Tatlı mayalı turta pişirmenin sırrı için bir ambulansa ihtiyaç var

Mayalı hamur benim için hiç işe yaramadı; Ben almadım bile.
Site sayesinde artık mayalı turtalar pişirmekten mutluyum, ailem artık başkalarını teşvik etmiyor ...
Ama bir sorunum var: pastanın ortası "düşüyor"! Kenarlar yüksek, kalın, gözenekli, hamur harika bir şekilde pişirilmiş ve orta ıslak, ince ... Yani bir kase şeklinde, pasta şöyle görünür: kenara ne kadar yakınsa - o kadar yüksek, daha kalın ve daha kabarık .
Pastanın sarkmasını önlemek için ne yapılmalı?
Dolguya nişasta ekledim. Kraker ve bisküviler.
Pişmiş meyve-elmalar. Kaba bir rende üzerine sürtüldü.
Dolguyu yaymadan önce hamurun üzerine nişasta ve irmik serpin.
Ve kalın reçel yardımcı olmuyor, aynı sonuç: sarkıyor.

Ve fırınım çok iyi, "eşit". Onunla ilgili değil.

Bitmiş pastayı kalıptan çıkarıyorum - şükürler olsun, bugün başarısız olmadı! Bir saat sonra baktım - hayır, sonuçta ...

Ne yapalım? (Ve kim suçlanacak?)

Oh ... oh! Ve bu şekilde yapıyorum, tatlı dolgulu bir turta istersem, daha fazlası olsun ... Ve şimdi "değiştiriciler" pişiriyorum.
Eski bir e-postada. "Mucize soba". MV'de de mümkündür. Lezzetli, güzel ve hiçbir şey başarısız olmaz.

[TATbRHA]

TATbRHApastanın ortası düşüyor gibi görünüyor. Peki, kendiniz yargılayın, neden başarısız olsun, dolguyu yayarsınız, bence tam olarak fırındaki sıcaklık da eşittir diyorsunuz. Yani her şey hem alt hem de üst katmanlardaki hamur miktarıyla ilgili. Hamur kenarlardan bağlanır ve çok fazla olduğu için pişirme sırasında yükselir.
Hamuru eşit şekilde açmaya çalışın, genellikle alt kısımdan daha fazla, üst kısımdan daha az hamur alınır, tarttığınızdan emin olun, böylece kararlı bir sonuç ve tekrarlanabilirlik elde edersiniz. Mesela 30 cm çapında tavalarda pişiriyorum, turtanın dibine hamur kıvamına göre 260 - 300 gr. Hamur alıyorum. Hamur ne kadar dik olursa - daha az alırız, hamur çok yumuşaktır, yüzer - daha fazlasını alırız. Hamurlu turtanın üstüne 160-200 gr alıyorum. Hamurun alt kısmını yanları daire şeklinde, üst kısmını yanlara kadar 2 cm açarak açıyorum Pastayı kıstırırken hamurun alt ve üst kısımlarını birbirine doğru çekip kıstırıyorum bir yara ile. Pastanın ortasına, buharın çıkması için bir bozuk para 10 kopek çapında bir delik açıyorum. Pastalarım ince, turtalarda çok fazla hamur sevmiyorum, turtalar rulo değil, ana dolgusu var. Belki bir fırın tepsisine pişirirsiniz, hamur miktarını hesaplamaya çalışırsınız ve hamuru eşit olarak açarsınız, deneyim sizi bekletmez, göreceksiniz!
Bu arada, fırın tepsisinin kenarları yüksekse, nedeni bu olabilir. Turtalar düşük tenekelerde, fırın tepsilerinde, tavalarda pişirilir.

Evet, eşit olarak açıyorum, dolguyu eşit şekilde yayıyorum, fırındaki sıcaklık "doğru", yüksek kenarları olan yuvarlak ince bir formda veya alçak kalın duvarlı (eski kızartma tavaları) pişiriyorum. Çok fazla hamur var, çünkü burada sitede ailemin sevdiği çok ama çok lezzetli bir hamur için birkaç tarif buldum. Hamuru alt ve üst 2: 1'e bölerim, çoğu zaman çok fazla dolgu koymam, yani kalın bir tabaka değil. Buhar çıkışı için birçok delik var ...
Önce kalıbın üst kısmına mükemmel bir şekilde oturur, sonra mükemmel derecede pişer, sonra düşer ve sanki dolguyla temas ettiği yerde çiğ görünüyormuş gibi.
Bu, gelmesi uzun sürmeyen ve zaten uzun süredir devam eden bir deneyim ... İkisini de denedim, ancak deneyim değişmiyor.

[TATbRHA]

TATbRHA, o zaman bu henüz bir deneyim değil, eğer memnun değilseniz.
O zaman düşük kenarlı bir formda bir fırın tavsiye ederim, böylece pişirildikten sonra kek yanlardan daha yüksek olur ve fırındaki sıcaklık daha yüksek olur.
Ve turta hamuruna gelince, tarif ne olursa olsun, hepsi lezzetli, sadece bir başyapıt! Buradaki en önemli şey eller, tat ve orantı duygusu!

