Ekşi krema ile ringa balığı

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
ringa balığı (fileto)	4 şey.
Ekşi krema	ne kadar gerekli
patates	6-8 adet

Pişirme metodu

Patatesleri iyice yıkayın, ikiye bölün (soymayın), tuz, karabiber, kırmızı biber ekleyin, fırında pişirin.
Ringa filetosunu küçük küpler halinde kesin ve ekşi krema ile karıştırın.
Sıcak patateslerin üzerine ekşi krema ile ringa balığı sürün, bir dereotu dalıyla süsleyin.
Hem sıcak hem de soğuk harika bir atıştırmalık!
Dünya kültüründe ringa balığı son yer değil. “Fıçıdaki ringa balığı gibi” folklor ifadesi herkese aşinadır.
Literatürde, birçok ilham verici satır ringa adanmıştır. Örneğin, Teffi şunları içerir:
Basit bir kadın yemeye başlayacak ve şöyle diyecek:
- Marya Nikolaevna, lütfen, bir parça ringa balığı. Soğanı severim.
Şeytani gözlerini kocaman açacak ve uzaya bakarak çığlık atacak:
- Ringa? Evet, evet bana ringa balığını ver, ringa balığı yemek istiyorum, istiyorum, istiyorum. Bu bir soğan mı? Evet, evet, bana soğan ver, bana çok ver, her şeyi, ringa balığı, soğan, yemek istiyorum, bayağılık istiyorum, daha fazlası ... daha fazlası, herkese bak ... Ringa balığı yiyorum!
Özünde ne oldu? Sadece bir iştah patladı ve tuzluluğa çekildi. Ve ne bir etki!
- Duydun? Duydun?
Onu bu gece yalnız bırakma.
- ?
- Ve Salı günü kendisine getirilecek olan bu siyanürlü potasyumla muhtemelen kendini vuracağı gerçeği ...
(Teffi, "Şeytan Kadın").
Alexander Levintov'un "Herring" adlı makalesinin tamamını (uzunluğu için özür dilerim) alıntı yapmaktan kendimi alamıyorum. Çok "lezzetli" yazılmış.
RİNGA
Alexander Levintov
Düşüncede ringa balığı çiğnemeyen bir Hollandalı hayal etmenin zor olduğunu söylüyorlar. Bilmiyorum. Böyle olması mümkündür. Ama bizsiz bir ringa balığı düşünemiyorum. Genel sekreterin metroya binmesi gibi.
Metrodaki çarı hayal edebiliyorum, ama genel sekreter - pekala, mümkün değil.
Festival masasında bir ringa balığı bir zorunluluktur. Yasa bu değil, ama yoksa bir şekilde sakıncalı. Ve votka ringa balığı ve krep olmadan gitmeyecek. Tabii ki, onsuz krep ve votka içmek mümkün olsa da - ama ... Eğer orada değilse, o zaman en azından hatırlayacağım: "Eh, burada bir ringa balığı olurdu!"
Orta kız kardeşim evlendiğinde on dört ya da on beş yaşındaydım. Şoför, eski Kaloshin serserileri olan kocası Zhenya ile Izmailovo'da yeşil ve boş kıyıda oturuyorum - aşk dolu bahar ve her türden kuş, adanın arkasında insanlar için sık sık afyon gölgesi var. Paskalya. Ve üç veya dört çeyrek ve siyah ekmek ve soyulmuş beyaz başlı yeşil soğanlı bir ringa balığı kadar küçük bir ringa balığı var. İçti, nefes verdi, homurdandı, belden çiğnedi, göğsü geçti, solungaçlara ve kaburgalar boyunca. Zhenya bir Belomorina yakıyor, bir sonraki kısma kadar çok piçim. Şerbetçi otu, o ringa balığının gözleri gibi taze, temiz, hafif, parıldıyor.
