Omlet için nostalji

Omlet için bir nostaljiye sahip olduğum bir şey ... eskiden halka açık yemekhanelerde yapılan ... çok uzun, yoğun ... ve evdeki gibi değil - düz ve gevşek.

Bir keresinde bir yerde okudum ki böyle bir omlet çok sütle yapılır ve daha sonra fırında uzun süre pişirilir. Denedim ... Süt ne kadar fazla olursa, pişirmesi o kadar uzun sürer (aksi takdirde sıvı bir omlet elde edilir), o kadar düşük olur. Kısacası, çıktı aynı "yassı" omlettir.

Belki birinin evde böyle bir şeyin nasıl yapılacağına dair en iyi uygulamaları vardır (ocakta, fırında)? Bunu gerçekten yapmak istiyorum.

Süt, ekşi krema ve mayonez ilavesiyle MB'de 10 yumurtadan omlet yapıyorum. Süper ve çok yüksek çıkıyor

İşte GOST'a göre bir omlet yapmak için bir tarif, yardımcı olabilir:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, O omlet gibi mi görünüyor? ..

Tarifleriniz, fotoğraflarınızı yükleyin lütfen. Şey, gerçekten bir tarif (veya pişirme teknolojisi) bulmak istiyorum.

[Lyulek]

LyulekBağlantı için teşekkürler. Bir şey çok basit ... Görünüşe göre hepimiz bunu yapıyoruz - yumurtaları sütle karıştırıyoruz, ama sonuç o değil ...

... omlet karışımını 2 ... 3 cm katmanla dökün ve fırında (180 ... 200 ° С) 8 ... 10 dakika bekletin

Tabii omlet konusunda uzman değilim ama 8-10 dakikada 2-3 cm pişecekler mi? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, O omlet gibi mi görünüyor? ..

Tarifleriniz, fotoğraflarınızı yükleyin lütfen. Şey, gerçekten bir tarif (veya pişirme teknolojisi) bulmak istiyorum.

Yaptığım gibi kesinlikle bir fotoğraf göndereceğim. Bazen oraya sosis ve yeşillik parçaları da ekliyorum.

Maalesef GOST omleti hakkında hiçbir şey söyleyemem, pişirmedim ama konu, çocuklarda pişirilen yüksek omlet tartışması. Bir bahçe buldum, bakın lütfen:
🔗)

[Lyulek]

Lyulek, teşekkürler, Temko oku.

Ne diyebilirim ki ... bir tarif için çok fazla insan ve fikir var. Bazıları işe yaradığını söylüyor, bazıları yaramıyor. Biri soda ekler, biri çok miktarda süt (yukarıda söylediğim gibi) vb.

Forumun yerel üyelerinden birinin olumlu "evet, çıktı" olarak yanıtladığı tek tarif, sitedeki GOST ile tamamen aynı. Ama bunu denedim, nedense başaramadım ...

Görünüşe göre anaokulundaki herkesin "kendi" omleti vardı.
Bu durumda, tarif sadece deneme yoluyla bulunur. Her zaman kendime söylüyorum: "Uzun süre acı çekersen bir şeyler olur"
Deneyin, deneyin! Ve olumlu bir sonuç kesinlikle olacaktır.! (y) İyi şanslar!

Oh-h ... Ve yine savaşa!

Bana öyle geliyor ki omletin yoğun olması için ona un eklenir. Ve kesinlikle halka açık yemekhanelerde. Un, yumurtadan çok daha ucuzdur.

[Rita]

Rita, deneyeceğim tavsiye için teşekkürler ...

Siz fırıncılar ile barış!
Ben de o zamanın tüm çocukları gibi öncü kampına gittim
sonra herkes benim SUNNY'im gibi fabrikalardan / fabrikalardan geliyordu ve öncü liderlerden kapıcılara kadar herkes oradaydı
Teyzem yaz kampında aşçı olarak çalıştı ve doğal olarak sık sık mutfakta bana lezzetli bir şeyler verdikleri takıldım.
tatlılardan sonra ilk sıram çok uzun ve gür bir omletti
ama nasıl yaptıklarını görünce, bir tür toz döktüklerini, suyla çırptıklarını, fırın tepsisine döktüklerini ve fırına koyduklarını fark etmedim
ve omlet hazır
teyze, bunun süt tozu, melanj unu ve soda karışımı olduğunu açıkladı
ve bazı kurallara göre omlet aynı şekilde hazırlanır
Kesinlikle onun bir çeşit misafir falan olduğunu sanmıyorum
bunun gibi, ama omlet her zaman lezzetli ve özellikle yüksekti

Pokhlebkin, omlette un olması gerektiğini söylüyor ...