-

[Margit]

böylece pişirildikten sonra kek yanlardan daha yüksek olur

Evet Margit, pasta pişirme işlemi sırasında alçak kenarlarla kalıptan düşer !! İçlerinde uzun turtalar pişirmek için olmasalar da, neden başka türlü yüksek kenarlı teneke kutular yapsınlar? Kendin için dene canım, en azından küçük bir pasta bırak, yüksek ve gür olması planlanan !! Hamurunuz pişirilmeden önce "dökülür", fırına getirmeyeceksiniz.
Bu gerçekten, gerçekten, deneyim - benimki gibi değil. Ve özel tavsiye: deneyim, tat duygusu ve ölçü hakkında.

[TATbRHA]

TATbRHA, Seni gücendirmek istemedim, bunu neden yapıyorsun?
Turtalar düşmez, bilmiyorum, belki farklı turtalardan bahsediyoruz? 30 yıldır, sipariş vermek için turta pişiriyorum ...
Seni hiçbir şekilde kırmak istemedim.

[Margit]

MargitElbette gücenmedim. Muhtemelen, gerçekten farklı turtalardan bahsediyoruz. Çok lezzetli, kabarık, hafif, vanilya kokulu tereyağlı mayalı hamurun olduğu uzun, kalın, gür severim. Bunları siparişe göre pişirirseniz, pastanın ortada sarkmamasını nasıl sağlıyorsunuz? Böylelikle, hamurun ortasında, dolgunun altında, iyi bir maya hamuruna yakışan hamur tabakası kalın, kabarık, hafif ve gözenekli kalır.

[TATbRHA]

TATbRHA Yazdığınız tereyağlı hamurdan çoğunlukla çörekler, turtalar, çörekler, çörekler pişiriyorum. Turtalarım yüksek değil, birkaç kat dolgunun olduğu gubadya'yı saymıyor, ama bu pasta da düşmüyor.
Ve pastayı ne kadar süre bırakıyorsunuz, belki prova uzun sürüyor, böylece kek düşük formun kenarlarında yüzüyor?

[TATbRHA]

TATbRHA,
Ve bir dahaki sefere fotoğraf çekeceksin. Süreçte, sonrasında ve kesimde. Bu durumda yapıcı tavsiye almanın daha kolay olacağını düşünüyorum. Ve böylece "kahve telvesinde falcılık" elde edilir. Pekala, resmi tamamlamak için "idealinizin" bir fotoğrafını bulmak için internete bakabilirsiniz.

[LenaV07]

Beklendiği gibi 20-25 dakika prova. En sevilen - 500 gr undan, bitmiş formda 1,5 kg'dan fazladır. Kalıbın çapı 25-26 cm, kenar yüksekliği 5 cm'dir.
LenaV07, pasta fırına gönderilmeden önce provadan hemen sonra mükemmel görünüyor. Pişirdikten hemen sonra kalıbın içindeyken fırından çıkardığınızda ideal görünüyor. Ve sonra, birkaç dakika - ne yazık ki ... Dolgulu tatlı turtanın sarkmasını önlemek için ne yaparsınız? Sahip olmak alfa20 o da sarkıyor ...

[TATbRHA]

TATbRHA500 gr'dan. un, 34 cm çapında tavalarda iki turta pişiriyorum, 10-15 dakika bekletin.
LenaV07 İyi bir fikir attım, fotoğraf göndermeye çalıştım, bu yüzden belki tüm forum ve sorunun ne olduğunu çözeceğiz.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, onun mükemmel olduğunu görüyorsun ve anlıyorsun ve diğerleri kriterlerini bilmiyor. Net bir örnek, bir çıkış yolu arayışını büyük ölçüde kolaylaştıracaktır.

[LenaV07]

LenaV07, tatlı mayalı pastan sarkıyor mu? Evet ise, o zaman

Tatlı dolgulu turtanın sarkmasını önlemek için ne yaparsınız?

Ve değilse, o zaman neden idealin resmine ihtiyacımız var? Bana göre, fotoğrafsız herhangi bir aşçı mükemmel pastanın neye benzediğini anlar.

Tatiana, dürüst olduğum için üzgünüm ama gerçekten tavsiyeye ihtiyacınız var mı? Kızlara verdiğiniz cevaplara bakılırsa (içtenlikle anlamaya çalışan), tavsiyeye ihtiyacınız yok, zaten her şeyi nasıl yapacağınızı biliyorsunuz. Hâlâ yanılıyorsam, Lena haklı, çünkü pastanın ortasındaki küçük bir depresyon zaten dünyanın sonu, diğerleri için - bir krater - önemli değil. Bu nedenle, bir fotoğraf gerçekten süreci basitleştirin ve "aptalca" tavsiyelerde bulunmayız.

[Kara]

Kara, benim için de bir krater sorun değil! .. Krater olmadan nasıl idare edebileceğinizi bilmek istiyorum. Şimdiye kadar tek bir pratik öneri yok. Tamam, bir dahaki sefere bir fotoğraf göndereceğim, ancak şimdilik, katılımlarından dolayı herkese içtenlikle teşekkür ediyor ve tartışmayı kapatıyorum.