Kutularda konserve balık

[Nataliya]

Nataliya, Teşekkür ederim !!!! Zaten tarife göre yapıldı. Bir sazan vardı. Çok lezzetli çıktı :) Şimdi ev yapımı konserve yapacağım. Evde her zaman balık vardır, birçok balıkçı vardır. Ve meyve suyu gerçekten biraz sıçradı, bir dahaki sefere balığı kavanozun içine daha küçük iteceğim, böylece meyve suyu kapta değil kavanozda kalacak.

[SinichkaV]

Ve çizgi filmde söndürme yapmamayı ayarladıysanız, ancak çok ocaklı bir ocakta sıcaklık 115-120 derece diyelim? O zaman buzdolabının dışında saklamak mümkün olacak mı?

SinichkaV, sevgili, değil! Basınç olmadan, atmosferik basınçta sıvının kaynama noktası sadece 100 derecedir. Tencere 120'ye kadar ısınacak ve 100'ün üzerindeki su ısınmayacaktır. Bu, bakterilerin ölmeyeceği anlamına gelir, bu nedenle konserve balık ve eti uzun süre buzdolabı olmadan saklamak imkansızdır. Sadece basınçtaki artışla konserve yiyecekleri depolamanın sonucunu elde edebilirsiniz. Sadece düdüklü tencerede! İkinci bir buzdolabı satın almanıza, bir düdüklü tencere satın almanıza gerek yok, en basit, en ucuz ama bir düdüklü tencere.

Fırında konserve de yapabilirsiniz. Bunu ultra profesyonel Tapever bulaşıklarda yapıyorum. Fırında sıcaklık 200 dereceye kadar, süre yaklaşık 2 - 2,5 saattir. Bulaşık yoksa, sıradan dökme demir veya kalın alüminyum, çanak çömlek kullanabilirsiniz diye düşünüyorum ... Genelde konserve için pahalı yemekler satın almak tuhaftır. Ultra profesyonel değilse, zamanı artırın.

[Marcella]

MarcellaRus fırınında dökme demirde neyin pişirilebileceği açıktır. Ancak uzun süreli depolama için korumadan bahsediyoruz. Fırında en az 300 derece olsa bile, ancak atmosfer basıncında sıvının kaynama noktasının sadece olduğunu nasıl anlamazsınız? 100 derece! Bu, aynı botulizm olan bakterilerin ölmeyeceği anlamına gelir! Ve tuzağa düşebilirsin, çok tuzağa düşebilirsin. Bu nedenle, düdüklü tencere olmadan, otoklavsız, sadece buzdolabında ve uzun süre değil. Nitekim bu tarifin buzdolabında saklanması amaçlanmıştır.

[100 ° C'de - 330 dakika sonra]

"Artan sıcaklıkla yıkıcı etkisi artar. Esti ve Meyer'e göre Clostridium botulinum sporları öldü: 100 ° C'de - 330 dakika sonra, 105 "С - 100'den sonra, 110 ° С'da - 32'den sonra, 115 ° С'da - 10'dan sonra, 120 ° С'da 4'ten sonra, 125 ° С'da - 1 dakika sonra.Maya ve küf sporları daha az dirençlidir, (65 ... 80) ° C'de ölürler, bazı küflerin sporları 100 ° C'ye kadar ısınmaya dayanabilir. Ortamın kimyasal bileşimi, aktif asitlik (pH), ortamda bulunan maddelerin konsantrasyonu mikroorganizmaların termal kararlılığı. gıda, tıbbi malzeme ve diğer nesnelerdeki mikroorganizmalar çeşitli yöntemlerle gerçekleştirilebilir. "
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Botulizm sporlarını öldürmek için fırında 330 dakika yani 5.5 saat mi pişireceğiz?
Bu arada, UltraPro harika bir tencere, ancak maliyeti basit bir düdüklü tencereden daha pahalı.