[gölge, aynat]

gölge, aynat, teşekkür. Ve daha ayrıntılı tarifler yok mu? Ne, ne kadar, nasıl? ..

Omletin düşmesini önlemek için diğer tüm malzemelere biraz nişasta ekleyin. Nişasta fazla sıvıyı alır. Omletim her zaman şanslı

[Alim]

Alim, hepsi harika. Sadece yoğun ve uzun olmasını istiyorum ve kesimde sufle gibiydi ...

Tarifin nedir? ..

Genellikle elimde olanla idare ederim. Standart ürün setine mantar, et vb. Ekleyebilirim. Ancak omletin şeklini koruması için nişastaya ihtiyacınız var - miktarı az, önce az miktarda karışımla denemelisiniz ve sonra sezgi çalışır. Size iyi şanslar ve başarılar! Bu arada: bitmiş omletin kıvamı, yumurtaların ne kadar iyi dövüldüğüne de bağlıdır.

İşte GOST'a göre bir omlet yapmak için bir tarif, yardımcı olabilir:
🔗

Orada yazıyor:

Doğal omlet:
Yumurta veya melanj - 80 gr
Süt - 30 gr
Tuz - 1 g
Omlet kütlesi 110 gr
Kalıp yağlama için tereyağı - 5 g
Bitmiş omletin kütlesi 105 gr
Tereyağı - 5 gr
Çıkış 110 gr
________________________ ________
Yumurtalara veya melanjlara süt ve tuz eklenir. Karışım iyice karıştırılır ve 25 ... 30 mm'lik bir tabaka ile tereyağı ile yağlanmış bir kaba dökülür ve 8 ... 10 dakika bir fırına (+180 ... 200 C) yerleştirilir. Bitmiş omlet elastik bir kıvama sahip olmalıdır.
Tatilde omlet tereyağı ile dökülür.

Yani, anladığım kadarıyla zaten kalın bir katmana dökülüyor ... Artı, büyük olasılıkla, aynı zamanda yumurta tozu olarak da adlandırılan melanjdan bahsediyoruz ... Çünkü 80g. yaz ve 30 gr. Bir kalıpta böyle bir tabakaya sahip süt, özellikle dökme için uygun değildir. Veya form zaten çok küçük ve uzun ...

[Poiuytrewq]

Sadece yoğun ve uzun olmasını istiyorum ve kesimde sufle gibiydi ...

Poiuytrewq, yavaş bir tencerede harika bir omlet elde edilir: yumuşak, sulu, havadar.

[Poiuytrewq]

Orada yazıyor:
Yani, anladığım kadarıyla zaten kalın bir katmana dökülüyor ... Artı, büyük olasılıkla, aynı zamanda yumurta tozu olarak da adlandırılan melanjdan bahsediyoruz ... Çünkü 80g. yaz ve 30 gr. Bir kalıpta böyle bir tabakaya sahip süt, özellikle dökme için uygun değildir. Veya form zaten çok küçük ve uzun ...

Kalın bir tabaka halinde dökün - evet. Ben de yaptım. Ancak fırında "eziyet" uzun sürdüğü için (aksi takdirde sıvı kaldı), tüm bu yükseklik buharlaştı.
Belki eski fırınım yüzünden? .. Bu tarifi yeni bir fırında deneyeceğim, belki şansım olacak.

Poiuytrewq, yavaş bir tencerede harika bir omlet elde edilir: yumuşak, sulu, havadar.

A-aa! .. Henüz bir çoklu pişiricim yok! ..

[Poiuytrewq]

Poiuytrewq, yavaş bir tencerede harika bir omlet elde edilir: yumuşak, sulu, havadar.

Herkesin çoklu pişiricisi yoktur.

Dün fırında üç yumurta, bir bardak sütün üçte biri ve birkaç tabakadan oluşan bir omlet yaptım. Tereyağı ile yağlanmış küçük bir forma döktü, bir tabaka halinde, yaklaşık 2,5 cm ve hazır omlet üzerine biraz tereyağı sürün. "Aynı" omlet çıktı. Bir tutam soda daha eklemeyi denemek istiyorum. Daha iyi yükseldiğini söylüyorlar.

[Caprice]

Caprice, teşekkür. Hafta sonu da deneyeceğim.

