Rybka, yalnızca otomatik çeviri:
Yoğunlaştırılmış süt: Vietnam Yoğurt Tarifi
National Nutrition Journal, Vietnam yoğurdu hakkında soru sormak için kısa süre önce benimle iletişime geçti. Fransızca bir şey var mıydı? Vietnam halkı nasıl yemek yiyor? Vietnam yoğurdu nasıl yapılır? Annem onlarca yıl önce Vietnam'da yaşadığımızda yoğurt yapardı. En iyi, ince tatlı baharatlı ve suluydu. 1970'lerin ortalarında Amerika'ya geldiğimizde, o zamanlar popüler olan şekerli, meyveli dipli yoğurda hayran kaldım. O zamanki sade yoğurt tam tersiydi - o yüzden ekşi beni utandırdı ve ilk denemeden sonra ona dokunmadım. Yıllar sonra, Fransız Yoplait tarzında tekrar yoğurt yiyorum, ancak zamanla yavaş yavaş tatlı hale geldi ve bıraktım.
1992'de Çin'e gidene kadar çocukluğumdaki yoğurdu tekrar denedim. Soğuk bir kış sabahı Kunming'de, yoldan geçenlere satmak üzere ılık yoğurtla şehirde bisikletle dolaşacak bir tedarikçi bulmak. Yoğurt minik cam kavanozlarda ve arkadaşlarımda yapıldı ve ben onu eşit derecede küçük pipetlerle içtim, her kavanozdan boşalttım, satıcıya geri verdim ve daha sonra bir sonraki satışı için dışarı çıktı. Derginin isteği, gençliğimden gelen lezzeti yakalamak için Vietnam usulü yoğurdun nasıl yapılacağını araştırmaya ve bulmaya itti.
Sri Chef'in Yoğurt Yapma Yolları
Vietnamca'da yoğurda SUA Chua ("su-av chu-ai" ekşi süt anlamına gelir) veya da-ua ("evet uh-ah" Fransızca yaourt'un çevirisi) olarak adlandırılır. Bu gerçekten de Fransız varlığının Vietnam'daki varlığının bir izidir ve Vietnam'daki şeflerin yoğurt yapmasının iki ana yolu vardır:
(1) Taze süt yöntemi: Taze sütü şeker ve biraz yoğurdu karıştırın ve ardından karışımı yoğurda koyulaşana kadar inkübe edin.
(2) Azaltılmış süt yöntemi: Yoğunlaştırılmış sütü suyla seyreltin, yoğurtla karıştırın, ardından karışımları inkübe edin.
Ev yapımı yoğurda geleneksel Batı yaklaşımlarına uygun olarak taze süt yöntemi oldukça fazladır. Önceden hazırlanmış yoğurdun, karışıma bir grup canlı, aktif kültür ekleyerek bir başlangıç görevi gördüğünü unutmayın.
Vietnamlı şeflerin becerikliliğini vurguladığı için yoğunlaştırılmış süt yaklaşımını benimsiyorum. İlk olarak, tropikal Vietnam'da bulunması zor olan süper taze süt konusunda endişelenmenize gerek yok. İkinci olarak, birçok aşçı, ölçüm kabı tutarlı bir süt / su yoğurdu oranı geliştirebilir; Vietnam'da ölçü kapları ve kaşıkları neredeyse yok. Üçüncüsü, elde edilen melodik tatlı, narin yoğurt hafif bir dokuya sahiptir. Sabah, öğleden sonra ve gece Vietnam yoğurdunu meze veya tatlı olarak yiyebilirsiniz. O da sağlıklı.
Vietnam'da seyahat ederken, açık büfe restoranda sık sık yoğurt sunulduğunu fark edeceksiniz. Bir kase pho erişte çorbası ile tadını çıkarın! Delis Vietnamlılar ve denizaşırı fırınlar, genellikle buzdolabında plastik kapaklı kaplarda yoğurt satarlar. Batı'daki ticari yoğurtla karşılaştırıldığında, Vietnam çeşitleri daha incedir, ancak kesinlikle ince bir tada sahip değildir.
Yoğurt üretimi için ekipmana mı ihtiyacınız var?
Değil.Bu ev yapımı Vietnam yoğurt tarifi ile bir haftadır oynuyorum ve o kadar basit ve anlaşılır ki dayanamıyorum.