Bırak saldırganlığı, kimseyle tartışmayacağım, ancak botulizm ve sporları kesinlikle her yerde, tüm gıdalarda olabilir. Ve enfeksiyonun ana nedeni kirdir. Çünkü anlaşmazlıkları çoğunlukla zeminde. Bu nedenle mantar vb. Tehlikesi. Ancak tüm korumayı otoklavda yapmak hiç kimsenin aklına gelmez. Sadece biraz koruyan tuz, sirke vb. Koyarlar. Reçellerin içindeki şeker de öyle. Ve bu arada, endüstriyel konserve gıdalardan botulizm ile enfeksiyon nasıl açıklanır?
Kısacası her şeyi iyice yıkayın, şüpheli kullanmayın

[Lena]

Lena, Teşekkür ederim! Ama biraz daha normal mutfak malzemesi alma konusunda bir ipucu verirsem, bir kirdyk bana gelecek ...: sır: Yani bir şekilde buzdolabına koymak daha iyi ... Evet ve konserve yiyecekler dışında düdüklü tencerede yemek yapmayacağım. Yani yapacağım, ihtiyacım yok. nada değil ... nada değil ...

Sadece tuz, sirke vb.

Konserve sebzeler konusu burada tartışılmamaktadır. Et ve balığa sirke koymazlar. Ve tuzlu et de çok lezzetli değil.

Bu arada, endüstriyel konserve gıdalardan botulizm ile enfeksiyon nasıl açıklanır?

Steril olmama ve teknoloji ihlali.

Bu yüzden onu bir şekilde buzdolabına koysam iyi olur ...

En önemli şey, sadece basınçsız bir buzdolabının olduğunu anlamaktır.

Düdüklü tencere olmadan balık veya et yaparsanız, buzdolabında maksimum raf ömrü nedir?

Bugün, bir düdüklü tencerede, personel bir piliçten konserve balık pişiriyor: süre 1 saat, tüm kemikler konserve yiyeceklerdeki gibi sert, yumuşak değil. Şimdi onu dinginliğe koyuyorum: 88 derece, 8 saat - belki yumuşarlar

Kira, bir zamanlar bununla da karşılaştım. Sonra konserve balıklara sirke ilave edilen koruma tarifleri içeren eski bir kitap buldum. Şimdi onunla sadece konserve balık yapıyorum. Kemikler yumuşak. 0.5 litrelik bir kutuda 20 gr sirke% 9.

[Kira]

Kira, Natashave yumuşak kemikler - ne için? Bugün bir kavanoz turna levreği pişirdim. Shteba'daki basınçta 45 dakika. Henüz tatmadım. Ama krasiiivooooo !!!

Elena, nehir balıklarının çok sayıda küçük kemiği vardır, iskelet değil, bunlar büyüktür. Bu yüzden küçük olanlardan kurtulmak istiyorum.

[kaviltre]

kaviltre, Biraz şarap sirkesi ekliyorum. Veya başka bir şey. Isı ve asit kemikleri yumuşatır. Ve nehir balıklarının küçük kemiklerinden nasıl kurtulacağınız burada bulunabilir. Ancak bu kızartma için bir reçetedir. Bence çok ilginç. Belki birisi işe yarayabilir. Bu kesiklere limon suyu dökmek onu daha da iyi hale getirecektir.

[Natalie266]

Natalie266, Uskumru alıp kavanozlarda denemem gerekiyor, yoksa bir şekilde sadece çizgi filmde yaptım .. çok lezzetli çıktı, ama yemek yaparken koku
Kubanochka, Lena ve eğer bir suvidnitsa'daysa, o zaman hızı ne kadar ayarlayacağınız. ve zaman

[GuGu]

GuGuBu şekilde pişirirken hiç koku hissetmiyorum. Ama nehir balığım var. Uskumru hakkında bir bilgim yok, çok tıknaz. Ama şaka yapmayan şeyi deneyebilirsin. Belki kavanozlar ve kapaklar kurtarır.

[Natalie266]

Natalie266, uskumru ve ringa balığının yanı sıra, çok tencerede ve yavaş tencerede pişirdim, yani çok kalın .. şimdi kavanozlarda yapacağım .. Teşekkürler!

Kızlar, lütfen yeni gelen bir kişiye konserve balıklar (nehir balığı) için manuel modda basıncın nasıl ayarlanacağını söyleyin? Düdüklü tencerem var Marka 6051

[elena8]

elena8, Elena, Brand 6051'in et programı var, varsayılan süre 30 dakikadır, bu süre zarfında jöle hazırlanmaktadır. Bu programda zamanı artırabilir ve manuel modu açmanıza gerek kalmaz.
Bu benim fikrim, başkası bana söyleyebilir mi?
Natalie266, Natalia, tarifi sadeliği için beğendim. Balık var, şimdi kavanozlar boşalana kadar beklemelisin.