[Poiuytrewq]

Poiuytrewq , tarif ettiğin O omleti tam olarak nasıl özledim!
Pişirmek için yapılan tüm girişimler, mutlu olduğum kadar başarılı bir şekilde taçlandırılmadı. Bunu çizgi filmde, fırında, soda, un ve nişasta vb. İle yaptım.
Evet - çok lezzetli, evet - muhteşem, ama bu D / S'den aynı omlet değil.

Adil olmak gerekirse, bunu yumurta tozu ile yapmadığımı not edeceğim. Onu bulamadım. Ve bir keresinde evimizdeydi, ama bir kokusu vardı -.

Bu omleti pişirebilirsen, önce bana yaz ki senin için artı işaretine koşayım.

[Qween]

QweenÖnce sana yazacağıma söz veriyorum.

[Poiuytrewq]

Poiuytrewq , SSCB’de D / S’de ve öncü kampta çalışan bir aşçıydım (o omlet için). Bu yüzden tarifini bile açıklamayacağını çünkü yenemeyeceğini ve bana omletli krep tarifi vermeyi tercih edeceğini söyledi.
Benim adıma çok yalvarmadan sonra, omletin çoğunlukla su (bazen süt) ve un içerdiğini, böylece eve daha fazla yumurta götürebileceğini doğruladı!

Başka bir aşçı ile konuştuktan sonra ortaya çıkıyor hakkında böyle bir resim: 5 yumurta için 0,5 yemek kaşığı gerekir. süt, 2 yemek kaşığı. l. bir yığın un ve tuz ile. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin ve ardından fırını açmadan omleti soğumaya bırakın.
Bunu henüz yapmadım.

[Qween]

QweenYani sensiz ne yapardım, ortadan kaybolurdum. Hafta sonuna kadar dayanırsan, Cumartesi denerim. Sonucu borçluyum.

Başka bir aşçı ile konuştuktan sonra ortaya çıkıyor hakkında böyle bir resim: 5 yumurta için 0,5 yemek kaşığı gerekir. süt, 2 yemek kaşığı. l. bir yığın un ve tuz ile. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin ve ardından fırını açmadan omleti soğumaya bırakın.

0,5 yemek kaşığı. süt bir bardaktır, bir çorba kaşığı değil mi?

Teşekkür!

Evet, süt tam olarak 0,5 su bardağıdır. Onların olduğunu varsaymaya cesaret ediyorum. Vera Mukhina.

Onların olduğunu varsaymaya cesaret ediyorum. Vera Mukhina.

Büyük bir bardak ...

Başka bir aşçı ile konuştuktan sonra ortaya çıkıyor hakkında böyle bir resim: 5 yumurta için 0,5 yemek kaşığı gerekir. süt, 2 yemek kaşığı. l. bir yığın un ve tuz ile. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin ve ardından fırını açmadan omleti soğumaya bırakın.

Fazla un bir şey. Bu krep yapacak.

Bir tutam karbonat daha eklemeyi denemek istiyorum. Daha iyi yükseldiğini söylüyorlar.

Denedim.
Kızlar, soda koymayın! Omlet yeşilimsi bir renk tonuna ve ürkütücü bir sofra tadına sahip.

[Yana]

Artı, büyük olasılıkla, yumurta tozu olarak da adlandırılan melanjdan bahsediyoruz ... Çünkü 80g. yaz ve 30 gr. Bir kalıpta böyle bir tabakaya sahip süt, özellikle dökme için uygun değildir. Veya form zaten çok küçük ve uzun ...

Kızlar ve erkekler, melanj ve yumurta tozu farklı şeylerdir. SSCB'deki melanj, kutulara kapatılmış, kabukları olmayan yumurtalardı. Veya donmuş (aynı bankalarda). Böylelikle kümes hayvanı çiftliklerindeki mücadeleden yararlanıldı ve uzak bölgelerdeki yemek işletmelerine yumurta kütlesi verildi.
Yumurta tozu - kurutulmuş yumurta kütlesi. Şimdi yumurta tozu SSCB'den tamamen farklı. Yumurtalar şimdi vakum odalarında kurutulur, daha önce orada değillerdi.
Yana, lütfen bana yavaş bir tencerede nasıl lezzetli bir omlet yapılacağını söyle? Anaokuluymuş gibi yapmıyorum, sadece lezzetli ile tatmin olacağım

[Caprice]

Fazla un bir şey. Bu krep yapacak.

Evet, CapriceSovyet aşçılarına göre (belki de hepsine değil) tam olarak bu kadar un konması gerekiyor.

