Düdüklü tencerenin icat tarihi

[Düdüklü tencerenin icat tarihi]

Düdüklü tencerenin icat tarihi

İnsanlar uzun zamandır yemek hazırlamanın daha hızlı yollarını arıyorlar. Ancak bu, fizik yasası tarafından engellendi: 100 derece C sıcaklıkta su kaynar Ve en güçlü ateş bu süreci hızlandırmaz, sadece kaynama anını biraz daha yaklaştırabilir. Ve sonra sabırlı olmanız ve beklemeniz gerekir: et bir buçuk saat veya daha fazla pişirilir, pancar - neredeyse aynı, patates - 20-25 dakika, pirinç - 15-20 dakika vb. Tüm bu zaman boyunca mutfakta olmanız ve ocağı uzun süre rahatsız etmeden izlemeniz gerekiyor.

Bu, kaynama noktasının yükseltilmesinde pişirmeyi hızlandırmanın bir yolunun aranması gerektiği anlamına gelir.

["Babanın" icadı]

"Babanın" icadı

Sonunda böyle bir yöntem bulundu. Ve düşündüğünüz mikrodalga değildi. Nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Ve şimdi tartışılacak olan buluş 1679'da yapıldı. Ve bu, pişirmenin yavaşlığından da çok endişe duyan bir adam tarafından yapıldı. Fransız fizikçi Denis Papin'di.

Fiziksiz yapamazdı. O zamana kadar doğa bilimciler, bir sıvının kaynama noktasının atmosfer basıncına bağlı olduğunu çoktan anlamışlardı. Örneğin sadece 10 mm yükseldiğinde suyun kaynama noktası 0,3 derece yükselir. Yani açık ve güneşli havalarda, basınç yükseldiğinde patatesleriniz daha hızlı pişecektir. Başka bir soru ne kadar algılanabilir.

Daha somut sınırlarda basıncı kontrol etmek için Denis Papin, ısıtıldığında basıncın ve dolayısıyla kaynama noktasının yükseldiği hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kap yarattı. Kaynama noktası daha yüksek olduğu için pişirmenin daha hızlı olduğu anlamına gelir.

[Peki ya vitaminler?]

Peki ya vitaminler?

İcat edilen cihaza "Papin'in Digester" adı verildi, çeviri olarak "Papin'in ocağı" gibi bir şeydi. Sonra mucize pişiricinin sadece pişirmeyi hızlandırmakla kalmayıp aynı zamanda besinleri ve vitaminleri daha iyi koruduğu ortaya çıktı (vitaminler hakkındaki gerçek daha sonra öğrenildi). Gerçek şu ki, normal bir tencerede yemek pişirirken, oksijen besinleri ve vitaminleri okside eder, tadı değiştirir ve yiyecekleri önemli miktarda yararlılıktan mahrum eder. Ve kapalı bir kapta çok az oksijen vardır ve gözle görülür oksidasyona neden olamaz.

Daha yüksek bir sıcaklığın hava geçirmez bir basınçlı kaptaki vitaminlere zarar verebileceğini iddia edebilirsiniz. Ancak vitaminler, sıcaklıktan değil, ısınma süresinden ve oksijenin varlığından çok zararlı bir şekilde etkilenir.

Daha sonra gıdalardaki vitamin içeriğini ölçmeyi öğrendiklerinde, laboratuvar çalışmaları şunu gösterdi: evet, kapalı bir kapta basınç altında pişirilirken, vitaminler çok daha iyi korunur.

[Ev aletleri meraklıları sayesinde]

Ev aletleri meraklıları sayesinde

Yüzyıllar geçti ve "Papen'in aşçısı", yaygın bir başarıya sahip olmamasına rağmen, teknik gelişmeleri sevenler arasında ve günlük yaşamda bireysel taraftarlar buldu.

Uzun bir süre boyunca, yüksek basıncın etkisi altında kırılma ve uçup gitme tehdidiyle yol boyunca tahribata neden olan, sıkıca vidalanmış bir kapaklı kalın duvarlı bir tavaydı.

Ancak hızlandırılmış pişirmenin başarılı bir şekilde sona ermesiyle bile, basınç düşene kadar uzun süre beklemek gerekiyordu, aksi takdirde kapağı açmak imkansızdı. Diyalektik budur: pişirme hızlandı - sonucu bekleme süresi eklendi. Hiçbir şey bedava verilmez. Ancak ocakta geçirilen süre azaldı ve bu önemli bir başarıydı.

1912 İngiliz ticaret kataloğunda, bu tasarımın bir yenilik olarak sunulduğu ve "Vakumlu Kendinden Pişirici" (vakumlu semaver olarak çevrilmiştir) olarak adlandırıldığı bu tür kapalı kapların bir setini gördüm.Ekteki reklam, yemeğin iki saat içinde hazır olacağını garanti ediyordu. Bu sürenin aslan payı, tavanın açılabilmesi için soğumaya ve basıncın düşürülmesine harcandı.

