, bir bardakta soğuk su ve üzerine bir kaşıkla servis edilecek - Viyana'da bu tür ayrıntılara dikkat ediyorlar. Ayrıca, bu içeceğin tarihi hakkında her şeyi öğrenebileceğiniz Kahve Müzesi'nin bulunduğu Avusturya başkentinde.
Diğer Avrupa başkentleri gibi Viyana, gezginlerin ve yerlilerin iyi vakit geçirebileceği ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarabileceği her türlü kuruluşla doludur. Aynı zamanda, Viyana, belki de Avrupa'nın herhangi bir yerinden daha fazla (belki Paris hariç), ünlü ziyaretçilere sahip ünlü kuruluşlara sahiptir. "Frauenhuber" Mozart'ın en sevdiği yerdi, Freud sık sık "Landtmann" ı ziyaret etti, Bolşeviklerin gizli toplantıları, bazı hikayelere göre Leon Troçki'nin sürekli ziyaret ettiği "Merkez" de yapıldı. Cafe "Sacher" meşhur pastaya ve kahve türlerinden birine "Julius Meinel" ismini verdi.
Herrenggasse'de bulunan Central Cafe'yi ziyaret etmek gerçek bir macera olacak. Birincisi, onu bulmak son derece zor olduğu için - bir zamanlar kurumun Bolşevikler tarafından gizli toplantıları için yer olarak seçilmesi tesadüf değil. İkincisi, kafe mimarisi ve iç mekanıyla etkileyicidir. Tavandaki alçı pervazlar, yeşil kanepeler, büyük sütunlar, ciddi garsonlar - burada her şey görkemli görünüyor. Üçüncüsü, burada sık sık basit bir Rusça konuşmayı duymazsınız, ancak Bratislava'daki Merkez müzisyenlerinin akşamları göz açıp kapayıncaya kadar "Kalinka-Malinka", "Katyusha" ve "Kara Gözler" gelir. hayata".Bir Viyana kahvehanesine girerken, sadece ne tür bir kahve istediğinizi bilmek yeterli değildir. Birkaç kurala uymanız gerekir, böylece gücenmezsiniz ve kahvede eksantrik bir cahil olarak bakarsınız.
Garsonlardan doğal kahve ("eine Tasse Bohnenkaffee") istemeyin, çünkü Viyana'da sadece doğal kahve servis ediliyor.
"Kaffee" kelimesinde vurgu ikinci hecede olmalıdır.
Viyana'da "cezve" ve "kahve kupası" ("ein Kannchen Kaffee") kavramlarını unutun - bunlar sadece burada yoklar. Viyana kafelerindeki bardaklar iki çeşittir: büyük ("Grossen") ve küçük ("Kleinen").
Bir kapuçino içmek isterseniz, garsondan "Kaffee mit Schlagobers" isteyin. Bununla birlikte, bir uyarı var: mocha veya espresso için krema ayrıca sipariş edilmelidir.
Viyana'daki bir kahvehanenin garsonundan sadece kahve ("kaffee") sipariş etmek, bir tütün dükkanında sadece "şarap" veya "bir paket sigara" demek gibidir.
Viyana'daki kahve sofra takımlarının adındaki derecelendirmenin o kadar çeşitli olduğu söylenmelidir ki, yurtdışına vardıklarında, fakir Avusturyalı kahve severler, en sevdikleri çeşidi ve "en sevdikleri büyüklükte" sipariş verirken bir yanlış anlaşılma ile karşı karşıya kalırlar, bu da onların bir kez daha onaylar. yabancı kahvehanelerin "profesyonel uygunsuzluğuna" olan güven ...