Bu özel omlet için un seçeneğiyle ilgili bir şey etkilenmedi. Yanlış omlet, biraz kuru. Daha ince bir omlet, rulo haline getirilebilen un veya ekmek veya salatalar için iyidir.

Ama önceki bağlantı - bu tam da önemli gibi görünüyor

Bağlantının altındaki omlet, görünüşte sahip olduğumuza kesinlikle benzemiyor. Çok iştah açıcı olmasına rağmen.
Belki herkesin farklı omletleri vardı?

Ve unsuz rulolar ve salatalar için omlet yapıyorum.

Öyleyse, unlu seçenek ortadan kalkıyor ...

Burada TOM omletinden başka bir söz buldum. Orada bir kadın omleti kendisinin yaptığını iddia ediyor. Aynı zamanda, çoğu zaman olduğu gibi, yalnızca teknolojiyi, yani yumurta kullandığını (melanj değil, toz değil) ve çok fazla süt döktüğünü ve işte bu kadar (un veya soda yok) ve sonra pişirdiğini anlatıyor. tümü ~ 100 sıcaklıkta^Ö birkaç saat içinde! Belirli bir oran yoktur.

poiuytrewq,
Ben de nasıl omlet yapılacağını anlatmamın sakıncası yok. Gerçek "nostaljik" değil, çöp!

"Siyah şapkalı bir aşçı" programını gördüğümde bazı tanınmışlar var, ama ne yazık ki benim için değil, şef omlet hazırlıyordu, şöyle görünüyordu:

Çırpılmış yumurtalar, ancak sabit bir köpüğe değil, bir çırpma teli ile çok iyi karıştırılsa bile, onlara normal su, tuz eklenir ve her şey tekrar bir çırpma teli ile iyice karıştırılır.
İyi ısıtılmış bir tavaya tereyağı koyun ve hem tereyağı hem de sebze uygundur (dürüst olmak gerekirse, tereyağını daha çok sevdiğimi söyleyeceğim), bir omlet dökülür (ateş oldukça güçlü, karışım hemen yakalanmalı) ve sonra, omletin kenarları ve tabanı yapışmaz kalmaz, omleti omletin sıvı bileşeni yok olana kadar karıştırmanız gerekir, ancak omlet kızartılmamış gibi görünür.
Ardından örtün, ısıyı azaltın ve bir dakika bekletin. Omlet hazır. Bunu dolgularla varyasyonlar izledi.

Ve bir başka ilginç nokta - tavaya gereğinden fazla yağ dökerseniz (veya koyarsanız), fazla yağı (tavada kalan her şeyi kızartmaya yetecek kadar boşaltıyorum) omlete boşaltın ve karışımı tekrar karıştırın bir çırpma teli ile.
Sonra, yukarıda yazdığım gibi tüm karışımı bir tavaya ve ateşin üzerine dökün.

Evet, bir şey daha var. Programda aşçı bir kapakla kapatmadı, e-postaya koydu. konveksiyonlu fırın ve sadece üst ısıtma ile, bir tane yok, bu yüzden bir kapakla örtmek için uyarladım.

Yanılmıyorum, bu su! beni o kadar etkiledi ki hemen böyle bir omlet hazırlamak için koştum. Benim zevkime gelince, sütten daha iyi çıkıyor.
Ayrıca şef, birçok ev hanımının su değil süt katma hatasını yaptığını vurguladı.

poiuytrewq,
Ben de nasıl omlet yapılacağını anlatmamın sakıncası yok. Gerçek "nostaljik" değil, çöp!

Evet, lütfen, sevindim! Sonunda herhangi bir omlet için nostaljik hissedebilirsiniz ...

Ya da belki de anaokulunda ve okulda pişirilen "bu" pirzolalar için bir tarifi olan var mı?

Teyzem yıllardır Ürdün'de yaşıyor. Omleti tavada sürekli karıştırarak pişirirler. Görünüşe göre bütün bir krep değil, çok uzun parçalar. Elleriyle böyle bir omlet yerler. Bir parça ekmeği kırın ve onunla omlet alın.
Bu da çok lezzetli, dene.

Belki herkesin farklı omletleri vardı?

Anaokulumuzda omlet sufle kadar yumuşak, uzun ve kuru değildi.

Anaokulumuzda omlet sufle kadar yumuşak, uzun ve kuru değildi.

İşte bu ve ben de bahsediyorum ... İşte bu ...