Yoğurtla kuluçkaya yatırmak, onu sıcak su banyosuna koymaktan başka bir şey değildir. Anneme hiç bu elektrikli yoğurt gövdelerinden birini kullanıp kullanmadığını sorduğumda güldü ve "Bu nedir?" Dedi. Kuluçkalamayı teşvik etmek için sıcak Saigon güneşinde dışarıda yoğurt ve sıcak su banyosu ile ayarlamak için kullanılır! Mutfağımda, kazan kapağını kullanmanın gayet iyi işlediğini ve yoğurdun ağızda hafif bir tat alması için 6 saat olduğunu gördüm. Sıcak su soğudukça yoğurt koyulaşmayacaktır. Çok basit. Özel bir ekipmana gerek yok ve hayallerimin yoğurdu bende.
YEMEK TARİFİ
Vietnam Yoğurt
Chua SUA / Da Ua
Yoğurt için tam yağlı ve az yağlı veya az yağlı arasında seçim yapın. Orada ne kadar fazla yağ varsa, sonuç o kadar kremsi olur. İstediğiniz kadar çok veya az yoğurt mayası kullanabilseniz de, az yağlı yoğurt kullandığınızda tam maliyetin daha iyi sonuç verdiğini fark ettim.
Bu tarifi geliştirirken, Vietnam kahvesi, Trader Joe'nun organik az yağlı yoğurdu ve Whole Foods organik az yağlı yoğurdu için I Longevity ("The Old Man") şekerli yoğunlaştırılmış süt markası sıklıkla kullanılır. Yaşlı Adam Markası (örneğin), yağlı ve zengin tatlar ve aktif, canlı kültürlerle dolu organik yoğurtla dolu Borden'dir. Aşağıdaki tarif, Vietnam'daki bir kişinin yapacağına benzer. Daha yoğun bir krema için 1/2 kullanmanın sonucu, bazı Vietnamlı Amerikalı şeflerin yaptığı gibi, daha az sıcak su veya oda sıcaklığında su yerine süt olabilir.
Malzemeyi batıdan ölçmek istiyorsanız, 14 onsluk yoğunlaştırılmış süt konservesi 1 1/3 fincan alır, yani 2/3 ila 1 1/3 fincan başlangıç yoğurt kullanırsınız.
Yaklaşık 6 fincan yapar
1 (14 ons) yoğunlaştırılmış süt şekerli olabilir
2 kutu sıcak su (bir tencerede kaynatın, 15 dakika 140 ° C'de soğumaya bırakın, sonra boyutlandırın)
1 kutu oda sıcaklığında su
1/2 ila 1 oranında katkı maddesi içermeyen yoğurt olabilir, organik tür tercih edilir
1. Yanınızda bir su ısıtıcısı suyu kaynatın, ardından su banyosu için ihtiyacınız olduğu sürece sıcak tutmak için ısıyı azaltın.
2. Yoğunlaştırılmış sütü, sıcak suyu ve oda sıcaklığındaki suyu bir kasede çırpın. Sıcak olmalı. Sonra yoğurda çırpın. Eşit şekilde pürüzsüz olması için filtre ağından süzün.
3. Bir kepçe veya ölçü kabı kullanarak yoğurdu temiz cam kavanozlara, bardaklara veya plastik kaplara dökün. Bir kapak, alüminyum folyo veya çift kat plastik sargı ile örtün.
4. Oyundaki yoğurt kaplarını, yoğurdun tepesinden ve kaplardan tencerenin kenarına yaklaşık 1 inç boşluk kalacak kadar yükseğe koyun. Suyu kaynatmak için kaynatın, ocağı kapatın ve su banyosuna dökmeden önce kaynama işleminin azalmasını bekleyin.
Kaplarınızın yoğurt çizgisinin hemen üstüne gelmeye yetecek kadar kaynamış su ekleyin. Tencereyi örtün ve oda sıcaklığında 5 saat bekletin. Bu süre zarfında yoğurt ekşi bir şekilde koyulaşmalıdır. Görmek için kabı açın. Daha fazla turta istiyorsanız, yoğurdu birkaç saat jakuzide bırakın. Genelde 6 saat beklerim. Lütfen yoğuşmanın şunları topladığını unutmayın:
5. İşiniz bittiğinde tencereden yoğurdu alın, hemen yenmiyorsa her birini kuru ve soğuk olarak silin. Dilerseniz sıvıyı süzün, yemekten önce peynir altı suyu yoğurttan ayrıştırılır. Manzaranın veya çilek, dilimlenmiş muz veya şeftali gibi taze meyvelerin tadını çıkarın. 1 hafta boyunca iyi kalır.
Not:
Ayrıca, whiteonricecouple.com'un Chow.com'da yayınlanan Vietnam yoğurt tarifine bir göz atın. Yoğunlaştırılmış süt, tam yağlı süt, su ve yoğurt kullanır.
