Pişmiş sütten fermente pişmiş süt (çok pişiricide sütün kaynatılması ve fermente edilmesi işleminin tamamı)

Pişmiş sütten fermente pişmiş süt (çok pişiricide sütün kaynatılması ve fermente edilmesi işleminin tamamı)

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Pastörize süt	1800 ml
Bakteri mayası (Yoğurt / fermente pişmiş süt)	reçete ile

Pişirme metodu

• Fermente pişmiş süt yapmaya çalışma kararı, farklı bir arzudan, yavaş bir tencerede pişmiş süt yapmaya çalışmaktan kaynaklandı. Bu çok uzun zaman önce ortaya çıkmadı, daha basit bir çoklu pişirici kullanırdık. Bu, "Yavaşlatma", "Yoğurt", "Multipovar" programlarını içerir.
• Deneyim için bölgemiz için normal olan% 3,2 yağlı iki paket pastörize süt aldım, bakteriyel bir başlangıç ​​olan "Yoğurt" (bazen sadece yoğurt yapıyoruz) aldım.
• 
• Bu modun zamanını ve sıcaklığını öğrenmek için zamanlayıcılara tıkladıktan sonra multicooker'da "Simmering" modunu ayarlıyorum. Çoklu pişiricimde bu mod 98'de çalışıyor° - saat 6. Bana çok göründü ve sıcaklığı 95 ° 'ye düşürdüm
• 
• Tahsis edilen süre boyunca süte dürüstçe dayandıktan sonra, kasede neler olup bittiğini periyodik olarak gözetleyerek, onu soğutmaya koydum. Bu arada, sıcaklık düştükten sonra süt hiçbir zaman "tekerlekleri sınırların dışına çıkarmaya" çalışmadı. Program dahil edildiğinde kaynama sesleri net bir şekilde duyuldu ve kapağı açtıktan sonra kaçışın hazır olduğunu görmeyi başardım.
• Camlı bir balkonda soğutdum, kış başlangıcında sıcaklığımız + 2-4 ° arasında tutulur.
• 
• Önceden pişirilmiş sütü soğutup saflaştırdıktan ve köpük kalıntılarından bir elekten daha fazla süzdükten sonra, tekrar yıkanmış çok pişirici kaseye döktüm. Ben bile sütü eritirken buharlaşma yüzünden çılgınca gerildim .... 900 ml'lik iki poşetten sadece 1 litre ghee çıktı! Karl, akrabalarım nerede 800ml?
• 
• Şimdi "Yoğurt" programının sırası geldi, 38 ° 'de 8 saat butonlarına tıklayarak değerlere baktım. Doğru, sadece 6 saat dayandı, bu kafam için yeterliydi. Sonuç, "kaşıkla alma" yapısıdır ve rengi oldukça bejdir! Özellikle fermente pişmiş süt olmak üzere yoğurdun içilen versiyonlarını tercih ediyoruz. Bu nedenle, "jöleli et" dikkatlice kalın ekşi krema haline getirildi, oda sıcaklığının üzerindeki yoğunlaştırılmış sütle de karşılaştırılabilir.
• Tadı harika! Genel olarak, en azından test etmek için tavsiye ederim!
• 
• Afiyet olsun ve yeni tarifler denemeye hiç bitmeyen ilgi!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 litre bitmiş ürün

Hazırlık zamanı:

Pişmiş sütün ara soğutmasında 12 saat + 1 saat

Pişirme programı:

Çoklu Pişirici.

Benzer tarifler

Fırınlanmış süt, fermente pişmiş süt ve varenetler (Steba SV 2) (SD)

Varenets - pişmiş sütten yapılan kesilmiş süt (Oursson yoğurt üreticisi ve Redmond RMC-01 multicooker) (Yönetici)

Çok pişirici Polaris 0517'de Ryazhenka (laridanna)

Selamlar İçecek çok güzel görünüyor Fotoğraftaki hisler doğrudan köy kulübesine aktarılıyor, sanırım lezzetli?
Şimdi ekmekle çiğnenecek bir şey olacak

Hafif
Ryazhenka az yağlı

[Podmosvichka]

İçecek çok güzel görünüyor Fotoğraftaki hisler hemen bir köy kulübesine aktarılıyor .. Nefis sanırım?

Hey, sen sor! Sadece lezzetli değil, DIVINE!



Podmosvichka,

Yura, nefis fermente pişmiş süt kokusu alabiliyorum! Şimdi asıl önemli olan normal süt satın almak. Bugün fıçıdan bir çiftlik gördüm, ama Madam satıyor, güçlükle ayakta durabiliyor ve gözü kara. Küçümsendi.