Ringa balığı dünyası çok büyük ve çeşitlidir:
- Pasifik - Norveç - İzlandaca - Atlantik - Karadeniz - Baltık - Beyaz Deniz - Hazar - Hazar bölgesi - Kerç - Tuna - Sosvinskaya (tugun) - Priblovskaya
Bazıları herkes tarafından biliniyor, bazıları egzotik, bazıları sadece hükümet üyeleri için ve hatta o zaman iki gün kaldı. Örneğin Sosvinskaya, ringa balığı değildir, sadece ringa balığı olarak adlandırılır, ancak kendisi en asil ve en taze kandır. Iwasi bir ringa balığı gibi görünüyor (ve bir zamanlar bunun çok nadir ve lezzetli olduğunu söylüyorlar), ama ondan sardalya, istavrit ve yıldız mersin balığı yapmayı öğrendiler, bu yüzden artık kimse onu ringa balığı olarak görmüyor. "Lena'ya taksi ve Iwashi ringa balığı için teşekkürler." Iwashi, hake ve pollock ile birlikte Neptün'ün durgunluğa katkısıdır.Aynı zamanda, "Ocean" mağazası hakkında başka bir ditty doğdu: "Bir domates içinde iki hamsi, bir sabahlık içinde iki bl-dis, etrafta - pullar ve daha fazlası - hayır ... . "
Ringa, sosyalist bir balıktır. Temsilciler Meclisi'nde, çalışanlar kartlar için bir hamamböceği veya ringa balığı (ve hatta ekmek) aldı. Bir balık bile değil, sosyalizmin para birimidir. Ekmek olmayan her şeyi değiştirmek, asıl şey tuzun değiştirilmesidir. Sonuçta, ileride böylesine tatlı bir gelecek olduğunda, her zaman tuzlu bir gelecek çeker. Böylece Koroviev, Torgsin'deki leylakı sadece bir yere değil, Kerch ringalarıyla birlikte bir fıçıya fırlattı. Ve Vibegallo, Strugatsky'lerde midesinden memnun olmayan ringa balığı kafalarını besledi.
Bizim zamanımızdaki ev hanımları, ringa balığı oğlanlarının gözleriyle ringa balığı kızlarından nasıl ayırt edeceklerini biliyorlardı. Sütü olan erkeklerin gözleri kırmızı, havyarlı kızların gözleri sarıdır. Tek bir göz varsa, o zaman pisi balığı.
Ringa ve ringa balığı arasında büyük bir sosyal fark vardır. Ringa yakalayıp satarlar ve ringa balığı alıp yerler. Bu patates ve patates ile aynıdır.
Tahliyeden sonra doğdum. Bu nedenle, bu komplo sonsuz bir aile tarihçesinden, benim sadece biraz doğmamış olduğum bir komplo.
Rus büyükbabam Alexander Gavrilovich, Yahudi büyükbabam David Moiseevich'i tahliye için memleketi Penza eyaletine götürdü. Ve böylece iki büyük aile Titovo köyüne taşındı, çok uzun sürmedi - sonuçta savaşı sonbaharda bitirmeye söz verdiler ve örneğin annem onunla Moskova'dan yağmurluk almadı.
Rus akrabalar hızlı ve başarılı bir şekilde yerleşti.
Ve Yahudi hiçbir yerde kabul edilmedi. Sadece Yahudiler değildi - dördü komiser ve komutan olarak cepheye gittiler (babam savaşı bir iletişim motosikletinin komutanı olarak başlattı). Siyasi romantizm dolu Moskovalıların aksine, köylüler Almanların gelişini büyük bir olasılıkla bekliyorlardı ve Yahudi komiserleri olduğu için kimse risk almak istemiyordu.
"Zengin" Rus akrabaları yine de "fakir" Yahudi olanı ekledi. Ve hatta biraz beslendi ve genellikle elinden geldiğince yardım etti.
Bununla birlikte - Yahudi mutluluğu böyledir - bunlara ve diğer tüm küçük ve dolayısıyla daha saldırgan talihsizlikler yağan sıkıntılar, hastalıklar ve ölümler: Rus çocukları köy fırınında yıkandı ve bunu bir mucize ve uterus hissi olarak hatırlıyorlar. . Yahudi çocuklar da aynı fırında yıkandı ve canlı canlı kaynatılmanın dehşetinden başka hiçbir şey hatırlanmadı.
Yahudi büyükbabam kışın yakacak odun almak için ormana gitti (Rus büyükbabası ona atlı bir araba aldı) ve kayboldu. Eh, ebedi bir şehir Yahudi, bir bütün odun kesmiş olsa bile ormanda nasıl gezinileceğini bilmiyor! Ve çocukluğundan sonra daha önce hiç inanmadığı Yahudi Tanrısına hararetle dua etti ve sefillerinin yakacak odun ve ekmek sahibi olmadan bırakıldığını ağladı ve kurtulursa sonsuza dek O'na dua edeceğine söz verdi.
Ve akrabalarının kütüklerle kaybını fark eden Rus dedesi, iki köyü (ormanın her iki tarafında) ayağa kaldırdı, ancak yine de sertleşen kaybı buldu. Bir entelektüel ve müthiş Penza soyguncusu Safon'un soyundan gelen Rus büyükbabası, kilisenin şarkı söylemesine çok saygı duymasına (ve beni buna bağımlı kılmasına) ve hatta mükemmel bir şarkıcı olmasına rağmen asla Tanrı'ya inanmadı.
