|
 Bir insan, radyoaktivitesinin vücuduna çeşitli şekillerde, özellikle yiyecek ve suyla giren hem doğal hem de yapay radyoaktif maddelerin neden olduğu bir ortamda yaşar.
İnsan vücudundaki radyonüklitlerin (radyoaktif maddeler) miktarı, dış ortamdaki konsantrasyonlarına bağlıdır. İnsan ortamında radyoaktif maddeler içeren kimyasal bileşiklerin yeniden dağılımı çok düzensizdir ve birçok nedene bağlıdır, bu da gıdalardaki radyoaktivitenin doğasını ve seviyesini belirler. Bu ürünler ayrı ayrı radyonüklitler ve bunların karışımları içerebilir ve bitki ve hayvan kaynaklı belirli gıda ürünleri radyoaktif bileşikler biriktirmek için farklı özelliklere sahiptir, bu nedenle içlerindeki radyonüklitlerin konsantrasyonu ortamdaki konsantrasyondan birçok kez daha yüksek olabilir.
İnsan faaliyetlerinin neden olduğu radyonüklitlerle gıdaların kirlenme seviyesi, radyoaktif serpinti yoğunluğuna, biyolojik mevcudiyetine, toprak ve iklim koşullarına bağlıdır. Radyoaktif maddelerin farklı bölgelerdeki düzensiz serpintisi, aynı zamanda bunların gıdayla eşitsiz alımını da belirler. Dünyanın farklı ülkelerindeki gıdanın doğasının özellikleri, bitki veya hayvan kökenli ürünlerin baskın kullanımı, radyonüklidlerin farklı besin zincirleri aracılığıyla insan vücuduna alınmasına yol açar. Bu nedenle, nükleer silahları test ederken, ABD ve Avrupa ülkelerinde vücuda giren radyoaktif iyotun ana kaynağı süt ve Japonya'da - sebze ve meyvelerdi. Şu anda, SSCB'de, gıda ile radyoaktif stronsiyum alımının ana kaynağı, ABD ve İngiltere'de - Japonya'da süt - sebzeler - unlu mamullerdir. Sezyum-137'nin kaynağı unlu mamuller, süt ve sebzelerdir. Stronsiyum-90 ve sezyum-137'nin birkaç yüzde su ve hava ile birlikte gelir. Radyonüklitlerin insan vücuduna giriş yolları basit ve karmaşık olabilir. Bu durumda ana besin zincirleri şunlardır: bitkiler - insan; bitkiler - hayvanlar - süt - insanlar; bitkiler - hayvanlar - et - insanlar; su - suda yaşayan organizmalar - insan, vb. Gıda yollarının bu bağlantılarındaki radyoaktif maddelerin konsantrasyonu, radyonüklit içeren bileşiklerin fizikokimyasal özelliklerine, çevre koşullarına, toprakların yapısal özelliklerine ve bitki ve hayvanların biyolojik özelliklerine bağlıdır.
 Gıda ürünlerinin doğal (doğal) radyoaktivitesi, uranyum ve toryum ailelerinin trityum-3, berilyum-7, karbon-14, sodyum-22, potasyum-40, kurşun-87 ve radyonüklitlerinden kaynaklanmaktadır. Dünya ortalamasına göre artan miktarlarda dahi olsa gıda rasyonlarında bulunan bu radyoaktif maddelerin içeriği ile insan hastalıkları arasındaki ilişki bulunamamıştır.
İnsan sağlığını etkileyen bir faktör olarak özellikle önemli olan, nükleer tesislerde, radyokimyasal tesislerde, nükleer santrallerin çalışması sırasında, nükleer silahların test edilmesi sürecinde acil durumlarda çevre ve gıda ürünlerinin kirlenmesinden kaynaklanan yapay radyoaktivite olabilir. madencilik, enerji santrallerinin mineral yakıtla işletilmesi sırasında, toprak bağırsaklarından çıkarılan ve geniş topraklarda büyük miktarlarda kullanılan çeşitli gübrelerin tarımda büyük ölçekte kullanılması.
Radyoaktif maddeler bitki dokularına esas olarak iki şekilde girer.Hava kirliliği, bitkilerin toprak kısımlarının yüzeyinde birikir, üzerinde kalır veya dokulara nüfuz eder (bu kirlilik yolu, yalnızca büyüme mevsimi boyunca insanlar için nahoş sonuçlar doğurabilir). Bu durumda radyonüklitlerin dokulara nüfuz etme derecesi, radyoaktif maddeler içeren bileşiklerin fizikokimyasal özelliklerine bağlı olacaktır. Kolay çözünür bileşikler bitki dokularına daha kolay nüfuz eder. Çözünen maddeler yapraklar, gövdeler, çiçek salkımları, meyveler yoluyla emilebilir. Bu işlemlerin oldukça yavaş ilerlediği tespit edilmiştir, böylece kirliliğin çoğu uzun süre bitkilerin yüzeyinde kalır, bu da yağmurun etkisi altında kirlilik derecelerinde bir düşüşe güvenmeyi mümkün kılar.
