"Masaüstümde" "asılı" olan tarifler:
Dört peynirli raclette
200 gr mimolette peyniri, 200 gr guda peyniri, 200 gr raclette peyniri, 200 gr cotte veya fribourg peyniri, 2 çay kaşığı hardal, 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş kimyon tohumu, 1/2 çay kaşığı. kırmızı biber, 1 kg kaynar patates, 8 dilim domuz jambonu (veya çiğ dağ jambonu), 4 dilim antep fıstıklı domuz sosisi, 8 çok ince dilim dana eti
Hazırlama ve Pişirme: 30 dakika
• Soyulmamış patatesleri yıkayın, folyoya sarın ve fırına koyun.
• Tüm peynirleri küçük küpler halinde kesin. Hardal ve kimyonun yarısını bir meze tabağında karıştırın, kalan hardalı kırmızı biberle karıştırın.
• Eti, dilimleri çevirerek raclette'in üzerine yerleştirin.
• Masanın üzerindeki rakleti açın; Konuklar ısınır ısınmaz, tavalara hardalla kaplanmış birkaç parça peynir koyar ve erimesini beklerler. Sonra tatmak için sıcak patates ve et alıyorlar.
________________________ ________________
Savoy peynirli raclette
1 tur rustik Savoy peyniri, 1 tur İsviçre peyniri, 4 sert biber, 1 limon suyu, 2 ince dilim füme ördek filetosu, 4 küçük parça pate, 8 patates
Hazırlama ve Pişirme: 30 dakika
• Soyulmamış patatesleri yıkayın, folyoya sarın ve fırına koyun.
• Peyniri küçük bir kaşıkla doğrayın ve tavalarda eritin.
• Biberleri 4 parçaya bölün, sapını, çekirdeklerini ve beyaz bölmeleri çıkarın. Bir kaseye koyun, üzerine limon suyu dökün.
• Yağı çıkardıktan sonra ördek filetolarını bir tabağa yerleştirin ve pate'yi üstüne yayın.
• Masanın üzerindeki rakleti açın; ısınır ısınmaz tavaları içine yerleştirin ve peyniri eritin. Sıcak patates, biber, ördek ve ezmeyle deneyin.
________________________ ________________
Gorgonzola ve kereviz ile raclette
1 dal kereviz, 3 havuç, 400 gr gorgonzola, 2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı. l. konyak, 1 tutam hindistan cevizi rendesi, 4 dilim soğuk rosto dana eti, 1 kase turşusu.
Hazırlama ve Pişirme: 20 dakika
• Yapraklı kerevizi yıkayın ve ince şeritler halinde kesin. Havuçları soyun ve şeritler halinde kesin.
• Çatal gorgonzola kullanmayı unutmayın, konyak, hindistan cevizi ve sarısı ile karıştırın.Boşlukları tavalara yerleştirin.
• Masanın üzerindeki rakleti açın; Sıcak olduğunda, tavaları girintilere yerleştirin ve gorgonzolayı eritin.
• Biraz kereviz ve havuç, çiğ veya buharda pişirilmiş dana eti ve kornişon rosto ile deneyin.
o Tavsiyemiz: Dana rostoyu diğer beyaz etlerle güvenle değiştirebilirsiniz.
________________________ ________________
Keçi peynirli raclette
4 ince dana eskalopu, 4 dilim Parma jambonu, 4 adaçayı yaprağı, 4 tur keçi peyniri, tuz, karabiber, sızma zeytinyağı
Hazırlama ve Pişirme: 20 dakika
• Keçi peynirini yatay olarak üç eşit daire halinde kesin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve zeytinyağı sürün. Peyniri tavalara koyun.
• Raclette'i açın; İyice ısıtıldıktan sonra dana etini en üstte kızartın, üzerine Parma jambonu ve adaçayı yaprağını İtalyan usulü koyun.
• Tavaları ocak gözünün üzerine yerleştirin. Peynir kızardığında (fakat eritilmediğinde) tahta bir spatula ile ters çevirin ve yayın.
o Tavsiyemiz: Ünlü bir İtalyan yemeğinin bu ücretsiz canlandırması taze mozzarella veya gorgonzola ile hazırlanabilir.