İkisi de ellili yıllarda öldü. Dindar bir mümin ve otoriter bir Yahudi, şüpheleri çılgına döndü ve hayatta şikayet etmeyen bir Rus. Her ikisi de halkın en derin saygısıyla öldü ve cenazeleri cömert ölüm anımdaki en kalabalık olanıydı.
Peki ben ne hakkında konuşuyorum?
Oh evet! İşte bu kadar. Her ikisi de ringa balığının içiliyorsa üniformayla servis edilmesi ve üzerine küçük bir yeşil soğan serpilmesi gerektiğine inanılıyor. Aynı zamanda, Rus büyükbabası her zaman ringa balığını ağzında iki soğan tüyüyle süsledi.
* * *
- Denizin neden tuzlu olduğunu biliyor musunuz? - Çünkü ringa balığı içinde yüzüyor. - Neden tuzlu ringa balığı? - Yani denizde yüzüyor.
Bir zamanlar ünlü ringa balığı patlaması yaşadık. Vladimov tarafından Three Minutes of Silence romanında anlatılıyor. Vladimov şimdi Paris'te veya hatta gökyüzüne daha yakın, ringa denizde, Murmansk sakin. Patlama ya da heyecan yok. Ve nadiren ithal edilen ve egzotik uskumru kafaları için sıkıcı sonsuz çizgiler var.
Ringa'nın benzerleri ve taklitçileri vardır: uskumru (aka uskumru), ringa, istavrit, sardinella. Ringa gibi taklit edilmedikleri zaman iyidirler, ancak taklitte çöplüktürler.
Ve şimdi hazırlama ve kullanma yöntemleri hakkında.
Tabii ki, bunu doğrudan deri ile veya soyarak yapabilirsiniz. Bunun, özellikle çayda kendine özgü bir tadı var.
Bitkisel yağ ile doğrayabilir, çiseleyebilir ve yeşil veya soğan ile baharatlayabilirsiniz.
Bunun için sos da yapabilirsiniz: su, hardal, sirke, şeker, yağsız yağ. Babam hiçbir şeyi nasıl pişireceğini bilmiyordu, sadece tarifini annesinden devraldığı harika bir aşçı olan bu sosu. Beş çocuğumuz, tarifi babamdan ve kızımdan izledik.
Bu arada, bu kültür. Bizden başka hiç kimse bu temel sosu nasıl çoğaltacağını bilmiyor, ama burada bir bardaktan gibi.
Başka bir şey mümkün: sirke - daha keskin, daha hafif, karabiber, zencefil ve diğer baharatlarla.
Bir kürk manto altında: katmanlar halinde rende haşlanmış havuç, pancar, patates, soğan, yumurta, taze elma, üstüne mayonez dökün.
Füme ringa balığı üniforma ile servis edilir - bunu herkes bilir.
Kemikler çıkarılabilir ancak basit bir şekilde de mümkündür.
Çok fazla tuzlu ringa balığı süte batırılabilir - daha yumuşak hale gelir.
Yahudiler ringa balığı kızartır ve ondan kıyma yaparlar. Hatta bazıları ringa çorbası bile yapıyor.
Yakor restoranında (eski bir Yahudi restoranı) hala Yahudi usulü ringa balığı tarifi var, elmalı, ancak şimdi "Volga'da" olarak adlandırılıyor.
Ringa balığı, tatlı sirke sosunda, yumuşak patates veya krep ile ince ince kesilmiş, böylece en ince soğan çelenkinin çatala yapışmasını seviyorum.
Ringa sandviçi de cebinizde bir incir değildir. Özellikle tropik bölgelerde. Siyah ekmek - tereyağı - ringa balığı. Hem vatanını hem de anneni hatırlayacaksın.
Ve ringa balığı tuzlamanın yolları - muhtemelen listelemeyecek:
- baharatlı - fıçı - konserve - özel tuzlama - ev yapımı - dereotu sosunda - hardal sosunda - şarap sosunda - elma sosunda - yaban mersini sosunda - kızılcık sosunda - soğan sosunda - ekşi krema sosunda - mayonezde - yağda
Peluş askerler Moskova'da devasa teneke kutularda ringa balığı satın aldıklarında kendimi son piç gibi hissettim çünkü yüce bir şey, bir tür kol kalınlığında kırışıklık için can atıyordum ve insanlar en sıradan ve hayati hayalleri kuruyorlar:
- Eh, şimdi ringa balığı olacak!