[Ludmila]

Ludmila, Paketlenmiş olanı, depoyu aldım Çiftlik kadar şişman olmayabilir, ancak neredeyse bir paket nem buharlaştırdıktan sonra iyi çıktı

[Yuri K]

Yuri Ksen yanlış kişisin! Köpüğü kim filtreler? Fermente pişmiş sütte kızarmış köpük en lezzetli olanıdır! :))
Ve geri kalanı - nefis!
Kocam da köpüğe isyan ediyor

sen yanlış kişisin! Köpüğü kim filtreler? Fermente pişmiş sütte kızarmış köpük en lezzetli olanıdır! :))

Gerçekte ne olduğumu okudum, topun nüfusunun sadece yüzde 10'u köpüğe saygı duyuyor, neden olduğu geri kalanı için, bir tıkaç refleksi değilse, o zaman en azından iğrenme. Hepimiz farklıyız ve dahası tat tercihlerinde

Ve geri kalanı - nefis!

O kelime değil! Sadece bu kadar lezzetli olmasını beklemiyordum! Mağaza sütü gibi görünüyor, mağaza ryazhenka'nın tadı seviyesinde ortaya çıkmalıydı. Ama hayır!

[Svetlana]

Svetlana,
Fermente pişmiş sütte köpüğü seviyorum

İşte sütteki köpük - ba. Ve ısıtma ve fermantasyondan sonra

Hepimiz farklıyız ve dahası tat tercihlerinde

Kocam hiçbir şekilde köpüğü sevmiyor, zaten kötü bir şekilde yapıldı. Yani o tamamen benim !!!!

[Liusia]

Liusia,

İşte ısıtma ve fermantasyondan sonraki köpük

Böyle? Bu köpüğü fermantasyondan sonra hiç görmedim (zaten kendimi geçtim)

Güzel tarif, teşekkürler.
Yur, bu tarifi yavaşa nasıl uyarlayacağını henüz çözmedin mi (sana geliyor)?

Yur, bu tarifi yavaşa nasıl uyarlayacağını henüz çözmedin mi (sana geliyor)?

Ve ortaya çıkacak ne var? Sıcaklık düzeltmeleri olasılığıyla benimle birlikte görünüyor, bu yüzden çok pişiriciyi sıcaklıklara göre ayarlayacağım. Seramikte sadece bu bir artı olacak!

Oops ... orada yalnızca zaman değiştirilebilir, ancak sıcaklıklar değiştirilemez

[Yura,]

Yura, harika fermente pişmiş süt. Ve süreç çok erişilebilirdir, basitçe özetlenmiştir. Teşekkür ederim!!!
Ve pişmiş sütten elde edilen köpüğü gerçekten çok seviyorum. Genellikle sütü fırında ısıtırım. Şişen köpüğü bir kepçe ile kırıp süte boğuyorum. Onlardan ve sütün rengi daha zengindir.
Ve onları kesinlikle fermente pişmiş süte koyardım. Bunun bireysel zevk için olduğu açık olsa da.

Ben bile sütü tüketirken buharlaşma yüzünden çılgınca gerildim .... 900 ml'lik iki torbadan sadece 1 litre yağ geldi!

Bana uzun süre eziyet ettiler.
Ben her zaman inek sütüne eziyet ederim, süt alışverişine değil.
Yavaş bir tencerede (standart), kapağı delikli bir tencereye veya "söndürme" modunda buhar vanası olmayan çok pişiriciye değiştiriyorum, benimkinde "gevşeme" modu yok. Köpürme yok.
Çok pişirici için 3-4 saat yeterlidir. t ayarına kadar ısınma, yavaş bir tencereye göre daha hızlıdır. Yavaş bir tencerede - yavaş pişiricinin hacmine bağlı olarak 6-8 saat.
Böyle bir renkli pişmiş süt - bu zaten biraz "fazla pişmiş") zaten fabrikada pastörize edildi, yani Bir kez ısıtıldığında yapı çoktan değişmiştir.
Neden "temizleyiniz" - köpüğü süte daldırmak yeterliydi. Kir değil. Ve soğukta soğutun Ve sonra tekrar ısıtın ... zaten ekşi mayayla.
Genel olarak - biraz daha fazla sorun, daha kolay - kasede 38-40 * 'a soğumaya bırakın, mayayı iyice ekleyin ve 38-40 *' da 8-10 saat bekletin. Pıhtı daha yoğun olacaktır.

Ve süreç çok erişilebilirdir, basitçe özetlenmiştir. Teşekkür ederim!!!