Bu düdüklü tencerelerin havalandırma valfleri, sigortaları, regülatörleri yoktu. Ancak insanlığın merak uyandıran bir kısmı bu garip "pişiriciyi" kullanmaya devam etti ve üzerinde tek tek küçük iyileştirmeler yaptı. Ta ki şimdi düdüklü tencere dediğimiz şeye dönüşene kadar.

Papen'in yarı unutulmuş düdüklü tenceresine ilgi 1920'lerde yeniden canlandı. İlk olarak, Almanya'da bu su ısıtıcısı, restoranlarda hızlı yemek pişirmek için uyarlandı. Bir süre sonra, Amerikalılar ev için seri düdüklü tencere üretimine başladı.

[Düdüklü tencere bugün nasıl?]

Düdüklü tencere bugün nasıl?

Modern düdüklü tencere artık kullanımda eski prototipiyle aynı sorunları ortaya çıkarmıyor. Tüm düdüklü tencerelerde, basıncı düzenleyen ve doğru seviyede tutan bir basınç tahliye vanası bulunur. Demlemenin sonunda, basınç nispeten hızlı bir şekilde kapağın açılmasına izin veren bir seviyeye bırakılabilir.

Dahası, modern bir düdüklü tencerenin cihazı, bir regülatör yardımıyla basıncın yavaş veya hızlı bir şekilde düşmesine (dekompresyon) izin verir. Et suları, süt kullanılan hamur işleri, yumurta, kuru sebzeler, pudingler ve mayalı kekler için yavaş dekompresyon önerilir.

Hızlı dekompresyon etli güveçler, sebze ve balık yemekleri için kullanılır.
Kaliteli düdüklü tencereler birkaç güvenlik adımı ile donatılmıştır: yedek bir valf ve kapağın çevresinde bir valf sistemi, bir kapak kilitleme ve kilit açma sistemi. Hoş olmayan sürprizler hariçtir.
Rusya'da, düdüklü tencereler yirminci yüzyılın 70'lerinde ve 80'lerinde yaygınlaştı. Savunma teşebbüsleri tarafından tedarik edildi, bazen halkın demokrasisinin sözde ülkelerinin ürünleri satıldı. Ruslar daha sonra isteyerek düdüklü tencere satın aldı.

Son zamanlarda, yemek pişirmek için birçok yeni cihazla, düdüklü tencerelere olan ilgi azaldı. Ve boşuna: bugünün düdüklü tencereleri küçük şaheserlerdir. Kasaları cilalı yüksek kaliteli çelikten yapılmıştır ve paslanmaz çelikten ve daha fazla ısı iletken alüminyumdan yapılmış kalın katmanlı bir alt kısım, termal depolama özelliklerine sahiptir. Brülörden gelen tüm ısı hızlandırılmış pişirmeye gider. Pişirme, termal sensörler tarafından izlenir; bazen devasa kol üzerinde tam bir basma düğmeli kontrol paneli görebilirsiniz.
Düdüklü tencereler mikrodalgalara pişirme hızında rakip olabilir ve bazı yiyecekleri daha da hızlı pişirirler. Düdüklü tencerede pişirilen yemeklerin tadı mikrodalgalardan farklıdır. Çok çeşitli hızlı pişirilmiş yemek seçeneklerine sahip olmak için her ikisine de evde başlamaya değer.

[Düdüklü tencere ne yapabilir]

Düdüklü tencere ne yapabilir

Herhangi bir yemek, bir düdüklü tencerede geleneksel bir tencereye göre yaklaşık üç ila beş kat daha hızlı pişirilir.

Düdüklü tencerede herhangi bir yemeği pişirebilir, güveç yapabilir, buharda pişirebilirsiniz (bunun için özel bir ızgara takılıdır, buharlı pişirme için ayrıca bir sepet satın alabilirsiniz). Düdüklü tencerede jöleli et olan Rusların en sevdiği yemek, bir saatten fazla sürmez, normal şekilde yemek pişirmek ise 3-4 saat sürer.

Herhangi biri, en sert et bir saatten fazla pişmeyecek ve örneğin tavuk, normal bir tencerede 45 dakika yerine sadece 15 dakikada bir düdüklü tencerede pişirilebilir.

Hemen hemen tüm yiyecekler düdüklü tencerede pişirilebilir. İçinde çorba pişirebilir, et, balık, sebze ve tatlıları pişirebilirsiniz.

Düdüklü tencerenizi donmuş yiyecekleri pişirmek için kullanıyorsanız, önce buzunu çözmenize gerek yoktur. Düdüklü tencere aynı anda yemek pişirir ve buzunu çözer.

Kısacası düdüklü tencerede hazırlanabilen ürünlerin listesi oldukça uzundur. Üreticilere göre düdüklü tencerede pişirilemeyen birkaç ürünü listelemek daha kolaydır.Bu listede elma, yaban mersini kompostosu, inci arpa, yulaf ezmesi ve diğer tahıllar, ezilmiş bezelye, makarna, erişte, spagetti, ravent olarak adlandırılır. Bu ürünler, servis valfini içeriden kirletip tıkayabilecek köpük ve sıçratma özelliğine sahiptir.