[Francevna]

Francevna, Bunu beğendiğine sevindim Alla. Bunu yaptığınızda, rapor edin) Hangi balığın en lezzetli olduğunu bilmek istiyorum.

[Nataliya]

Nataliyapembe somon, uskumru ve ringa balığı var. Kavanozların kapalı olması ve aynı anda farklı konserve yiyecekler hazırlamanız iyi bir şey. Pişirirken paylaşacağım.

Scarlet'in düdüklü tenceresinde somon konservesi yaptı. O kadar iyi çıktı ki, beklemiyordum bile. Karşılaştığım tek sorun, kavanozları düdüklü tencerenin boyutuna uyacak şekilde seçmekti. Mükemmel bir konserve yemeği olduğu ortaya çıktı, şimdi gerektiğinde çorbayı hızlıca pişiriyorum, bir kez .... ve bitti. Koku yok, hızlı ve doğru çıkıyor. Düdüklü tencereden çıkardığımda, kavanozu çevirdiğimde (vidalı kapaklarla yaptım), içeriği kavanozda yaklaşık bir saat kaynattı, tabii ki daha sessiz ve sessizdi, bu sonunda beni yüksek olduğuna ikna etti. içindeki sıcaklık. Ama yine de buzdolabında saklıyorum ve özellikle çorba için tasarlandı. Çünkü satışta olan konserve yiyeceklerin kalitesi önemli ve nedense konserve balıktan yapılan basit bir çorbayı seviyoruz.
tarif için çok teşekkür ederim

[olga0203]

olga0203pişirmeden önce vidalı kapakları hemen kapatın. Kazıklanmayacaklar, endişelenme. Asıl mesele kavanozu üstüne doldurmak değil 2-2,5 cm bırakmaktır Soğuduktan sonra kapakların geri çekildiğini kontrol edin. İki gün sonra kaynatma işlemini 20-25 dakika tekrarlayın. Bu, eğer oraya varmışlarsa, uyanmış botulizm sporlarını öldürmek için gereklidir. Spor, hava girişi olmadan tam olarak iki gün sonra uyanır. Böylece bakterilerin toksin geliştirmeye vakti kalmasın diye tekrar sterilize ediyoruz. Bu endüstriyel ölçekte de yapıldı. Bundan sonra kavanozları buzdolabının dışında karanlık bir yerde güvenle saklayabilirsiniz.

Ayrıca suyun kaynama noktasını artırmak için sterilizasyon için suya tuz ekliyorum. Dolayısıyla, bakterilerin konserve yiyeceklerde ölme şansı daha yüksektir.

[olga0203]

olga0203, Beğenmenize çok sevindim! Geçenlerde turnadan da yaptım, iyi çıktı. Ve bence pembe somonu kulaklarından çıkaramazsın! Afiyet olsun.

[İris]

İris, Düdüklü tencereye mi? Doymuş çözelti kaplamayı bozmaz mı?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Eski, hala Sovyet düdüklü tencerem var. Öldürülemez .. Onunla tuzdan hiçbir şey yapılamaz .. ve neden tuzdan bir şey bozulur? Pekala, sterilizasyon için tuzlu su olmasına ve sıradan et suyundan daha güçlü olmasına izin verin, ama yine de hiçbir şey olmamalı .. bazı güvenlik marjları var ..
Sadece tuzlu çözeltinin kaynama noktası daha yüksek, 100 derece değil .. bu yüzden suyu tuzluyorum .. Ek olarak güvenli olmak için ..
Düdüklü tencerenizde de bir şey olmayacağını düşünüyorum ..

Bir yerde asidik ortamın kaplamaya zararlı olduğu bilgisine rastladım. Belki de tuzlu
Düdüklü tencerede sıcaklık 100 * 'ün üzerindedir.

Sterilizasyon için yeterli, ama aynı zamanda çiğ halden de pişiriyoruz. Kemiklerin konserve yiyecekler gibi olmasını istiyorsanız, balık için 40 dakikaya ihtiyacınız var. Sterilizasyon için değil, yemek pişirmek için. Kalamar hakkında düşündüm

Genel merkezde 40 dakikada başarılı olamadım, daha fazlasını koymak zorunda kaldım. Sazan yemek.

Bir yerde asidik ortamın kaplamaya zararlı olduğu bilgisine rastladım. Belki de tuzlu
Düdüklü tencerede sıcaklık 100 * 'ün üzerindedir.