[Katyaç]

Katyaç , konuştuğum aşçı pirzola daha az ekmek koyduğunda herkesin pirzola lezzetli olmadığından şikayet ettiğini söyledi.
Anaokullarımızda ve okullarımızda pirzola fırında pişirilirdi. Ya sen?

Taşkın olmaması için bu yazıyı daha sonra sileceğim.

Biz de pişirdik. Tek kelimeyle lezzetliydi ve üstüne şeker serpilmiş çörekler de vardı. Belki darı açtık, bu yüzden lezzetli görünüyordu.
Ve dün o referansa göre bir omlet yaptım, sufle gibi, tiz bir sufle çıktı!

[Katyaç]

Katyaçve hangisinde "bir"? ..

[Katyaç]

Katyaçve hangisinde "bir"? ..

Süt, ekşi krema ve mayonez ilavesiyle MB'de 10 yumurtadan omlet yapıyorum. Süper ve çok yüksek çıkıyor

Svetlanka veya daha ayrıntılı olarak oranlarla. program ve zaman?
Kocama günde üç kez omlet verebilirim.

Ben de "o zamanlardan" bir omlet aradım ve bu bağlantıyı da verdim. Şimdi bu tarife göre pişiriyorum, kekler için dikdörtgen bir şekil kullanıyorum. Sonra omlet iyi yükselir ve çok fazla düşmez. Doğru, ayrıca bir kaşık un veya irmik ve bir sürü rendelenmiş peynir ekliyorum. Çok hassas ve lezzetli omlet.
Ve geçenlerde başka ilginç bir tarifle karşılaştım, aslında omlet olmasa da, adı peynirli sufle, bu hafta sonu pişirmeyi planlıyorum.
Dobrye Soviets dergisinden tarif, Mad Bees forumundan fotoğraf

Gereklidir:
6 kişilik
300 ml süt
25 gr tereyağı
25 gr un
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Bir tutam hardal tozu
Arnavut biberi, tuz
4 yumurta
85 gr jambon
2 yemek kaşığı yeşil soğan
Yağlama için:
Yumuşak yağ
2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri

Hazırlık:
Fırını önceden 220 derece C'ye ısıtın. 6 kalıp alın ve içini yağ ile yağlayın. Buzdolabında 10-15 dakika soğutun. Tekrar yağla yağlayın ve rendelenmiş Parmesan'ı her kalıba dökün. Daha sonra sufle yükselecek ve kalıbın duvarlarına yapışmayacaktır. Kalıpları buzdolabına yerleştirin. Sütü ısıtın. Tereyağını eritin, unu koyun ve bir tahta kaşıkla karıştırarak birkaç dakika kısık ateşte koyun. Topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak sıcak süt ekleyin. Sütün tamamı eklendiğinde, karıştırmaya devam ederken sosu 5 dakika daha pişirin. Rendelenmiş peynir, karabiber ve hardalı, sosta tuz koyun, her şeyi tekrar karıştırın. Ateşten alın ve yumurta sarısı ile çırpın.Karışımı bir kaseye aktarın. Soğumaya bırakın. Jambon ve yeşil soğanı ekleyin. Yumurta beyazlarını bir tutam tuzla sert bir köpük haline getirin. Proteinlerin yarısını sosa, geri kalanını bir kaşıkla eklemek için bir çırpma teli kullanın. Kalıpları 3/4 oranında karışımla doldurun, fırına koyun ve 10 dakika pişirin.

Tavsiye:
Suflenin kalıplara yapışmasını önlemek için fırına koymadan önce kenarlarından keskin bir bıçakla dolaşın.

[Yana]

Yana, lütfen bana yavaş bir tencerede nasıl lezzetli bir omlet yapılacağını söyle? Anaokuluymuş gibi yapmıyorum, sadece lezzetli ile tatmin olacağım

Kek, Bubu, Size adım adım omlet tarifleri için bağlantılar göndereceğim.

Yana, neredeyse bilgisayarın yanında tükürükle boğuluyordum! Geceleri böyle görünemezsin !!!
Bu aaaafffigiiiivny resimleri için tarifleri gerçekten, gerçekten istiyorum !!!! Ve bir şey servis etmek ve servis etmek !!!! Oh hayır, yiyecek bir şeyler alacağım. aksi halde ekranda öfkeli bir mide gürlemesi ile uykuya dalmayacağım
Yana, çok teşekkür ederim. Burada bile herhangi bir konudaki tarifleri bekleyeceğim. çok pişiricide bile