[Düdüklü tencereyi başka nasıl kullanabilirsin?]

Düdüklü tencereyi başka nasıl kullanabilirsin?

Cihazın kapasitesi normal bir büyük tencere olarak kullanılabilir. Tefal, özellikle bu amaçla istenilen ebatta cam kap kapakları üretmektedir. Ek olarak, buharlı pişirme için sepetler mevcuttur.

Düdüklü tencerede buharda pişirme mükemmel sonuçlar verir. Örneğin sebzeler çok iyi ve hızlı bir şekilde üretilir ve içerdikleri vitaminler ve besinler neredeyse tamamen korunur.

[Düdüklü tencereler neyi sevmez]

Düdüklü tencereler neyi sevmez

Düdüklü tencereyi su veya başka bir sıvı olmadan ateşe VERMEYİN, çünkü bu ona ciddi şekilde zarar verebilir. Sıvı hacmi en az 250 ml (2 su bardağı) olmalıdır.

Yiyecekleri yağda basınçlandırmak için düdüklü tencerenizi KULLANMAYIN. Yemek pişirmek için özel olarak uyarlanmıştır. Doğru, doğranmış soğanları, havuçları ve diğer sebzeleri az miktarda yağda veya et suyunda kapaksız düdüklü tencerenin dibinde soteleyebilir, ardından kalan yiyeceği koyabilir, sıvı ekleyebilir, kapatabilir ve basınç altında pişirmeye devam edebilirsiniz. .

Düdüklü tencere kabını 2 / 3'ten fazla DOLDURMAYIN. Sıcak suda kabaran (pirinç, kuru sebzeler) veya köpük oluşturan yiyecekleri pişirirken tencerenin hacminin yarısından fazlasını doldurmayın.

Düdüklü tencereyi önceden ısıtılmış fırınların, elektrikli fırınların içine KOYMAYIN. Mikrodalga fırın ve düdüklü tencere paylaşmak söz konusu değil.

Pişirmeden önce veya sonra tencerede yiyecek BIRAKMAYIN. Aksi takdirde, tavanın iç duvarlarında inatçı yağ lekeleri veya asit ve tuzlardan kaynaklanan inatçı lekeler kalacaktır. Bitmiş yemeği plastik bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayın.

[Sorular ve cevaplar]

Sorular ve cevaplar

Düdüklü tenceremden buharı nasıl daha hızlı çıkarırım?
Modern düdüklü tencerelerde bir basınç regülatörü bulunur. Pişirme bittikten sonra buharı boşaltmak için düğmeyi hızlı veya yavaş dekompresyon konumuna çevirin.
Buhar çıkışını hızlandırmak için düdüklü tencere soğuk akan suyun altına yerleştirilir (otomatik regülatör vanasına su girmemesine dikkat edin).

Düdüklü tencereden buharın çıkarılmasına her zaman dikkat etmek gerekir mi?
Buharın çıkmasına dikkat etmezseniz, tüm yiyecekler basınç altında olduğu sürece pişirme işlemi devam edecektir. Bu, ısıtmayı kapattıktan sonra oldukça uzun bir zaman alabilir. Ve bu sadece bunca zaman kapağı açamayacağınızdan değil. Tarifte belirtilenler dışında buhar boşaltılmalıdır, aksi takdirde yiyecek fazla pişebilir.

[Düdüklü tencerenin geleneksel pişirme yöntemlerine göre birçok avantajı vardır.]

Düdüklü tencerenin geleneksel pişirme yöntemlerine göre birçok avantajı vardır.
• Pişirme işlemi yüksek basınç ve sıcaklıkta gerçekleşir, bu nedenle pişirme süresi birkaç kez kısalır. (Bezelye 60-90 dakika yerine 10-15 dakikada pişirilir).

• Et, çorba veya diğer sıcak yemekleri pişirirken buharlaşmadığı için hemen hemen su eklemeye gerek yoktur. Bu da pişirme sürecini çok daha kolaylaştırır.

• Keskin yiyecekler pişirirken (örneğin, bazı balık türleri) koku neredeyse yayılmaz.

• Düdüklü tencerede pişirilen et yumuşar. (Jöleli et için rustik tavuk veya incik normal 2-3 saat yerine 25-30 dakikada pişirilebilir)

• Sebzeler ve meyveler, doğal renklerinin yanı sıra daha fazla vitamin ve diğer besin maddelerini büyük ölçüde korurlar.

• En önemli şey, düdüklü tencerede pişirilen, özellikle buharda pişirilen yiyeceklerin en faydalı olanıdır - vücut tarafından kolayca emilir. Düdüklü tencerede pişirilen yemeklerin lezzetli aroması sizi ve sevdiklerinizi kesinlikle şaşırtacak.