Her şey sizin için bayanlar!

Ve pişmiş sütten elde edilen köpüğü gerçekten çok seviyorum. Bunun bireysel zevk için olduğu açık olsa da.

Bana uzun süre eziyet ettiler.
Çok pişirici için 3-4 saat yeterlidir, çünkü ayara ısınma yavaş bir tencereye göre daha hızlıdır.

Buna katılıyorum. İlk kez yaptım, bir dahaki sefere muhtemelen zamanı azaltacağım.

Yavaş bir tencerede (standart), kapağı delikli bir tencereye veya "söndürme" modunda buhar vanası olmayan çok pişiriciye değiştiriyorum, benimkinde "gevşeme" modu yok. Köpürme yok.

Dinleyeceğim, sadece benim için yavaş gidiyor!

Neden "temizleyiniz" - köpüğü süte daldırmak yeterliydi. Kir değil.

Bireysel tercihler empoze etmeye gerek yok. Bazı insanlar tıkaç refleksinden önce köpükten nefret eder!

Ve soğukta soğutun Ve sonra tekrar ısıtın ... zaten ekşi mayayla.

Hızlı soğutma için soğuğa, sadece başlangıç ​​bakterileri için kritik olmayan sıcaklıklara yerleştirilir. Zor değil ama zaman kazandırıyor.

daha kolay - kasede 38-40 * 'a soğumaya bırakın, ekşi mayayı iyice ekleyin ve 38-40 *' da 8-10 saat bekletin. Pıhtı daha yoğun olacaktır.

Yoğunluğa ihtiyacımız yok. Bu bir içilebilir fermente pişmiş süt. Kaşıkla yemiyorlar

38-40'ta 8-10 saat dayanım *

Irin, ağır çekimde böyle bir sıcaklığa nasıl dayanabilirsin?
Bu muhtemelen sadece "yoğurt" üzerindeki çizgi filmde mi?

Ama ağır çekimde böyle bir sıcaklığa nasıl dayanabilirsin?

evet, yavaşça sürekli katlanmak Yavaş olan, kalan sıcaklığı oldukça uzun süre muhafaza etmesine rağmen 38-40 * 'a izin verilmez.
Bir çizgi film veya yoğurt yapıcıda mayalıyorum.

Bazı insanlar tıkaç refleksinden önce köpükten nefret eder!

mesele şu ki, süt kaynatıldığında çirkin köpük. Ve bu köpük ince bir "paçavra", pişmiş süt proteinidir.
Ve gevşerken köpük iğrenç değil, pişmiyor, lezzetli krema.
Ama - endüstriyel süt ise - öyleyse, evet, çoktan ısındı, yapısı kısa sütten farklı.

evet, yavaşça sürekli katlanmak Yavaş olan, kalan sıcaklığı oldukça uzun süre muhafaza etmesine rağmen 38-40 * 'a izin verilmez.
Bir çizgi film veya yoğurt yapıcıda mayalıyorum.

Yani teflerle dans ediyor, o zaman her şeye bir castrUlka'da başlamak daha iyi, sonra multi, teşekkürler.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ya yavaş göllerden ya da dolgun bir kasesi olan multi Redmond02'den pişmiş sütü daha çok severim ve Redmond da bir şekilde diğer karikatürlerimden daha iyi ısınır.
Pekala, pişmiş sütü bir yoğurt yapıcıya veya yavaş pişiriciye dökün ve içine ekşi mayayı veya hazır mağazadan alınmış fermente pişmiş sütü serpin - fazla iş yok)

[Irgata]

Irgata,

Ve gevşerken köpük iğrenç değil, pişmiyor, lezzetli krema.
Ama - endüstriyel süt ise - öyleyse, evet, çoktan ısındı, yapısı kısa sütten farklı.

Muhtemelen öyle, ama nasıl yaptım! Her halükarda aileden hiç kimse köpüğe ilgi göstermedi, biz şehir sakinleriyiz

bana gelen birinde - zaman modlarını ayarlamak için işlevler var Ve sıcaklık orada ne olduklarını bilmiyorum ..

Bu Electrolux eklenmiş çorba = çorba modu, diğer modlar, herkes gibi standarttır - maks, min, ısıtma.
Çorba modu mantıksal olarak en sıcak sıcaklık modudur, 100 * kesinlikle olmalıdır.

[Irgata]

Irgata,

diğer modlar, herkes gibi standarttır - maks, min, ısıtma.