Başka nerede bu içeceğin 20 çeşidinden oluşan bir menü sunulabilir? Ve bir fiacre, bir franciscaner ve klasik bir Viyana melanjı arasındaki fark nedir? Ve gerçek bir Herr Ober - bu, zarif siyah bir üniforma içindeki bir garsona kahvehanelerde böyle denir - ve her müdavimin tercihlerini bilmelidir. Şekerli veya likörlü, sütlü, kaymaklı, süt köpüğü veya belki de yumurta ile duble esmer veya capuchiner sever mi? Evet, evet ve böyle bir seçeneğin olması gereken bir yeri var. 90'lı yılların başında bir kafede, ziyaretçilerin kahvelerinin rengini sütlü olarak seçebildikleri 20 kahverengi tonlu özel renk kartları bile tanıttılar! İyi kahvehanelerde, tüm bunları düşürmeden iletmek için kahve gümüş bir tepsi üzerinde elbette bir bardak su ve bir kaşıkla getirilir, özel bir sanattır!
Yerliler için en sevdikleri kafede bir fincan kahve, favori ve hayati bir günlük alışkanlıktır. Kusursuz manikür ve saç stiline sahip emeklilik çağındaki sevimli bayanlar, toplumda vakit geçirmeden bir fincan kahve eşliğinde arkadaşlarıyla buluşuyor, saygın beyler en sevdikleri içkiyi yudumlarken, hemen hemen her zaman ücretsiz olarak bulunan taze gazeteler sayesinde gözlerden uzak bakışlar atıyorlar. kafe. İşadamları, güncel olayları kısaca tartışmak için bir fincan kahve eşliğinde buluşuyor. Yoldan geçenler, köpeklerini gezdirirken de buraya gelirler. Sonuç olarak, kafeler Viyana toplumunun tam bir görüntüsünü sunuyor.
Viyana kafelerinde servis edilen atıştırmalıklar ve keklerden ayrı ayrı bahsetmeye değer, çünkü bu konu tükenmez.
Konunun başlangıcı burada: Vienna Coffee Saga 1. (Hikayeler ve Tarifler) Schwarzwaelder Kaffee
Viyana kahvesi temasına devam ederken ve bu konu tükenmez, çok sayıda yemek kitabının yazarı ve sadece hoş bir kadın olan şef Ina Garten'den bir tarif önermek istiyorum. Tarif birçok kez denendi.
Hazırlık
- Bir espresso hazırlayın, bir karıştırıcıya şeker, vanilya ve sıcak su ekleyin. İyice karıştırın.
- Bir karıştırıcıya buzu koyun ve kahveyle, kahvede küçük homojen buz kristalleri içeren bir kütle olan bir smoothie haline getirin. Sözünü kesme!
- Karışımı dört bardağa bölün.
- Dondurmayı dondurucudan çıkarın, çok "meşe" kıvamındaysa, 15 saniye mikrodalgaya koyun, topları özel bir dondurma kaşığı ile toplayın ve bardaklara koyun. Üstüne kakao tozu serpin.

Not

Viyana kahvesinin bir önceki bölümünde, Avrupa'ya kahve içmeyi öğreten adam hakkında konuşacağıma söz vermiştim. İşte bu konuyla ilgili bazı harika şeyler.

Öncelikle, kahramanımız Yuri Franz Kulchitsky'nin biyografisinden birkaç gerçek - "Avrupa'ya kahve içmeyi öğreten adam." Yuri, Kulchitsky-Shelestovichi'nin soylu ailesinde Kulchitsy'de (Lviv bölgesinde Sambir yakınlarındaki bir köy, o zamanlar Commonwealth'e ait bir köy) doğdu.Genç yaşlarında Zaporozhye Kazaklarının müfrezesine katıldı ve başarısız seferlerden birinde Türkler tarafından esir alınarak Türkçeyi, Türklerin yaşam tarzını ve geleneklerini mükemmel bir şekilde öğrenerek bağımlı hale geldi. kahveye. Sırp tüccarların esaretinden fidye almasının ardından, Belgrad'da Doğu Avusturya ticaret şirketinin bir şubesinde tercüman olarak çalıştı. Kulchytsky'nin Türkçe'nin yanı sıra Rumence, Almanca, Lehçe ve Macarca da akıcı olduğunu belirtmekte fayda var.