Yağmurlar sırasında, kirler bitkilerin tepesinden yıkanır; Bu, çiçek salkımından ve yapraklardan giren radyoaktif maddelerin olasılığını keskin bir şekilde azaltır ve toprağın çok yüzey bitki örtüsü tabakasından (çim) bitki dokularına girme olasılığını arttırır. Bu gerçek, çok yıllık bitkilerin hayvan yemi olarak kullanılmasını zorlaştırmaktadır. Radyoaktif maddelerle yoğun kirlenme koşulları altında, ikincisi çimden aylarca ve yıllarca emilebilir, ancak bu işlem yine de radyonüklitlerin toprağın derinliklerinden alınmasından daha kısa sürer. Toprak ve bitki kirliliğindeki gerçek azalma, radyonüklitlerin doğal çürümesi sürecinin bir sonucu olarak ortaya çıkar. Uzun ömürlü radyonüklitler bitkilere değişen miktarlarda girer. Bitki organlarına girişleri, birbirini etkileyen birçok faktör tarafından belirlenir. Ortamdaki konsantrasyonlarına ek olarak, bu faktörler arasında toprak çözeltisindeki diğer iyonların içeriği, aynı radyonüklidlerin kararlı izotoplarının konsantrasyonu, toprak tipi ve içlerindeki organik bileşiklerin spesifik içeriği bulunur.
Sırasıyla kendilerini kontamine bir ortamda bulan çiftlik hayvanları, yem zinciri boyunca radyonüklid biriktiricileridir - hayvan. Hayvanların vücuduna radyoaktif maddelerin giriş kanalları aynı zamanda deri ve solunum organlarıdır. Çeşitli çiftlik hayvanlarının yapısının anatomik ve fizyolojik özellikleri, farklı asimilasyon mekanizmalarını, metabolik işlemlerin hızını ve sonuç olarak farklı derecelerde radyoaktif bileşik birikimini belirler. Hayvanların vücuduna verilen radyonüklitler, kısmen idrar ve dışkı ile atılabilir, süte geçebilir, çeşitli organ ve dokularda biriktirilebilir ve hamile bir hayvanın fetüsüne girebilir. Radyonüklitlerin "et" ve "süt" sığırlarının vücudunda alım derecesini belirleyen ana faktörler, özellikle gübreleme teknolojisi olmak üzere, meraların tarımsal içeriğinin beslenmesi ve doğasıdır. Diyetinde hayvansal ürünler kullanan bir kişi de vücuduna radyonüklitler sokar.
Genellikle bölgenin radyoaktif maddelerle kirlenmesinin ilk döneminde insan vücuduna radyonüklitlerin alımı ağırlıklı olarak süt ve süt ürünleri ile yapılır ve süt tüketen nüfusun ana grubunun çocuklardan oluşması gerçeği , emziren anneler ve hamile kadınlar ilgiyi hak ediyor. Bu dönemde en tehlikeli olan iyot radyoaktif izotopları ve daha sonraki bir dönemde - stronsiyum ve sezyumdur. Süt ile vücuda giren iyot-131'in ortalama% 0,76'sı ineğin vücudundan atılır. Sütteki stronsiyum-90 içeriği% 0.27-0.75, sezyum-137 -% 1'e kadar dalgalanabilir. Sütü olan bir inekten çıkarılan radyonüklid miktarı, nükleer fisyon ürünlerinin kimyasal bileşimine ve vücuttaki mineral metabolizmasının doğasına bağlıdır.
 Vücuda giren çeşitli radyonüklitlerin kaynağı et ve et ürünleri olabilir.İlk aşamalarda, hayvanların kasları esas olarak iyot, tellür ve molibden radyoizotoplarını biriktirir; iskelette - stronsiyum ve baryum; karaciğerde - iyot, tellür, molibden. Nüklitlerin çoğu tiroid bezinde, ardından (azalan derecede) karaciğerde, kaslarda ve iskelette yoğunlaşır. Şti. Zamanla, izotopların doğal çürümesi ve vücuttan atılması nedeniyle aktiviteleri azalır. Yeni radyoaktif maddelerin yokluğunda, hayvanların vücudundaki toplam radyonüklit içeriği 5 gün sonra 10 kat, 45 gün sonra yaklaşık 300 kat azalmaktadır. Tavuk yumurtası, tavuğun vücudundaki toplam radyoaktif iyot alımının% 8'ine kadar birikir. En yüksek radyoaktivite, radyoaktif kontaminasyondan sonraki üçüncü günde yumurtlanan yumurtalarda gözlenir ve kabukta 85'e kadar, proteinde% 19'a kadar ve yumurta sarısında% 9'a kadar radyoaktivite yoğunlaşır. Bir yıl sonra, yumurtalarda radyonüklitlerin sadece önemsiz bir kısmı kalır (300 kat azalma).