Şimdiye kadar, bu modların sıcaklıklarını bilmiyorum ... Bizde hala yavaşlık yoktu. Sıcaklık açısından multicooker oluşturmak daha uygundur, özelleştirebilirsiniz.
Öte yandan - eski zamanlarda bir Rus fırınında sıcaklıkları ölçen kişi, her şey kil kaplar gibi hissettirdi.
Ve nasıl bir "Büfe" - rejimin aşırı solu bu?

"Büfe"

bu bitmiş yemeği yeniden ısıtmaktır.

"Büfe" işlevi, hazır yemeklerin masada servis edilmesi için tasarlanmıştır ve "Sıcak tutma" işlevinden yalnızca daha yüksek sıcaklıkta farklılık gösterir. 🔗

[Irgata]

Irgata, Evet teşekkürler!
Bu model için PDF olarak indirilen talimatlar

Kase dolgun olan Redmond02,

Ve Tefal'im var, orada kase de dolgun ve bir tencere şeklinde.

[Ksyusha]

Ksyusha, içinde! olağanüstü

Evet,

Neredeyse tüm tarifler, pişirme dışında, muhtemelen yorulmadan pişiricileri yavaşlatıyor

[Irgata]

Irgata,

Ben her zaman inek sütüne eziyet ederim, süt alışverişine değil. (...)
Dahası, işletmede zaten pastörize edilmiştir, yani ısıtıldıktan sonra yapı çoktan değişmiştir.

Bir dükkan inek değil mi? :-) Soru retorik.
Yapısında pastörize "dükkan" ine göre farklılık göstermez, pastörizasyon sırasında süt 75 * 'e kadar ısıtılır. sadece 10-15 saniye... Uzun süre kaynatıldığında veya ısıtıldığında, yani ısıtıldığında sütün yapısı değişir, bu nedenle "inek" sütünüzün burada bir avantajı olması olası değildir. :-)

Neredeyse tüm tarifler, pişirme dışında, muhtemelen yorulmadan pişiricileri yavaşlatıyor

Konfor için şımarık! * huysuz ifade *
Ocakta pişmiş süt ve ekmek makinesinde yoğurt / fermente pişmiş süt yapıyorum. :-)

Konfor için şımarık!

Kesinlikle! Hayatta muhafazakar olan ben bile blender satın almaktan onur duydum (zaten basit bir tane var) ve yavaş

Bir dükkan inek değil mi?

Endüstriyel sütte çeşitli "katkı maddelerinin" varlığının hem tatta hem de kokuda fark edilebilir olduğu her zaman retorik bir soru değildir.
Pastörizasyon bir süreçtir ve endüstriyel sütün yüzeyinde kremanın oluşma şansı neredeyse hiç olmadığında normalizasyon başka bir süreçtir.
Pişmiş sütün çiğ süte göre avantajı, eskiden buzdolaplarının yokluğunda uygun olan daha uzun süre depolanmasıdır. Daha konsantre.
Ve çok lezzetli.
İnek altından süt.

Ve çok lezzetli.
İnek altından süt.

Katılıyorum, lezzetli ama güvenli değil ve kaynatılmalı. Bu nedenle, yoğurt ve süzme peynir için pastörize mağazayı tercih ediyorum, çünkü artık geniş bir seçim var. :-) Çiftliğin fıçısı düzenli olarak bize gelse de.

ama güvenli değil ve kaynatılmalı

hiçbir yere götürmeyin ve kimse kimden bilmiyor.
Ve 85-95 * sıcaklıkta 4-8 saat ısıtma için mikropların, kaynatıldıklarından daha fazla hayatta kalma şansı yoktur.
Kaynatmadan önce sütü kaynatmayacaksınız, o zaman kesinlikle lezzetli dolgun köpük yoktur)))

Ve 85-95 * sıcaklıkta 4-8 saat ısıtma için mikropların, kaynatıldıklarından daha fazla hayatta kalma şansı yoktur.

Güdük açık, tek kişilik. Ancak süzme peynir ve yoğurt için bu gereksizdir, kalsiyum da yüksek sıcaklıktan dolayı "yapısını değiştirir" ve zayıf şekilde emilir.

hiçbir yere götürmeyin ve kimse kimden bilmiyor.

Bu yüzden resmi üreticilerden alıyorum. Pastörize.

Kaynatmadan önce sütü kaynatmayacaksınız, o zaman kesinlikle lezzetli dolgun köpük yoktur)))

Yukarıda sobada sütü ısıttığımı yazdım, mükemmel köpük, kalın ve lezzetli çıkıyor. :-) İlk önce, yüksek ısıda, hızlı bir şekilde kaynatın, ardından minimumda uzun bir süre pişirin.

