Tandır

Tabii ki, her biri kendi başına. Biraz karpuz ve biraz domuz kıkırdağı.))

Mangal severler mangal kömürü üzerinde ızgara.

Yakacak odun yandıktan sonra tandırda hala "çalışan" kömürler varsa, içine et olan şişleri koyduktan sonra üfleyiciyi bir süre yarı açık bırakın. Sıcak kömürlerden gelen ısı işini yapar - etin üzerinde, ızgarada olduğu gibi kızartılmış bir kabuk ...

Ve tandırdan pişmiş kebapları daha çok tercih ediyoruz çünkü etin üzerinde kuru veya yanmış siyah kabuk yok ki bu da hoş olmayan bir acılık veriyor ... Ama burada tadı ve rengi var ya da bir şeye alışkın ...

[Kapet]

Kapet,

Konstantin, bence mangal yapmaya ihtiyacın var, gerçekten. Beceri, teknoloji, deneyimdir. Pirzola, krep veya başka bir şey kızartmada olduğu gibi. Kocam mangalda kızartıyor, ancak 15 yıllık sürekli eğitim var)). Sık sık barbekü yeriz - özel bir evde yaşam etkiler)). Haftada üç gün akşam yemeği için ızgarada bir şeyler ızgara yapabiliriz (her mevsimde kış engel değildir). Boyundan kebap, biftekli veya bütün balığı kanatları severiz. Kocamın etini kızartmak yaklaşık 20 dakika sürüyor yani ateş yakıyoruz, işimize başlıyoruz, iyi kömürlere dönüşüyor ve 20 dakika sonra mangal hazır oluyor. Herşey. Tabii ki, mutfağımda bir fiyasko var gibi herkesin delikleri var)), ancak bunlar münferit vakalar. Mükemmel sulu ve kızarmış et. Yanmış bir tane yok, orada iyi kavurma ile zaman içinde "kurutmanın" başlangıcı arasındaki anı yakalamak gerekiyor. Aslında, ızgarada ve tandırda mangal birbirlerinden daha iyi ve daha kötü değil - bence farklılar. Kızartmayı tercih ediyorum, ancak ikisini birden çok kez denemiş olsam da, birisi pişirme efektli tandır sever. Bu tadı ve rengi. Ancak her durumda, ya tamamen tandır versiyonu (kapalı kapaklı) ya da barbekü. Kömürlü yarı kapalı bir tandır kötü bir etki yaratacaktır. Klasik versiyonda, köşe çıkarılmıştır ve büyük, eşit şekilde ısıtılmış bir fırınla ​​çalışır. Kömürleri ve kapağı yarı açık bırakırsanız, kömüre en yakın olan alt et parçaları ve büyük ısı yanar ve kurur, üstleri yine az pişer. Bu yanlış, barbeküden daha iyi.
Ama tandırda, bütün kuru tuzlu tavuğu gerçekten severim ya da genel olarak büyük parçalar halinde bir şeyler pişiririm. Yani evde fırında yaptığım şey - tandırda yapıyorum. Üstünde bir kabuk olacak şekilde yakalanmalı ve derinlemesine pişirilmelidir. Harika çıkıyor, dene.

Not: Kendimi kışkırttım - bugün bir tavuk alacağım)).

Not: Kendimi kışkırttım - bugün bir tavuk alacağım)).

Ve hala tavuğu böyle pişiriyoruz:

Bir tandırda "berbat" tavuk (Kapet)

İyilikten aramazlar ...

Ama tandırda, bütün kuru tuzlu tavuğu gerçekten severim ya da genel olarak büyük parçalar halinde bir şeyler pişiririm.

Evet, bir kilogram et için bütün bir tandırı boğmanın bir anlamı yok. Ve ağırlıkça ne kadar yiyecek hazırlanacağına bakılmaksızın, duvarlar beyazlaşana kadar her durumda ısıtılması gerekir. Tandır için şaşlığı her zaman büyük parçalara böleriz - pişirmek ve sulu kalmak için zamanı olacak ...

Shl. Dün "tandyril" domuz eti haşladı, ama henüz denemedim, çünkü genellikle sıcak bir yemek değildir ve fırındaki kızım aynı anda domuz dizini hazırlıyordu - ruhumu alıp götürecek bir şey vardı ...

[Kapet]

Kapet,

Ve tam olarak, tavuğunu hatırladım. Bu neredeyse aynı şey!)) Kesinlikle, bir tavuk alacağım)).

Kömürleri ve kapağı yarı açık bırakırsanız, kömüre en yakın olan alt et parçaları ve büyük ısı yanar ve kurur, üstleri yine az pişer.

Soru yeterince tartışmalı! Tandırdaki en yüksek sıcaklık, kömürün varlığında bile en tepede, boynun yakınında yoğunlaşır ...

[Kapet]

Kapet,

Böyle kekleri bir kereden fazla pişirdim, kömürleri terk edersem aşağıdan yanıyorlar)). Onlardan çok güçlü radyasyon yayılır.

Her zaman bir yer imi için boğulurum. Toplu yakacak odun, ama fazla yemiyoruz. Kim için beş kilo pişirmeliyim?))

Ve her zaman kömürlerin dibinde biraz bırakırız, her şeyi dışarı çıkarmayız. Ayrıca iki kebap şiş uğruna bile tandırı ısıtıyoruz. Yakacak odun için üzülmek ne, o huş ağacının etrafında var.

Yakacak odun için üzülmek ne, o huş ağacının etrafında var.

Evet, huş ağaçları çok iyi bir sıcaklık verir. Ama katran yüzünden de iyi sigara içiyorlar ... Sadece meyve ağaçlarından odun veya kuru asmalar kullanmaya çalışıyoruz. En kötüsü - meşe, ceviz ...