________________________ ________________
Mozzarella ile Raclette
600 gr taze mozzarella veya buflon, 8 adet Parma jambonu, 4 incir, 4 adet olgun fakat sert domates, 2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, 2 yemek kaşığı. l. kıyılmış fesleğen, tuz, karabiber
Hazırlama ve Pişirme: 15 dakika
• Mozzarellayı tava şeklinde parçalara ayırın. Onları bir tabağa koyun.
• Parma jambonu parçalarını bir tabağa diziniz. Domatesleri yıkayıp ikiye bölün.
• Masadaki raklet yapıcıyı açın. Domatesleri zeytinyağı ile fırçalayın ve kiremitin üzerine yerleştirin; hafifçe kızartın ve doğranmış fesleğen serpin.
• Mozarellayı tavalara koyun ve fayansların içine yerleştirin; Peynir biraz erir ermez, biraz yağ serpiştirilmiş, hafifçe tuzlanmış ve biberli kızarmış domatesleri servis edin. Parma jambonu ve incir ile tadın.
________________________ ________________
Füme balıklı raclette
4 fileto füme alabalık, 4 dilim somon füme, 4 dilim füme pisi balığı, 1 küçük füme yılan balığı, ince dilimler halinde kesilmiş, 250 gr ekşi krema, 1/2 limon suyu, 1 limon, 600 gr çeşitli peynirler (gouda, allen-leller, rokfor, mozzarella), 1 çay kaşığı. öğütülmüş kimyon tohumu, 1 demet genç soğan, 4 patates.
Hazırlama ve Pişirme: 20 dakika
• Soyulmamış patatesleri yıkayın, folyoya sarılı fırında pişirin.
• Tütsülenmiş balıkları, parçalar birbirine değecek şekilde bir tabağa yerleştirin. Biraz limon suyuyla çiseleyin.
• Kalan limon suyunu ekşi krema ile karıştırarak ekşi hale getirin. Limonu dörde bölün ve balığın üzerine koyun.
• Peynirleri ince dilimler halinde kesin ve farklı tabaklara koyun. Soğanları ve kimyon tohumlarını kaselere koyun.
• Masadaki raklet yapıcıyı açın. Patatesleri sıcak tutmak için üstüne koyun. Her misafir peynir üzerine kimyon serpilir ve tavada eritilir. Sonra patates, füme balık, soğan ve ekşi krema alıyor.
________________________ ________________
Deniz ürünleri ile raclette
200 gr İsviçre peyniri, 8 kral karides, 8 deniz tarağı, 8 istiridye, 8 büyük midye ve diğer deniz ürünleri
Sos: 200 gr zeytinyağı, 1 limon suyu, kimyon, 1 diş sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış, öğütülmüş biber, 400 ml beyaz şarap.
Süsleyin: 8 petrol (tercihen 4 küçük çörek), 4 domates, 4 beyaz genç soğan, 1 kırmızı biber
Hazırlama ve Pişirme: 30 dakika
Sos: 15 dakika
• Kral karideslerini soyun. Tarak etini kabuktan ayırın. Midye ve istiridyeleri sularını muhafaza ederken soyun. Tüm deniz ürünlerini meyve suyuyla ve marine edip bir salata kasesine koyun. Salata kasesini serin bir yere koyun.
• Bir garnitür hazırlayın: mantarları yıkayın ve saplarını kesin. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve dörde bölün. İçlerinden suyu ve tohumları sıkın. Gerekirse soğanı soyun (isteğe bağlı). Biberleri birkaç saniye kaynar suya batırın, dörde bölün, sapı, tohumları ve beyaz bölmeleri çıkarın, ardından şeritler halinde kesin.
• Peyniri ince dilimler halinde kesin.
• Tüm malzemeleri masaya koyun. Raclette'i açın; Peyniri tavalarda eritin. Turşuyu ve sebzeleri barın üzerine süzerek deniz mahsulleri hazırlayın, ardından tabaklara düzenleyip eritilmiş peynirin üzerine dökün.