Bu nedenle yoğurt ve süzme peynir için pastörize mağazayı tercih ediyorum.

Galina, ama ben asla pastörize yoğurttan yapmadım ... Tarifte fotoğrafın içindekini denedim. Sadece ULTRA pastörize edilmiş ürünlerden harika çıkıyor! Ne ile bağlanabilir? Burada, fermente edilmiş pişmiş süt ondan çıktı - sadece harika, ama yoğurt hayır!

Kaynatmadan önce sütü kaynatmayacaksınız, o zaman kesinlikle lezzetli dolgun köpük yoktur)))

Oh, not almalıyız !!!! Bundan kaçınmaya yardım ederse!

[Ksyusha]

ve bu tarifin nasıl yavaş olduğunu henüz anlamadınız.

Ksyusha, Ağır çekimde pişmiş süt tariflerim var

Fırında süt (yavaş pişirici Russel Hobbs (3.5L) (Yönetici)

Varenets - pişmiş sütten kesilmiş süt (Oursson yoğurt üreticisi ve Redmond RMC-01 multicooker) (Yönetici)

Pişmiş sütten ev yapımı süzme peynir (çok pişirici Redmond RMC-01 + tabak) (Yönetici)

Fırınlanmış süt, ev yapımı (çok pişirici Marta MT-1989) (Yönetici)

Umarım işe yarar

İçinde bir gün için sadece fermente pişmiş süt yeterliydi 4 kişilik bir aile, çabucak idare etti. Şimdi yavaş yavaş kaynamaya çalışacağım. Ve çizgi filmde mayalanma.

[Yuri K]

Yuri K, ancak ev yapımı süt hiçbir şekilde "parlamaz"?

ama ev yapımı süt hiçbir şekilde "parlamaz"?

Evet, tabii ki bazen köyden kayınvalide getirebilirsin (oradan satın alır) ama biz buna hiçbir şekilde alışkın değiliz. Buzdolabında yatmak ekşi ... İşte kokuyor ve işte bu ... Süzme peynirle aynı.
Sadece ekşi krema yiyebiliriz

[Yuri K]

Yuri K, sıkıcı olduğum için özür dilerim, ama muhtemelen yemek pişirmeye ve terminolojiye olan saygılı tavrımı zaten biliyorsunuzdur.
Ryazhenka aldığınız ürünü aramak yanlış olur. Pişmiş sütü, bulgar çubuklarından yoğurt mayası ile fermente ettiniz. Sonuç pişmiş süt yoğurdu.
Fermente pişmiş süt elde etmek için, pişmiş sütü özel bir fermente pişmiş süt veya ekşi krema ile fermente etmeniz gerekir. Ekşi kremada, ana fermente süt mikropu termofilik streptokoktur. Ve kendine özgü tadı elde etmek için fermente pişmiş sütte galip gelmesi gereken odur. Ek olarak, doğru fermente pişmiş süt,% 4'ten az olmamalı, oldukça yağlı olmalıdır, bu nedenle ekşi krema eklemek de haklıdır.
Elbette, herhangi bir pişmiş sütü fermente edilmiş pişmiş süt olarak düşünebilirsiniz, ancak şahsen fermente süt ürünlerini iyi bir şekilde tadabilirim ve benim için sütü bir Bulgar çubuğu (yoğurdu sevmiyorum) veya termofilik ile fermente etmek arasında bir fark var. streptococcus (fermente pişmiş süt ve ekşi krema pratikte sevdiğim tek fermente süt ürünleridir).
Tekrar özür dilerim, bu açıklama tamamen terminolojiye yöneliktir ve rengarenk tarif edilen pişirme süreci için geçerli değildir.

[SvetaI]

SvetaI, sütün neredeyse yarısı eritildi, bu nedenle yağ içeriği artmış olmalıydı.

[SvetaI]

SvetaI, sütün neredeyse yarısı eritildi, bu nedenle yağ içeriği artmış olmalıydı.

Evet, Yura'nın ryazhenka'sı neredeyse% 5 aldı.

[SvetaI]

SvetaIsorun değil Ama tatmak - peki, saf fermente pişmiş süt çıktı! Burada kafamı kesmek için veriyorum. Ben sadece fermente pişmiş süt ve ekşi kremaya saygı duyuyorum. Kefir, varenets veya başka bir şey kullanmıyorum. Biz bunda aynıyız

sütün yarısı eritildi, bu nedenle yağ içeriği artmış olmalıydı.

Çok şişman çıktı, bu doğru Mağaza sütten bile, köyden çıktığını sadece hayal edebiliyorum.