Yoğurt yapımının teknik yönleriyle ilgili müthiş ayrıntılar için bkz.101cookbooks.com'da ev yapımı yoğurt tarifi
Teorik olarak, yoğurdu normal bir partide saklayabilirsiniz, ancak benimki hangisini kontrol etmem için yeterince uzun sürmedi! Bunu denerseniz, lütfen sonuçları geri bildirin.
Yorumlar:
Ben çocukken teyzelerim bunun için yoğurt kullanırdı ve hoşuma gitti. Bebek bankalarını kurtaracaklar ve bizim için harika bir parti yapacaklar. Yoğurdun tatlı ve ekşi tadını arttırmanın yanı sıra biraz limon suyu sıkmayı seviyorum. Virginia'daki Eden Center'dan satın aldıklarım, eskiden ev yapımı teyzelerin yaptığı kadar iyi değil.
Ekleyen: Thrifty DC Cook | 4 Ağustos 2009, 12:41 pm
Bunu artık yoğurtta yemedim! Bu gece kesinlikle biraz yapacağım. Ayrıca dondurabilirsiniz ve yazın iyi davranır, ancak çok uzun süre dondurursanız kaya gibi sertleşir. Karışımları dondurma makinesiyle karıştırmanın mümkün olup olmadığını merak ediyorum.
Ve evet, kavanozu başka bir yoğurt serisinde kullanarak kesinlikle kurtarabilirsiniz, ancak onu ne kadar seyreltirseniz (yani, daha fazla canlı kültür sunmazsanız, ancak bir sonraki parti için saklamak için kavanozu çıkarın. her seferinde), daha az keskin hale geldiğine ve aynı zamanda ayarlanmadığına inanıyorum. Taze yoğurt kullanmadan önce muhtemelen maksimumun iki katı diyebilirim.
Ekleyen: Kimberley | 4 Ağustos 2009, 12:54 pm
Andrea - Bilgilendirici gönderi için teşekkürler! Kendim denediğim için çok memnunum. Vietnam'da yoğurda bayılırdım. Nha Trang'daki otelimiz, küçük cam kavanozlarda ev yapımı yoğurt servis ediyordu ve her gün kahvaltıya attığım ilk şey buydu. En sevdiğim, yanında bir (veya iki) mangosten bulunan basit bir çeşitti.
Ne harika bir tarif! Bunu kesinlikle deneyeceğim. Elimde her zaman sade yoğurt var ama şekerli yoğunlaştırılmış sütle yapılan yoğurt kulağa cennet gibi geliyor! Bununla birlikte, yoğurt mayası ile ilgili birkaç soru:
Hepsi yerine az yağlı veya az yağlı kullanmam bir fark yaratır mı?
Sade yoğurt "1/2 ila 1 kutu" ne kadar - 6 oz?
Oh, bunu denemek için sabırsızlanıyorum!
Ekleyen: Karışık erişte | 4 Ağustos 2009 13:11
Teşekkürler kızlar. Yoğurt yapmaya başladı.
Karışık erişte, 1/2 ila 1 kutu sade yoğurt, 1 1/3 bardakta sadece 2/3 bardaktır. KArışıklık için özür dileriz. Viet-chef ölçümleriyle sohbet edebildim!
4 Ağustos 2009 13:53
Yoğurt ölçümünü netleştirmek için tarif özetinde (giriş) bir düzenleme yaptık!
Mükemmel! Hindistan'da sahip oldukları taze yoğurdu seviyorum - bunun için ölmek üzere. Burada yoğurt genellikle çok tatlı veya çok ekşidir. Gerçekten "Mountain High" sade tam yağlı yoğurt istedim - bulduğum en yakın ev yapımı yoğurt. Kalın, kremsi ve çok güzel.
5 Ağustos 2009, 23:12
Birkaç yoğurt tarifine yer imi koydum, ancak onları yargılamaktan çok korktum çünkü yüz yoğurdu kullanıyorlar (ki bende yok) ve kuluçka için sıcaklığı tutarlı tutabileceğimi sanmıyorum. Yoğurt denememi yapmayı geciktirmenin bir başka nedeni de, kocamın sade yoğurt hayranı olmaması, ancak tarifiniz ve talimatlarınız kulağa çok kolay ve lezzetli geliyor! Bunu önümüzdeki hafta sonu yapmak zorundayım.
06 Ağustos 2009 05:21
Alice: Yoğurt yapanların sayısını biliyorum ve kimse yoğurt yapmaz. İnsanlar binlerce yıldır yoğurt yapıyor ve yiyorlar, bu son (şık da olsa) buluş değil, bu yüzden korkmayın!