Asitli ve tuzlu bir ortam, bitmiş yemeği kapta uzun süre bırakırsanız zararlıdır ve yemek pişirmek için yeterli güvenlik payı varsa, aksi takdirde genel olarak pişirmek imkansızdır, pişirme sırasında her şey güçlü bir şekilde oksitlenir. süreç ..

Sterilizasyon için suya tuz ekleyerek, her halükarda, normal bir tencerede bile kaynama noktasını yükseltiyorum ... ve düdüklü tencerede ek bir garanti olarak basınç da yükseliyor ..

Tuz eklemek için ısrar etmiyorum ya da ikna etmiyorum .. Okuldan hatırlıyorum, salamuranın saf sudan farklı olarak 100 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda kaynadığını .. genel olarak ihtiyacımız olan şey bu ...

Şey, ayrıca .. Dedim ki: Eski bir Sovyet düdüklü tencerem var .. Öldürülmez .. Gıda sınıfı alüminyumdan yapılmıştır .. Alüminyum açık havada bile oksitlenir ve bu nedenle tavada HER ZAMAN oksitlenmiş bir tabaka vardır. .. anladığım kadarıyla bu katman nötrdür .. Düdüklü tenceremi asla zımparalamam .. yani bu katman her zaman mevcuttur
Düdüklü tencerenizde domatesli yemekler pişiriyorsunuz ve bazen tuz da ekliyorsunuz .. ...

Tusya Tasya, tekrarlanan kaynatma operasyonu ile ilgili ipucu için teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim. Bir sonraki partiyi planınıza göre yapacağım.

Nehir balığı yapacaktım (baba bir balıkçı), içinde kemikler, anne canım ... Ne kadar süre takıyorsun? Yumuşak çelikleri tavsiye edin. Aksi takdirde, genellikle Ünite düdüklü tencerede ve daha sonra pate için tüttürüyorum. Ama babam yediğimizden daha fazlasını yakalıyor

Düdüklü tencerenizde domatesli yemekler pişiriyorsunuz ve bazen tuz da ekliyorsunuz .. ...

Suyun kaynama noktasını 4 derece artırmak için suya 100 g başına 21 g tuz ekleyin. Çorbayı böyle tuzlamam. Bu yüzden sordum. Suyun basit tuzlanması pratikte kaynama noktasını yükseltmez.

Düdüklü tenceremi asla zımparalamam .. bu yüzden bu katman her zaman mevcuttur

Ama bu kesin.Zımpara ile temizleseniz bile, alüminyum yüzeyinde oksitler aynı anda belirir, reaksiyon neredeyse anlıktır.
Bu, kimya tartışmasını sonlandırıyor, aksi takdirde işte balığın konusu

[Fifanya]

Fifanya, eğer bir çoklu pişiricide ise, o zaman 6.7 saat. Düdüklü tencerede bilmiyorum, bende yok.

Hem burada hem de lastiklerin genişliğinde çok okudum. Botulizm şüphesiz korkutucu bir şeydir. Bununla birlikte, enfeksiyon riski tipik konserve sebzelerden çok daha yüksektir, bir bağlantı veremem.
Çok pişirici düdüklü tencerede teneke kutularda (çevirerek) hemen konserve tavuk yaptım. Büyükannem aradı ve bu kadar lezzetli nerede sattıklarını sordu, bana konserve yemeğin ev yapımı olduğuna inanmamış gibi görünüyor. Domuz yahnisi (ayrıca hemen teneke kutularda) kanatlarda durur ve bekler, onu bir balık tutma gezisine çıkaracağım. Sıra balığa geldi - donmuş uskumru aldım.

Ve böyle bir konuyu nasıl özledim? Söylesene, Shtebe'ye 0,5 l ve 1 litrelik kaç kutu sığar? Şu an evde değilim, bakamıyorum. Litre olarak da yapabilir misin?

[Natusichka]

NatusichkaShteba'ya iki litrelik teneke kutular yerleştirilir.

Sadece? Utanç verici ... Yine de pişirme süresi o kadar uzun değilse korkutucu değil.
Mutlaka denemelisiniz!