Yani, 1683. Sadrazam Kara-Mustafa komutasındaki Türk ordusu Viyana'yı kuşatır. Kont Rüdiger Staremberg komutasındaki 16 bin asker onlara karşı çıkıyor. Bilindiği gibi kuşatılmışların en önemli düşmanı zamandır. Bu sefer de oldu ve zaman özellikle acımasızdı: Viyana'da kıtlık başladı, sadece siviller değil, aynı zamanda şehri Türklere teslim etmeye hazır olan askerler ve hatta belediye başkanları çökmekte olan ruh hallerine yenik düştü. Kulchitsky, yardım için şehirden çıkmak olan Viyana'ya yardım etme planını önerdi. Ve Staremberg bu planda şehri harabeden kurtarmak için son şansı gördü. Kulchitsky'ye İmparator Leopold I ve Lorraine Charles V Dükü'nden yardım isteyen mektuplar sağlayan Staremberg, riskli bir seferberlik başlatır.
Ve böylece 13 Ağustos 1863'te Kulchitsky, hizmetkarıyla birlikte, Türk kıyafetleri giymiş ve Türkçe şarkılar söyleyerek, çekler sırasında Sultan'ın ordusuna yiyecek sağlamakla görevli bir tüccar kılığında, Türklerin pozisyonlarında ilerledi. Türk kordonlarını olaysız geçmeyi başardılar, ancak Kulchitsky'nin Tuna köylerinden birinde, yerel sakinler onu gerçek bir Türk sanarak neredeyse öldürüyorlardı. Sonuç olarak, mektuplar başarıyla teslim edildi, Yuri, Charles V'nin yanıt mektubunu Viyana'ya teslim etti ve ardından şehri teslim etme kararı iptal edildi.
Bir ay sonra, 12 Eylül 1683'te, Polonya Kralı Jan III Sobieski komutasındaki Polonya-Avusturya-Alman birlikleri, şimdi "Viyana" olarak bilinen yerde Türkleri ezdi. Şehir yetkilileri Kulchitsky'ye büyük miktarda para ödedi, şirketini 20 yıl boyunca vergilerden muaf tuttu ve prestijli Leopoldstadt semtinde bir ev bağışladı. Ayrıca Yuri'ye yakalanan Türk kupalarının bir kısmını seçmesi teklif edildi. Ve Kulchitsky seçti - kokulu bir içkinin böyle bir sevgilisi için 300 torba kahve en iyi ödüldü.

Bu andan itibaren Kulchitsky'nin Viyanalıları kahveyle tanıştırma kampanyası başlıyor. Yuri şahsen Viyana sokaklarında Türk kıyafetleri giymiş sürahilerde kahve taşıdı - bu onun ilk önemli reklam kampanyalarından biriydi. Tabii ki, her şey bir anda yolunda gitmedi: Viyanalılar yeni içeceğin acısını ve gücünü beğenmediler, dahası, nefret edilen Türkleri hatırlamak, geleneksel içkilerini içmek kabul edilemez görünüyordu. Ancak Yuri durmayı bile düşünmedi. Durumu analiz ettikten sonra, acılığını gidermek için kahve yapmak için tarifler denemeye başladı. Başlamak için balla tatlandırmaya çalıştım ve daha sonra - süt ve şeker ekleyin. Bu, efsanevi Viyana kahvesi tarifinin doğuşuydu.
Kulchitsky, saldırısından tam bir yıl sonra, 13 Ağustos 1864'te Viyana'daki ilk kahvehaneyi (bu arada, tüm Avrupa'da sadece üçüncü kahveciydi), şehir yetkilileri tarafından kendisine bağışlanan bir evde açtı. "Mavi Şişenin Altındaki Ev" ("Hof zur Blauen Flasche") olarak anılmaya başlandı. Bu kahvehanenin sahibi, her zaman Türk kıyafetleri giyerken ziyaretçilere bizzat hizmet ediyordu.
🔗
🔗