06 Ağustos 2009 09:14
Doğru, Diana!
Harika tarif! Dün şeftali dilimleriyle denedim! Annenizin yöntemini denemek istiyorum çünkü burada Colorado dağlarında sıcak güneşiz. Bir seferde tarifin sadece yarısını yapabilirim çünkü tüm yoğurdu tutacak kadar büyük kapaklı bir tencerem yok. "Güneşte" yöntemini kullanırsam, yine de bir örtüye ihtiyacım var mı?
| 08 Ağustos 2009 13:44
aman tanrım, tam aradığım şeyi =) deneyip rapor edeceğim.
| 10 Ağustos 2009 13:06
Mary C., bir çeşit toprak kap da kullanabilirsiniz - belki büyük bir kase.Ama şu anda hava sıcaksa - ve Colorado'da olduğunu düşünüyorum, etrafta kalmayın.
Evet millet, yoğurt deneylerini rapor edin.
Şöyle düşündüm: Aromalı yoğurt yapmak için şeyleri (limon otu, zencefil, tarçın) sıcak suda bekletmeye ne dersiniz? Kocam bunun yeterince iyi olduğunu düşündü, ama ben her zaman tamir etmeyi seveceğim ...
10 Ağu 2009 14:18
Teşekkür! Yoğurt, sadece pazarlarda var olduklarını ve kendi kendinize ateşleyebileceğiniz bir şey olmadığını, kabul ettiğiniz şeylerden biridir. Bu kadar kolay olacağını bilmiyordum. Tüm sıvıyı birlikte göndermeden önce gruplar halinde yoğurda% 2 süt çırptım ve 6 saat mayalanmasına izin verdikten sonra, oldukça stabil değildi, ancak biraz sıvı dokusu vardı. Ama tadı harikaydı ve 3 yaşındaki çocuğum bağlandı! Tam Yağlı Süt Bir Arada Tutarlılığı Daha İyi Tutacak mı? Tekrar teşekkürler, bunu yaparken eğleniyorum!
Gönderen: Yapabilirim | 12 Ağustos 2009, 12:33 pm
Belki bu tarz yoğurt, sıvı yoğurt tarafındadır. Biraz suyu (sıcak veya soğuk) sütle değiştiriyor musunuz? Belki çok fazla sıvı.
Karışıma bir dakika yağsız süt tozu ilave edebileceğini düşündüm - belki biraz zenginleştirmek için yaklaşık 1/3 fincan. Yoğurt yapımında süt tozu kullanımı standart Batı uygulamalarından biridir. Raporunuzu aldığıma çok sevindim! Tamir etmeni takdir ediyorum.
Merhaba, her zaman evde yoğurt yapıyorum ve kuluçka için sık sık pirinç pişiricimi kullanıyorum. Bazen pilav pişirici yeterince büyük olmuyor ve onun yerine fırını kullanıyorum. 100 derecenin biraz üzerinde 5 dakika önceden ısıtın, yoğurdu bir fırın tepsisine koyun ve orada 6 saat bekletin. Aynı zamanda iyi çalışıyor.
Bugün blogumu buldum ve oldukça etkilendim!
Ekleyen: Trang Fam | 13 Ağustos 2009, 19:27
Bunu denemek beni büyülüyor. Kulağa harika geliyor.
Ekleyen: Syrie | 19 Ağustos 2009, 02:32
Sen yayınladığından beri bu tarife bakıyordum Andrea ve sonunda Cuma için biraz hazırladım. Şimdi, iki gün sonra hepsi gitti. Kocam, oğlum ve ben onu yedik! Yoğurt harikaydı ve geçen sonbaharda oğlumuzu oradan aldığımızda Vietnam'da yoğurt yediğimiz gibi. İkinci bir parti yapmak üzereyim, ama gerçekten iki veya üçlü tariften oluşan yeterince kabım olmasını dilerdim. Katılımınız için çok teşekkür ederim!
Gönderen: Jessica | 30 Ağustos 2009, 07:56
Bu tarifi yaptım ve gerçekten çok iyi. Yoğurt makinem var, bu yüzden su banyosu yerine elektrikli yoğurt makinesi kullandım. Dengeli bir tatlı / ekşi kombinasyonu için elektrikli yoğurt su ısıtıcısında altı saatlik bir inkübasyon hemen hemen doğrudur.
Ekleyen: RB | 19 Eylül 2009 19:36
Bu hafta sonu bu harika yoğurdu yapmaya çalışacağım. Bu tarif için teşekkürler Andrea.
vb..