Rezervuar ürünleri aynı zamanda radyonüklitlerin insan vücuduna giriş yollarından biridir. Radyoaktif bileşikler bitkilere kökler ve yapraklar yoluyla ve yiyecek yutulduğunda vücut yüzeyinden, solungaç zarlarından hayvanların ve balıkların vücuduna girer. Bir rezervuardaki radyonüklitlerin "davranışı", her şeyden önce suyun kimyasal bileşimine bağlıdır. Zayıf su mineralizasyonu, hayvanlarda ve bitkilerde daha yüksek radyoaktif izotop birikimine katkıda bulunur. Bu nedenle, tatlı su rezervuarlarındaki balıklar ve bitkiler, tuzlu denizlerde ve okyanuslarda yaşayanlardan onlarca ve yüzlerce kat daha fazla radyoaktif madde biriktirir.
Doğal (doğal) koşullarda, bazı deniz ürünlerinin gıda için kullanılmasını engelleyen miktarlarda radyonüklitler içerebileceği unutulmamalıdır. Çinko-65 istiridye dokularında birikebilir, yumuşakçalar stronsiyum-90 biriktirebilir, somon, ton balığı demir-55 biriktirebilir. Onları yiyeceklerde yemek, insan vücudundaki radyasyon yükünde bir artışa neden olabilir.
Radyonüklitlerle kirlenmiş bölgede yaşayan insanların vücuduna radyoaktif girdileri azaltmak için önlemler geliştirirken, bölgenin kirlilik derecesi, biriken radyoaktif maddelerin izotopik bileşimi, nüfusun beslenme düzeninin doğası ve tarım arazisinin özellikleri kullanım dikkate alınmalıdır. Sadece bu ve diğer verilere dayanarak, kullanılan gıda maddelerindeki rasyonel maksimum radyonüklid konsantrasyonlarını, özellikle çocuklar, emzirenler ve hamile kadınlar için olan tehlike derecesine göre belirlemek, tavsiye edilebilirliği oluşturmak mümkündür. nüfus için makul seviyelerde güvenlik sağlamak için son derece pahalı önlemler almak, çevrenin radyoaktif kirlenmesi. Bu verilerin yokluğunda veya bölgenin eyaletinin tehlikeli parametrelerinin olması durumunda, sakinleri derhal "temiz" bölgelere yerleştirmeye başlanmalıdır.
Halk sağlığı üzerinde tehlikeli etkisi olan radyoaktif kirlenmenin ana unsurları iyot, stronsiyum ve sezyumun radyonüklidleridir. Vücuda girdiğinde tiroid bezinde biriken aynı miktarda iyot-131'in bir çocuk için bir yetişkinden çok daha tehlikeli olduğu unutulmamalıdır. Doğru, iyotun yarı ömrü kısadır ve tehlikeli durum nispeten kısa bir süre devam eder. İyotun vücuda girdiği ana ürün, meralarda hayvanların vücuduna verilen yemlerle kirlenmiş olan süttür. Bu nedenle, dış ortamın radyoaktif kirlenmesi koşullarında, radyonüklitlerin serpinti döneminde kapalı odalarda bulunan yem stoklarının kullanılması veya bunların kirlenmemiş alanlardan teslimatının organize edilmesi gerekir.Radyoaktif iyot alımının ilk döneminde (ilk saatlerde), birikiminin önündeki önemli bir engel, insan vücuduna stabil iyot içeren preparatların girmesidir, ancak bu, ancak kapsamlı bir tıbbi işlemden sonra gerçekleştirilebilir. değerlendirme. Hayvancılık rasyonuna stabil iyot preparatlarının eklenmesi istenen etkiyi vermez. İyot radyonüklidlerinin sütten uzaklaştırılması, doğal özelliklerindeki büyük değişiklikler nedeniyle etkisizdir. Bu durumda, doğal sütün, radyonüklitlerin (kuru, kriyojenik süt) doğal çürümesi nedeniyle radyoaktivitesini azaltmak için gerekli olan, ürünün yeterli bir süre depolanmasına izin veren formlara dönüştürülmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, en akılcı olanı, nüfusun, özellikle de çocukların, süt ve süt ürünlerinin kirletilmemiş bölgelerden temin edilmesidir.