________________________ ________________
Füme mezgit balığı ile Raclette
2 adet mezgit balığı, 1 bardak votka, 1 kase beşamel sos, 2 yemek kaşığı. l. ekşi krema, 1/2 limon suyu, 1 yemek kaşığı. l. taze doğranmış kişniş, 4 buğdaylı krep, meşe yaprağı, salata sosu (sirke + yağ)
Hazırlama ve Pişirme: 20 dakika
Marine süresi: 1 saat
• Tütsülenmiş mezgit otunu küçük küpler halinde kesin ve üzerini votka ile kapatın; en az 1 saat demlensin.
• Beşameli büyük bir salata kasesinde ekşi krema, limon suyu ve kişniş ile karıştırın. Meşe yaprağı salatası ve sosu başka bir kapta karıştırın.
• Kapakla hafifçe bastırarak balık sıvısını boşaltın. Sosu ekleyin.
• Raklet yapıcıyı açın ve krepleri üst üste ısıtın. Tavaları yerleştirin; sıcakken her balığın içine soslu koyun. Krep ve salata ile sıcak veya sıcak deneyin.
________________________ ________________
Raclette Lorraine
600 gr çiğ veya haşlanmış jambon, 400 gr Gruyere peyniri (Conte, Appenzeller), 4 yumurta, 4 yemek kaşığı. l. ekşi krema, 1 tutam rendelenmiş hindistan cevizi, birkaç tutam taze rendelenmiş Parmesan peyniri, 1 yemek kaşığı. s. kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber
Hazırlama ve Pişirme: 20 dakika
• Jambonu küçük küpler halinde kesin ve gruyeri rendeleyin, ancak çok ince yapmayın.
• Yumurta, ekşi krema ve hindistan cevizi karıştırın; tuz ve karabiber, rendelenmiş peynir ve et küpleri ekleyin. Serin bir yere koyun.
• Masadaki raklet yapıcıyı açın. Isınır ısınmaz hazırlanan kütleyi tavalara koyun, Parmesan ve maydanoz serpin. Tavaları tepsilere koyun ve birkaç dakika pişirin. Yeşil salata ile servis yapın.
________________________ ________________
Yengeç raclette
400 gr yengeç eti, 2 dilim somon füme, 200 gr Conte peyniri, 2 tutam kırmızı biber veya köri, 4 yumurta, 4 yemek kaşığı. l. ekşi krema, bir demet taze kişniş (veya dereotu), tuz, karabiber.
Hazırlama ve Pişirme: 20 dakika.
• Somonu ince şeritler halinde kesin; sıvıyı yengeç etinden boşaltın.
• Kişniş (dereotu) doğrayın ve Conte'yi kabaca rendeleyin.
• Yumurta, ekşi krema, kırmızı biber (veya köri), rendelenmiş peynir, somon, yengeç eti ve otları birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve soğuğa koyun.
• Masadaki raklet yapıcıyı açın. Isınır ısınmaz iş parçasını tavalara yerleştirin ve içine yerleştirin. Yaklaşık 5 dakika pişirin. Taze domates salatası ile servis yapın.
________________________ ________________
Kuşkonmaz ve çırpılmış yumurtalı raclette
1 kg yeşil kuşkonmaz, 250 ml su, 1/2 limon suyu, 20 gr tereyağı, 3 dilim çiğ jambon, 6 yumurta, 3 yemek kaşığı. l. süt, 1 yemek kaşığı. l. maydanoz veya kıyılmış frenk maydanozu, tuz, karabiber
Hazırlama ve Pişirme: 25 dakika
• Gerekirse kuşkonmazı soyun, toprağı durulayın, kurutun ve 4 demete bölün. Suyu limon suyuyla ısıtın, yağ ve tuz ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kuşkonmaz pişirin. Neredeyse hazır olduğunda suyu boşaltın ve ılık bir havluya sarın.
• Jambonu küçük parçalar halinde kesin. Yumurtaları çırpın, süt, dilim et, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin.