[Natusichka]

NatusichkaShtebu'da 6 litre için 650 gramlık üç teneke kutu yerleştirilir, 650 gramdan daha yüksek teneke kutular yüksekliği geçmez. Ve altta, yarım litrelik bir teneke gibi bir çapa sahip üçten fazla teneke kutu yoktur. Ancak, 0.25 litrelik 5 uzun dar teneke veya 0.2 litrelik 8 teneke (mayonez veya mevcut hardal gibi) dibine sığar. 0,25 litrelik düz cam kavanozlarda uskumrudan konserve balık yaptım. Çok lezzetli! Ancak, bu tür konserve yiyeceklerin maliyetini hesapladıktan sonra, uskumruyu piyasa fiyatından çok daha ucuz bir fiyata satın aldığım gerçeğini de hesaba kattıktan sonra, bu tür ev yapımı konserve balıkları yapmanın ancak yaşıyorsanız mantıklı olduğu kesin sonucuna vardım. liman kentlerinde ve ağda çok lezzetli bir fiyata ağda balık satın alma olanağına sahip olun, diğer her şey ekonomik bir anlam ifade etmiyor. Çünkü konserve balığımın toptan fiyatından satın alırkenki maliyeti, kaliteli konserve balığın mağaza fiyatına eşitti. Ya elektrik? Ve balık kesmek, tenekeleri doldurmak, sterilize etmek, mutfağı temizlemek için harcanan zaman. Ve sonra, balığın ardından kullanılmış cam kavanozları yıkamak benim için çok tatsızdı, vidalı kapakları balığın altından tekrar yıkayamayacağınızdan bahsetmiyorum, sadece boşa gidiyorlar. Şimdi, eğer balık neredeyse bedava ise, o zaman ortalıkta dolaşmak mantıklıdır. Ancak etli güveç gömme durumunda, zamanınızı boşa harcamanın hem mantıklı hem de ekonomik faydası vardır. Bu yüzden sadece et yahnisi yapıyorum.

Shtebu'da 6 litre, 650 gramlık üç teneke kutu yerleştirilir, 650 gramdan daha yüksek teneke kutular yüksekliği geçmez. Ve altta, yarım litrelik bir teneke gibi bir çapa sahip üçten fazla teneke kutu yoktur. Ancak, 0.25 litrelik 5 uzun dar teneke veya 0.2 litrelik 8 teneke (mayonez veya mevcut hardal gibi) dibine sığar.

Şimdi satışta mayonez gibi dar olanlar var, ancak hacim 400 ve 500 ve 700 - bu kadar ince silindirler, 8'e sığdırabilirsiniz.

Açık. Ve yine de ... Ev yapımı, ev yapımı var!

Ve yine de ... Ev yapımı, ev yapımı var!

Ben de öyle düşünüyorum! Fiyat bir mağaza gibi olsa bile, ancak iyi parçalar olduğundan ve gereksiz hiçbir şeyin olmadığından emin olabilirsiniz.
Sonuçta, mağazada ekmek satın alabilirsiniz, ancak evde kaç kişi pişirir!

Litre olarak da yapabilir misin?

Bazı otoklavlar için talimatlar, konserve yiyeceklerin bir litreden fazla olmayan kaplarda sterilize edilmesini önermektedir. Görünüşe göre, daha büyük bir hacim daha kötü ısınır.
Beş litrelik Shteba'da 0,5 veya 0,65 litrelik 3 kutu var. 6 litrelik 3 teneke 0,8 litrelik (standart). 0,4 litrelik kavanozlar (küçük kapaklı) 4 parça herhangi bir Karargahta durur.

Evet teşekkür ederim. Şimdi 0.8 litrelik kavanozları arayacağım. Bana öyle geliyor ki mantıklı olacak.
Zaten konserve balık ve et pişirmeyi denemek istiyorum!

[Natusichka]

Natusichka, ama varsa "Merkez üssü" ne gidin, korunmuş bir genişlik var ...

[Elena]

Elenaevet, kesinlikle ziyaret edeceğim! Sadece o bizden 150 km uzakta! Ama çocuklara giderken kesinlikle gideceğim! Tavsiye için teşekkürler! Orada her çeşit kavanoz gördüğümü hatırlıyorum!

Kızlar ve Shteba'da 6 litre yemek pişirmek için hangi programda?

[Natalia]

Natalia, Et programındaki tüm konserve etleri / balıkları sterilize ediyorum, 0,7

[A.lenka]

A.lenkaÇok teşekkür ederim Lenochka! Uzun zamandır bu tarife bakıyordum ama buyusii
Karar vermeliyiz!)