Yukarıdaki önlemler, bölgelerin stronsiyum ve sezyum radyonüklidlerle kirlenmesi durumunda yalnızca kısmen meşrudur, ancak insan vücudu üzerindeki olası etkilerinin süresi çok daha uzundur, bu da uzun süreli doğrudan (hava) kirlilik olasılığından kaynaklanmaktadır. bitkiler ve ayrıca çekirdeklerin topraktan bitkilere girişi. Ayrıca bu çekirdeklerin yarılanma ömrü çok uzundur.
Meralarda çim örtüsünün kirlenme derecesini azaltmak için, özellikle zayıf bir çim örtüsü varlığında tekrar tekrar tohum ekimi ile birlikte yüzeysel kireçleme yapılması tavsiye edilir. Çim örtüsünün kaldırılması, daha sonraki radyonüklitler toprağa oldukça hızlı geçtikleri için, kirlenmenin yalnızca ilk döneminde etkili olabilir. Kireçleme, yüksek kalsiyum içeriğine sahip topraklarda etkisiz hale gelir.
Gıda hammaddelerinin teknolojik olarak işlenmesi ve ürünlerin mutfakta işlenmesi, içlerindeki radyonüklidlerin içeriğinde önemli bir düşüşe yol açar, reçine gıda sınıfı atıklarla çıkarılır. Un ve tahıl olarak işlendiğinde, üzerinde radyonüklitlerin biriktiği kılıflar çıkarılır. Unda, stronsiyum-90, tam tahıllara göre bir buçuk ila üç kat daha az içerir.
Patates ve pancar için soyma sırasında stronsiyum-90'ın yüzde 30-40'ı uzaklaştırılır. Pancar, bezelye, kuzukulağı, mantar pişirirken sezyum-137'nin% 60 ila 85'i et suyuna geçer. Stronsiyum-90'ın% 50'ye kadarı pişirme sırasında etten et suyuna ve sadece yüzde birkaçına kadar kemikten aktarılır. Sığır etinden elde edilen et suyunda% 20 ila 50 sezyum-137 gelir, tavuk etinden -% 45'e kadar, kemiklerden% 2-3 iyot-131 ve yaklaşık% 30 rubidyum-106 geçer. İnek, koyun ve domuz etlerini kaynatırken, (deneyde) nükleer fisyon ürünleriyle zehirlendi, radyoaktivitenin% 50-54'ü et suyuna ve% 22-26'sı kemiklerden geçti. Stronsiyum-90'ın birkaç yüzde ve sezyum-137'nin% 60'a kadarı balıktan et suyuna geçer.
Süt ürünlerindeki radyonüklitlerin içeriğinde önemli bir azalma, sütten yağ ve protein konsantrelerinin elde edilmesiyle sağlanabilir. İyot-131'in% 16'ya kadarı sütten kremaya,% 3.5'e kadarı tereyağına geçer. Tereyağı eritilirken, iyot-131 içeriği% 10 oranında azaltılır. Stronsiyum-90,% 5 oranında kremaya, süzme peynire -% 27, peynire -% 45'e kadar geçer. Sezyum-137, sırasıyla% 9.21, 1.5 ve 10'a varan miktarlarda ekşi krema, süzme peynir, tereyağı, peynire dönüştürülür.
Radyoaktif kirlenmeye maruz kalan bölgede yaşayan nüfusa öncelikle radyoaktif olarak temiz, sağlam ürünler sağlanmalıdır. Beslenme her açıdan rasyonel olmalıdır: diyetin enerji seviyesi, metabolik ve plastik süreçlerin normal seyrini sağlamak için enerji tüketimine, besin kompozisyonuna (besin içeriği) karşılık gelmelidir. Vücudun koruyucu özelliklerinde artış gerektiren tüm durumlarda olduğu gibi, beslenmeyi optimize etmenin temel unsuru protein değerini sağlamaktır. Vitamin ve mineral besin değeri de özel ilgiyi hak ediyor. Dezavantajlı bölgelerde yaşayan nüfusun yanı sıra üretim sırasında radyasyona maruz kalan kişilerde bu besin maddelerine olan ihtiyaç artmaktadır.Her şeyden önce, kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir ve diyet lifi gibi minerallerden gıdalardaki C, P, A vitaminlerinin yeterli mevcudiyeti konusunda endişelenmeniz gerekir. Bu, öncelikle yüksek düzeyde sebze, meyve, çilek, süt ve süt ürünleri tüketimiyle sağlanabilir.
Chakhovsky A.I. Yemek kültürü
Şimdi okuyorum
Tüm tarifler
|