• Raclette'i açın; Sıcakken kuşkonmazı üstüne koyun. Tavaları pişmiş karışımla doldurun ve pişirin. Her misafir kendi yumurtalarını tadına bakmak için kızartır, tahta bir spatula ile çevirir ve kuşkonmaz koyar.
________________________ ________________
Kırmızı meyveler ve kayısı ile güveç
200 gr yaban çileği, 200 gr ahududu, 100 gr kırmızı kuş üzümü (veya yaban mersini) dalsız, 100 gr kayısı jeli, 1 yemek kaşığı. l. kiraz votkası, 1 yemek kaşığı. l. bal
Hazırlama ve Pişirme: 15 dakika
• Küçük bir tencerede kayısı reçelini ısıtın, vişne votkası ve balı ekleyin, iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
• Raclette'i açın; Sıcak olduğunda tavanın altını ince bir tabaka kayısı jölesi ile kaplayın. Kırmızı meyveleri üstüne koyun ve fırına koyun. Birkaç dakika pişirin.
________________________ ________________
Kremalı soslu kırmızı meyveli güveç
200 gr yaban çileği, 200 gr ahududu, 100 gr kırmızı kuş üzümü (veya yaban mersini) dalsız, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. l. ekşi krema, 2 yemek kaşığı. l. vanilya şekeri, 1 yemek kaşığı. l. kiraz votkası (veya diğer beyaz alkollü içecek)
Hazırlama ve Pişirme: 15 dakika
• Ekşi krema, vanilya şekeri ve vişne votkası ile yumurtaları çırpın. Karışım pürüzsüz hale geldiğinde serin bir yere koyun.
• Kırmızı meyveleri tavaya koyun ve üzerine krema sosu koyun. Ocağı açın ve krema hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Meyveleri pişirmeden önce üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
________________________ ________________
Martinik omlet
4 yumurta, 2 yemek kaşığı. l. vanilya şekeri, 1 yemek kaşığı. l. rom, 4 kaşık hindistancevizi dondurması, 4 kaşık vanilyalı dondurma, Martinik veya Reunion'dan 1 küçük ananas.
Hazırlama ve Pişirme: 25 dakika
• Yumurtaları vanilya şekeri ve rom ile çırpın. Karışım pürüzsüz hale gelince soğuğa koyun.
• Ananası soyun ve küçük küpler halinde kesin. Ananas özlenmemelidir!
• Hazırlanan kütleyi kızartma tavalarına ayırın ve raclette yapıcıya yerleştirin. Açın ve omletin koyulaşmasını bekleyin.
• Konuklar hazır olur olmaz (sulu veya kuru - tadına bakmak için) omleti tabaklara ve dondurma topları, ananas küpleri üzerine koyar ve omleti ikiye katlar.
________________________ ________________
Fırında tartlets
1 paket puf böreği, 1 yemek kaşığı. l. un, 20 gr yağ, 1 protein, bir fısıltı tuz, 1 yemek kaşığı. l. pudra şekeri, 200 gr ahududu veya frenk üzümü jölesi, 200 gr yaban çileği, 200 gr ahududu, 200 gr kırmızı kuş üzümü
Hazırlama ve Pişirme: 30 dakika
• Milföy hamurunu unlu bir yüzeye koyun ve bir oklava kullanarak mümkün olduğunca ince açın. Yağ ile yayın ve tava şeklinde kesin.
• Protein beyazını bir tutam tuzla çırpın ve yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin.
• Raklet yapıcıyı açın ve milföy hamurunu tavaların üzerine koyun. Biraz yükselsin. Milföy hamurunuzu vaktinden önce fırında pişirebilirsiniz, bu size zaman kazandırır ama bu o kadar da heyecan verici değil ...
• Hamur çıtır çıtır ve altın sarısı hale geldikten sonra üzerine biraz jöle dökün ve meyveleri yayın. Çırpılmış yumurta akı ile örtün ve tavaları kuyucuklara yerleştirin. Beze (beyazlar, toz veya toz şekerle dövülmüş) sertleşene kadar pişirin. Ama biraz gevşek kalmalı!
________________________ ________________
Blanche Vergne'nin "Misafirlerimizi Kabul Ediyoruz" kitabından kullanılmış materyaller
